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Pane in cassetta alla quinoa

Pane in cassetta alla quinoa

Preparare questo pane in cassetta alla quinoa è molto semplice e anche abbastanza veloce. La mia lievitazione è durata solo 30 minuti e il risultato è stato comunque molto buono.

Ingredienti:

  • 450 gr mix per pane Schar
  • 50 gr di farina di quinoa (con la scritta “senza glutine”)
  • 500 gr di acqua tiepida
  • 10 gr lievito di birra
  • 10 gr olio evo + un cucchiaino per spennellare
  • mezzo cucchiaino di sale fino

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una parte dell’acqua e poi aggiungere le farine, il sale, l’ olio e la restante acqua. Con l’impastatrice (ma va bene anche con una forchetta) mescolare per almeno 5 minuti a velocità bassa. Deve risultare un impasto cremoso e appiccicoso, non si riuscirà a lavorarlo con le mani. Accendere il forno per portarlo a 200 gradi, statico.Mettere la carta da forno in uno stampo da plum cake avendo cura prima di bagnarla e strizzarla. Versare l’impasto nello stampo e lasciare lievitare il pane in un luogo tiepido per almeno 30 minuti e quando ha raggiunto il bordo dello stampo, è ora di infornare. Spennellare la superficie con un cucchiaio di olio evo. Infornare e cuocere per 30-35 minuti nel ripiano più basso del forno.

Torta semplice e veloce al cioccolato senza glutine

Torta semplice al cioccolato senza glutine

Oggi per merenda avevamo un’ospite: un’ amichetta di Martina allora ho pensato che il cioccolato piace a tutti e quindi, perché non preparare una torta semplice e veloce proprio al cioccolato? Naturalmente questa torta è senza glutine e senza lattosio (anche senza proteine del latte).

Ingredienti:

  • 1 vasetto di yogurt di soia alla vaniglia (come da prontuario AIC o con la scritta “senza glutine”)
  • 3 uova
  • 150 gr zucchero
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 100 gr farina per dolci Nutrifree
  • 60 gr di olio di semi di girasole (meglio se bio e spremuto a freddo)
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

 

Procedimento:

Ho mescolato tutti gli ingredienti insieme nella planetaria con il gancio a foglia, poi ho versato l’impasto molto morbido nella tortiera da 24 cm e ho cotto la torta per 35-40 minuti in forno caldo a 180 gradi, statico.

Variante al cocco: aggiungere anche 50 gr di cocco grattugiato (come da prontuario AIC o con la scritta “senza glutine”).

Quiche senza glutine al salmone

Quiche senza glutine al salmoneL’idea di questo piatto mi è venuta dalla rivista Free di gennaio 2016 poi, come spesso mi capita, rivedo gli ingredienti per adattarli meglio alle esigenze della mia famiglia. Oggi quindi si mangia una torta salta, o meglio, una “quiche senza glutine al salmone” detto alla francese, con panna e salmone, il tutto rigorosamente senza glutine ma anche senza lattosio.

Ingredienti per la pasta brisée:

250 gr farina Nutrifree mix dolci

80 gr di olio di girasole spremuto a freddo

1 uovo intero

65-70 ml acqua fredda

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

190 gr panna fresca senza lattosio

100 gr di ricotta vaccina senza lattosio

3 uova intere

25 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi (quindi privo di lattosio)

250 gr di salmone fresco a pezzetti

sale

pepe

 

Setacciare la farina poi aggiungere l’olio e iniziare a mescolare con la planetaria, frusta gancio (oppure a mano in una ciotola capiente). Aggiungere l’uovo e il pizzico di sale e far assorbire sempre mescolando,  infine aggiungere piano piano l’acqua. Il risultato deve essere una palla malleabile, morbida e poco appiccicosa. Avvolgere il tutto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per circa un’ora.

Per il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti e solo alla fine aggiungere il salmone a pezzetti.

Accendere il forno e portare alla temperatura di 180 gradi.

Stendere l’impasto con un mattarello adagiandolo su di un disco di carta da forno e mettere (carta compresa) in una teglia rotonda del diametro di 24 cm. Bucherellare con i rebbi di una forchetta. Sopra alla pasta stendere un altro strato di carta da forno e coprire con dei fagioli secchi per non far gonfiare l’impasto in cottura. Cuocere la pasta per 15 minuti.

Al termine, togliere i fagioli secchi e la carta da forno e farcire la nostra base di brisée con il ripieno.

Infornare nuovamente e cuocere per 30-35 minuti sempre a 180 gradi.

 

Panini allo yogurt senza glutine e lattosio

Fish and ChipsPer questi Panini ho preso spunto dal libro ZERO di Felix e Cappera, in particolare dalla ricetta “Gli hamburger di Matteo” poi ho modificato quella meravigliosa ricetta per togliere il lattosio e perchè desideravo provare ad utilizzare lo yogurt al posto della latte.

Ingredienti:

  • 120 gr di yogurt bianco senza lattosio
  • 120 gr di acqua tiepida
  • 280 Nutrifree MIX Pane
  • 40 gr grano saraceno (come da prontuario AIC)
  • 1 uovo + 1 albume (per spennellare)
  • 12 gr lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 24 gr di burro senza lattosio
  • Mezzo cucchiaino di sale fino
  • Farina di mais fine per spolverare
  • Semini a piacere

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere lo zucchero, lasciare riposare 5 minuti.

Aggiungere l’uovo, lo yougurt  e mescolare fino ad avere una crema fluida.

Aggiungere ora tutti gli altri ingredienti e impastare con la planetaria per almeno 5 minuti a velocitá media. Questa operazione serve sia per amalgamare bene gli ingredienti ma anche per incorporare aria nell’impasto e favorire cosí la lievitazione.

Lasciare riposare coperto per un paio d’ore.

Spolverare il piano di lavoro con la farina di mais, rovesciare l’impasto e formare dei panini rotondi (di solito ne escono 4 piuttosto grandi).

Accendere il forno statico a 220 gradi e nel frattempo lasciare lievitare ancora un po’ i panini.

Spennellarli con l’albume e cospargere a piacere i semini preferiti (di chia, di papavero, di girasole, di lino) e infornare per i primi 10 minuti a 220 gradi (ripiano basso) poi per i successivi 7 a 180 gradi (ripiano medio).

Fish and Chips glutenfree

Fish and ChipsPerchè riununciare al classico inglese fish and chips? In questo caso, prepariamo fish end chips glutenfree! Per questa ricetta ho utilizzato i panini allo yogurt senza lattosio (vedi ricetta) e le patatine rustiche comprate al supermercato (ovviamente controllare sul sacchetto che siano senza glutine)

Ingredienti per il pesce fritto (per 4 persone):

  • 5 filetti di merluzzo surgelato
  • farina di sorgo per impanare (o del pane grattugiato senza glutine)
  • due uova (uno per la polpetta di pesce e uno per l’impanatura)
  • sale qb
  • aglio (a piacere)
  • prezzemolo tritato qb
  • olio per friggere

 

Preparazione:

Portare un litro d’acqua in ebollizione e far cuocere per 6 minuti i filetti di merluzzo ancora surgelati.

Toglierli delicatamente dall’acqua e frullare il pesce con l’aglio, l’uovo e il sale.

Aggiungere il prezzemolo tritato.

In un piatto teso mettere la farina per impanare e in un secondo piatto l’uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale.

Formare delle hamburger (o palline) con il pesce e passarle prima nell’uovo poi nell’impanatura.

Friggere le hamburger di pesce in olio bollente.

Comporre il panino con salse a piacere (ad esempio ketchup o maionese, entrambi con la dicitura “senza glutine” ) e servire con le patatine rustiche.

CINNAMON ROLLS GLUTEN FREE

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I cinnamon rolls gluten free, ovvero, i rotolini di brioches alla cannella, sono dei dolcetti semplici da fare, adatti alla prima colazione e, perché no, anche per una pausa caffè in ufficio.

Ingredienti:

  • 500 gr di farina per pane Nutrifree
  • 25 gr di lievito di birra fresco
  • 60 gr di zucchero di canna
  • altro zucchero di canna per il ripieno (quanto basta)
  • 2 cucchiai di fiocchi di teff scuro (facoltativi)
  • 25 gr di burro (io senza lattosio)
  • 350 ml di acqua tiepida
  • 2 uova (uno per l’impasto e uno per spennellare)
  • cannella in polvere (come da prontuario AIC)

Preparazione:

Sciogliere il lievito in metà acqua tiepida e aggiungere la farina. Mettere nella planetaria e aggiungere l’altra acqua, lo zucchero, l’uovo, i fiocchi di teff, il burro a pezzettini e un uovo.

Impastare fino ad ottenere un panetto piuttosto appiccicoso ma liscio. Coprire il contenitore della planetaria e lasciare lievitare in forno con la lucetta accesa, fino al raddoppio del volume: ci vorrà circa un’oretta.

Stendere con il mattarello l’impasto tra due fogli di carta forno, dando forma rettangolare e un’altezza di circa mezzo centimetro.

Cospargere  l’impasto con zucchero e cannella in polvere e arrotolare. Tagliare poi il “salsiccciotto” a fette di circa un centimetro.

Disporre e cinnamon rolls sulla teglia (utilizzando sempre la carta da forno) e lasciare lievitare giusto il tempo che il forno vada in temperatura a 220 gradi. Spennellare ogni cinnamon rolls con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno per 5 minuti poi abbassare la temperatura a 180 gradi e continuare la cottura per alti 15-20 minuti. Saranno pronti quando risulteranno dorati in superficie.

 

Pollo alle mandorle e riso alla cantonese

pollo ale mandorle

 

Avevo voglia di cucina cinese allora ho preparato questo pollo con le mandorle e riso alla cantonese.

Ho preso spunto per questa ricetta dalla rivista Free di qualche mese fa.

Ingredienti per 4 persone:

  • un petto di pollo intero
  • salsa di soia (attenzione, che sia senza glutine)
  • farina Schaer
  • Olio di semi di arachide
  • mandorle pelate
  • 320 gr di riso Basmati
  • Piselli in scatola (o surgelati)
  • sale

Preparazione:

Cuocere il riso Basmati e i piselli al vapore (l’acqua sottostante deve essere salata) per circa 15 minuti; tenere in caldo.

In una padella antiaderente tostare le mandorle e tenere da parte.

Tagliare il pollo in bocconcini di eguale misura e infarinarli.

Scaldare un cucchiaio di olio e cuocere i bocconcini di pollo. Una volta scottati, aggiungere la salsa di soia e le mandorle, coprire e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.

Servire il pollo con il riso alla cantonese.

 

 

 

 

 

 

Pizza al teff con acciughe, capperi e olive

Pizza al teff

 

Ingredienti per una pizza:

  • 50 gr di farina di teff (con la scritta senza glutine, o come da prontuario AIC)
  • 150 gr farina Mix Pizza Nutrifree
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 5 gr. di lievito di birra fresco
  • 150 gr di acqua tiepida
  • Sale q.b.
  • 10 gr di olio evo + 1 cucchiaio
  • Passata di pomodoro
  • Origano
  • 4 filetti di acciuga sott’olio
  • Capperi in salamoia q.b.
  • Mozzarella

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con il mezzo cucchiaino di zucchero.

Aggiungere le due farine, l’olio e infine il sale e mescolare energicamente. Il risultato sarà un impasto piuttosto denso e appiccicoso: non si riuscirà  a stenderlo con le mani, suggerisco pertanto di stenderlo con una spatola sulla teglia ricoperta da carta da forno e leggermente unta con un cucchiaio di olio evo.

Lasciare lievitare l’impasto, coperto da pellicola trasparente, in un luogo tiepido per almeno un paio d’ore.

Accendere il forno a 220 gradi, nel frattempo condire la pizza con pomodoro, origano, sale, acciughe, capperi e infornare per 12-14 minuti.

Aggiungere infine la mozzarella e rimettere in cottura fino al completo scioglimento del formaggio (ancora circa 5-10 minuti).

 

Frittelle senza glutine e senza lattosio

Frittelle senza glutine

 

Queste frittelle senza glutine e senza lattosio hanno un profumo particolare…mi ricordavano un po’ le frittelle che si comprano alle fiere di paese.

Ingredienti:

  • 500 gr di farina Schar mix B
  • 350 ml di latte di soia
  • 40 gr burro senza lattosio
  • 3 tuorli di media grandezza
  • 20 gr di zucchero
  • zucchero semolato per spolverare
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • 1 bustina di lievito di birra secco (come da prontuario AIC)
  • Olio per friggere
  • sale qb

Preparazione:

Sciogliere bene il lievito nel latte di soia leggermente intiepidito. Fondere il burro e lasciare raffreddare. Mescolare la farina con il latte di soia e il lievito, aggiungere una presa di sale e lavorare con l’impastatrice fino a rendere la preparazione liscia ed omogenea. Lasciare lievitare per circa un’ ora poi sgonfiare l’impasto e lavorarlo con i tuorli, il burro fuso freddo, lo zucchero e la buccia del limone.

Fare nuovamente lievitare coperto per due ore in un luogo tiepido.

In una casseruola scaldare l’ olio e formare delle palline di circa 6 cm di diametro schiacciando i bordi e il centro e far friggere finché  non saranno dorate.

Asciugare con carta assorbente e spolverare con lo zucchero semolato.

 

Muffin al cioccolato senza glutine e senza lattosio

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Ingredienti:

  • 3 uova
  • 25 gr burro senza lattosio (oppure un vasetto di yogurt bianco sempre senza lattosio)
  • 60 gr olio di semi di girasole (meglio se  bio e spremuto a freddo)
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 160 gr mix C Schar
  • 30 gr di latte di riso (come da prontuario AIC)
  • 210 gr zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi e infine unirli e versare la preparazione nei pirottini di carta. Cuocere in forno caldo a 180 gradi, statico, per circa mezz’ora.

Questi muffin al cioccolato senza glutine (e senza lattosio) sono ideali per una merenda con i bambini…ho detto “con”…non ” per”…slurp 🙂

 

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