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Pane dolce senza glutine con prugne e noci

Pane dolce senza glutine con prugne e noci

Questo pane dolce senza glutine con prugne e noci secondo me è adatto per la prima colazione, un po’  assomiglia al pane con l’uva, puo’  tranquillamente esserne una variante.

Ingredienti per circa 10 piccoli panini:

  • 500 gr di preparato per pane senza glutine BARILLA
  • 400 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di lievito madre (facoltativo)
  • 20 gr lievito di birra fresco
  • 15 prugne secche denocciolate senza glutine
  • 100 gr zucchero di canna
  • 15 gherigli di noce
  • due pizzichi di sale
  • un cucchiaio di burro (io senza lattosio)
  • un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • qualche pezzetto di scorza d’arancia candita senza glutine (facoltativa)
  • 3 cucchiai di zucchero a velo e 1/2 cucchiaio di acqua

 

Procedimento:

 

Sciogliere il lievito madre e il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere poi lo zucchero, il burro a pezzettini, la farina, l’olio e mescolare bene con la planetaria oppure a mano in maniera energica. Aggiungere, sempre mescolando, le prugne intere e le noci, il sale e la scorza d’arancia candita. Si otterrà un impasto morbido e lavorabile, di colore marroncino.

Formare 10 palline e spennellarle con la glassa di zucchero a velo e acqua.

Lasciarle lievitare in un luogo tiepido per almeno due ore.

Infine cuocere in forno a 220 gradi statico, per i primi 15 minuti sul ripiano medio basso  poi spostare sul ripiano medio alto per altri 15  minuti.

 

 

 

 

Muffin con cannella e cioccolato

Muffin al cioccolato senza glutine

Muffin al cioccolato senza glutine

La ricetta glutinosa di questi muffin conca nella e cioccolato l’ho trovata sul libro “Muffin, piccoli, invitanti e irresistibilmente squisiti”. Le modifiche per renderli senza glutine e senza lattosio sono invece mie.

Ingredienti:

  • 12 pirottini di carta
  • 250 gr di farina Nutrifree Mix Dolci
  • 2 cucchiai di cannella in polvere (verificare che sia senza glutine o come da prontuario AIC)
  • 2 cucchiaini e 1/2 di lievito per dolci (senza glutine)
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (ad uso alimentare)
  • 1 uovo
  • 130 gr di zucchero
  • 75 ml di caffè freddo amaro
  • 60 gr di olio di semi di girasole bio e spremuto a freddo
  • latte parzialmente scremato senza lattosio qb
  • 12 pezzi di cioccolato fondente (senza glutine)

Preparazione:

Scaldare il forno a 180 gradi statico e disporre i pirottini di carta negli appositi stampi dei muffin.

Mescolare la farina con la cannella, il lievito e il bicarbonato. In un altro contenitore mescolare lo zucchero con l’uovo, l’olio, il caffè.

Versare la parte liquida nella parte solida e mescolare bene, aggiunge infine un po’ di latte fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (tipo pasta del dentifricio per intenderci).

Versare la preparazione nei pirottini e aggiungere sopra un bel pezzetto di cioccolato fondente e infornare. Cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti.

 

Torta senza glutine ripiena

Torta senza glutine ripiena di marmellata

Ingredienti:

  • 68 gr di zucchero di canna
  • 40 gr di miele millefiori
  • 3 uova
  • 1 vasetto di yogurt bianco di soia (come da prontuario AIC)
  • 50 gr di olio extra vergine di oliva (ovvero, olio “EVO”)
  • 160 gr di farina senza glutine “Dolci & Co.”
  • marmellata di prugne senza glutine

 

Preparazione

Accendere il forno, statico, 180 gradi.

Montare con le fruste elettriche lo zucchero di canna, il miele e le uova.

Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti. In questa torta non ho aggiunto il lievito.

Versare solo 3/4 dell’impasto nella tortiera ricoperta da carta da forno e cuocere per 5 minuti. Togliere dal forno e spalmare sulla superficie della torta ormai leggermente indurita, la marmellata di prugne (quantità a piacere) e sopra la marmellata versare il restante impasto fino a nascondere la marmellata. Rimettere in forno e continuare la cottura per altri 25 minuti.

 

 

Torta semplice e veloce al cioccolato senza glutine

Torta semplice al cioccolato senza glutine

Oggi per merenda avevamo un’ospite: un’ amichetta di Martina allora ho pensato che il cioccolato piace a tutti e quindi, perché non preparare una torta semplice e veloce proprio al cioccolato? Naturalmente questa torta è senza glutine e senza lattosio (anche senza proteine del latte).

Ingredienti:

  • 1 vasetto di yogurt di soia alla vaniglia (come da prontuario AIC o con la scritta “senza glutine”)
  • 3 uova
  • 150 gr zucchero
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 100 gr farina per dolci Nutrifree
  • 60 gr di olio di semi di girasole (meglio se bio e spremuto a freddo)
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

 

Procedimento:

Ho mescolato tutti gli ingredienti insieme nella planetaria con il gancio a foglia, poi ho versato l’impasto molto morbido nella tortiera da 24 cm e ho cotto la torta per 35-40 minuti in forno caldo a 180 gradi, statico.

Variante al cocco: aggiungere anche 50 gr di cocco grattugiato (come da prontuario AIC o con la scritta “senza glutine”).

MUFFIN SENZA GLUTINE CON CREMA DI LIMONE (LEMMON CURD)

muffin lemmon curd2Per 8 muffin senza glutine con crema di limone (lemmon curd)

Ingredienti:

250 gr di farina Nutrifree per dolci

2 cucchiaini di lievito vanigliato per torte (come da prontuario AIC)

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 uovo grande

110 gr di zucchero

60 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo

1 vasetto di yogurt di soia

Lemmon curd (vedi ricetta seguendo questo link)

 

Accendere il forno a 180 gradi, statico.

Mescolare la farina con il bicarbonato ed il lievito, aggiungere lo zucchero. In una ciotola a parte, sbattere l’uovo con lo zucchero, lo yogurt e l’olio.

Unire le due preparazioni e versare nei pirottini di carta, riempiendoli per metà.

Aggiungere ad ogni muffin, una cucchiaiata di lemmon curd e ricoprire con altro impasto, riempiendo comunque per ¾ ogni pirottino di carta

Infornare a 180 gradi e cuocere per 30 minuti, forno statico.

CINNAMON ROLLS GLUTEN FREE

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I cinnamon rolls gluten free, ovvero, i rotolini di brioches alla cannella, sono dei dolcetti semplici da fare, adatti alla prima colazione e, perché no, anche per una pausa caffè in ufficio.

Ingredienti:

  • 500 gr di farina per pane Nutrifree
  • 25 gr di lievito di birra fresco
  • 60 gr di zucchero di canna
  • altro zucchero di canna per il ripieno (quanto basta)
  • 2 cucchiai di fiocchi di teff scuro (facoltativi)
  • 25 gr di burro (io senza lattosio)
  • 350 ml di acqua tiepida
  • 2 uova (uno per l’impasto e uno per spennellare)
  • cannella in polvere (come da prontuario AIC)

Preparazione:

Sciogliere il lievito in metà acqua tiepida e aggiungere la farina. Mettere nella planetaria e aggiungere l’altra acqua, lo zucchero, l’uovo, i fiocchi di teff, il burro a pezzettini e un uovo.

Impastare fino ad ottenere un panetto piuttosto appiccicoso ma liscio. Coprire il contenitore della planetaria e lasciare lievitare in forno con la lucetta accesa, fino al raddoppio del volume: ci vorrà circa un’oretta.

Stendere con il mattarello l’impasto tra due fogli di carta forno, dando forma rettangolare e un’altezza di circa mezzo centimetro.

Cospargere  l’impasto con zucchero e cannella in polvere e arrotolare. Tagliare poi il “salsiccciotto” a fette di circa un centimetro.

Disporre e cinnamon rolls sulla teglia (utilizzando sempre la carta da forno) e lasciare lievitare giusto il tempo che il forno vada in temperatura a 220 gradi. Spennellare ogni cinnamon rolls con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno per 5 minuti poi abbassare la temperatura a 180 gradi e continuare la cottura per alti 15-20 minuti. Saranno pronti quando risulteranno dorati in superficie.

 

Torta con le uvette senza glutine e lattosio con farina di legumi

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Ingredienti:

  • un vasetto di yogurt di soia al naturale (senza glutine)
  • uvette: mezza tazza
  • 160 gr di Four Flour Bean Mix di Bette Hagman*
  • 3 uova
  • 60 gr di olio di semi di girasole (bio e spremuto a freddo)
  • una bustina di vanillina (come da prontuario AIC)
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • 200 gr di zucchero

Questa torta con uvette, senza glutine e lattosio, è particolarmente scura, credo dipenda dal mix di farine contenenti legumi, e la trovo molto adatta alla prima colazione.

Preparazione:

Accendere il forno a 180 gradi, statico.

Ammorbidire le uvette in acqua tiepida per mezz’ora oppure nel microonde per 20 secondi alla massima potenza, sciacquare bene, scolare e strizzarle.

Mettere nel mixer (io uso il Bimby, velocità 6, 1 minuto) tutti gli ingredienti tranne le uvette e il lievito e frullare.

Aggiungere il lievito e frullare ancora (Bimby, velocità 6, 30 secondi).

Versare la preparazione nella tortiera e, prima di infornare, distribuire le uvette sulla superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora.

 

 

* Four Flour Bean Mix  = 480 gr di farina di fave, 240 gr di faria di sorgo (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di tapioca (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di mais finissima (come da prontuario AIC).

Io al posto della farina di Tapioca ho utilizzato l’amido di tapioca, e nel mix ne ho messi solo 240 gr; per la farina di fave, ho frullato con il Bimby, alla massima potenza, le fave secche.

 

 

Torta di mele rustica con farine di legumi senza glutine e lattosio

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Per questa torta di mele rustica con farine di legumi senza glutine e lattosio, ho preso spunto dal libro di Bette Hagman The Gluten Free Gourmet Make Dessert, in particolare dalla ricetta “Apple-Walnut Cake (Rice free)” . E’ una torta davvero sorprendente, particolarmente gustosa e priva di farina di riso, cosa piuttosto rara nella cucina senza glutine.

* Four Flour Bean Mix  = 480 gr di farina di fave, 240 gr di faria di sorgo (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di tapioca (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di mais finissima (come da prontuario AIC).

Io al posto della farina di Tapioca ho utilizzato l’ amido di tapioca, e nel mix ne ho messi solo 240 gr; per la farina di fave, ho frullato con il Bimby, alla massima potenza, le fave secche.

Ingredienti:

  • 120 gr Four Flour Bean Mix*
  • 3/4 di cucchiaino di xanthano
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di spezie (1/2 di cannella, 1/4 di cardamomo e 1/4 di noce moscata)
  • 100 gr di burro senza lattosio
  • 200 gr di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (vanilla burbon)
  • 1 grossa mela
  • latte di soia q.b.
  • 140 gr di mandorle con la pellicina

 

Preparazione

Accendere il forno a 180 gradi statico.

Mescolare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema poi aggiungere un uovo per volta. In una ciotola  a parte mescolare le farine, lo xanthano, il sale, il lievito, le spezie, il bicarbonato e la vaniglia. Sbucciare la mela e tritarla.

Mischiare ora la crema di burro, zucchero e uova con gli ingredienti secchi e con la mela.

Tritare le mandorle con il mixer e aggiungerle al preparato.

Infornare e cuocere per 40 minuti nella parte più bassa del forno.

 

Frittelle senza glutine e senza lattosio

Frittelle senza glutine

 

Queste frittelle senza glutine e senza lattosio hanno un profumo particolare…mi ricordavano un po’ le frittelle che si comprano alle fiere di paese.

Ingredienti:

  • 500 gr di farina Schar mix B
  • 350 ml di latte di soia
  • 40 gr burro senza lattosio
  • 3 tuorli di media grandezza
  • 20 gr di zucchero
  • zucchero semolato per spolverare
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • 1 bustina di lievito di birra secco (come da prontuario AIC)
  • Olio per friggere
  • sale qb

Preparazione:

Sciogliere bene il lievito nel latte di soia leggermente intiepidito. Fondere il burro e lasciare raffreddare. Mescolare la farina con il latte di soia e il lievito, aggiungere una presa di sale e lavorare con l’impastatrice fino a rendere la preparazione liscia ed omogenea. Lasciare lievitare per circa un’ ora poi sgonfiare l’impasto e lavorarlo con i tuorli, il burro fuso freddo, lo zucchero e la buccia del limone.

Fare nuovamente lievitare coperto per due ore in un luogo tiepido.

In una casseruola scaldare l’ olio e formare delle palline di circa 6 cm di diametro schiacciando i bordi e il centro e far friggere finché  non saranno dorate.

Asciugare con carta assorbente e spolverare con lo zucchero semolato.

 

Muffin al cioccolato senza glutine e senza lattosio

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Ingredienti:

  • 3 uova
  • 25 gr burro senza lattosio (oppure un vasetto di yogurt bianco sempre senza lattosio)
  • 60 gr olio di semi di girasole (meglio se  bio e spremuto a freddo)
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 160 gr mix C Schar
  • 30 gr di latte di riso (come da prontuario AIC)
  • 210 gr zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi e infine unirli e versare la preparazione nei pirottini di carta. Cuocere in forno caldo a 180 gradi, statico, per circa mezz’ora.

Questi muffin al cioccolato senza glutine (e senza lattosio) sono ideali per una merenda con i bambini…ho detto “con”…non ” per”…slurp 🙂

 

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