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Gnocchi di zucca senza glutine

Gnocchi senza glutine alla zucca

Gnocchi senza glutine alla zucca

Gnocchi di zucca senza glutine, ingredienti per quattro persone:

600 gr circa di polpa di zucca

“Farina” Schar quanto basta

Mezzo cucchiaino di sale

Acqua

Olio

Tagliare a pezzi la zucca e stufarla con un po’ di olio e acqua fino a che diventa una poltiglia morbida. Frullarla con il frullatore ad immersione ottenendo così una crema, salare.

Trasferire la zucca in una grossa ciotola e iniziare ad aggiungere la farina un po’ per volta e mescolare. Mettere altra farina fino a quando non si ottiene una consistenza lavorabile con le mani.

Formare un lungo cilindro e tagliare a pezzetti. Lavorare ogni pezzetto dando la forma di una pallina allungata. Incidere il gnocco con i rebbi di una forchetta su entrambi i lati.

I gnocchi vanno cotti in acqua salata bollente e non appena affiorano in superficie sono pronti.

Ho condito i gnocchi con un sugo a base di burro, aglio e salvia, niente male 🙂

Spaghetti senza glutine con cozze e vongole

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Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti senza glutine

1 spicchio d’aglio

1 pomodoro ramato

Mezza cipolla

Cozze e vongole (io surgelate)

Cuore di merluzzo (io surgelato)

Olio evo

Vino bianco

Sale qb

Prezzemolo tritato

Passata di pomodoro

 

 

Far soffriggere in un cucchiaio d’olio la mezza cipolla tagliata a pezzetti piccoli con l’aglio tagliato a metà e aggiungere le cozze e vongole (con la loro acqua) scongelate. Dopo circa tre minuti, aggiungere il cuore di merluzzo e sfumare a fiamma alta con mezzo bicchiere di vino bianco. Versare un cucchiaio di passata e il pomodoro tagliato a striscioline e salare. Cuocere per circa 15 minuti e verso la fine aggiungere il prezzemolo tritato.

Calcolando i tempi di cottura, far lessare gli spaghetti e condire con il sugo di pesce ed servire.

Risotto ai funghi e rapa bianca

Risotto ai funghi e rapa bianca

Risotto ai funghi e rapa bianca

Sembra una cosa un po’ strana, almeno dalle mie parti, ma questo risotto è veramente gustoso.

Nella ricetta non c’è traccia di lattosio.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli

dado Knorr granulare di carne* (un dosatore e mezzo) (*come da prontuario AIC)

mezza cipolla bianca

sale grosso qb

una manciata di funghi secchi

mezza rapa bianca

vino bianco secco

 

Affettare la cipolla e la rapa bianca in fette sottili di medie dimensioni. Far bollire in un pentolino circa 700-800 ml di acqua. Mettere i funghi a bagno in una scodella con acqua calda per farli ammorbidire.

Soffriggere la cipolla e le rape in un paio di cucchiai di olio (sará in pratica l’unico condimento ammesso per questa ricetta pertanto penso che questo sia un piatto anche piuttosto dietetico).

Lavare i funghi e passare al colino piú volte la loro acqua (che sará diventata marrone) ed eliminare il fondo di solito piuttosto “sabbioso”.

Aggiungere i funghi al soffritto e cuocere per cinque minuti mescolando, aggiungere acqua se necessario, facendo in modo che non si asciughi troppo.

Versare il riso e tostarlo per circa 3 minuti, sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sará evaporato, aggiungere l’acqua dei funghi, il dado granulare e un mestolo per volta di acqua bollente. Salare e mescolare. Aggiungere l’acqua non appena quella precedente viene assorbita.

A cottura ultimata, cospargere di prezzemolo tritato e lasciare riposare il risotto per almeno tre minuti prima di servire.

 

 

Risotto ai carciofi senza lattosio

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano

8 cuori di carciofo

Olio extra vergine d’oliva

Un bicchiere di vino bianco

Mezza cipolla

750 ml di brodo (dado come da prontuario AIC, rinfornzato con 2 patate, 1 costa di sedano, 1 carota)

Sale qb

Due sottilette Kraft senza lattosio (confezione verde)

Un cucchiaino di farina di riso

Portare a bollore il brodo e cuocere per almeno 15 minuti. In un’altra pentola, fare rosolare la cipolla tagliata a fettine e aggiungere i carciofi tagliati sottili. Cucere per 15 minuti circa aggiungendo all’occorrenza del brodo fino a quando non risultino teneri. In un’altra pentola, mettere un cucchiaio di olio evo e far tostare il riso fino a quando il chicco non diventa traslucido. Trasferire il riso nella pentola con i carciofi e sfumare com un bicchiere di vino bianco.

Iniziare ad aggiungere il brodo un po’ per volta e portare a cottura il riso sempre in questo modo. Poco prima che sia cotto, sciogliere il cucchiaino di farina di riso in mezzo bicchiere di brodo e aggiungerlo al risotto. Fare mantecare il riso oramai pronto con due sottilette senza lattosio.

Lasagna di pane carasau senza glutine

20140127-185321.jpgEbbene si, esiste il pane carasau senza glutine, ed é uguale uguale a quello glutinoso!

Ingredienti:

Una confezione di pane carasau senza glutine

Mezza cipolla

Olio

Una salsiccia senza glutine di circa 20 cm

Passata di pomodoro (tre quarti di bottiglia)

Un bicchiere di vino bianco

Origano

Sale

Acqua

Pecorino

Togliere dalla salsiccia la pelle e sgranarla in piccoli pezzetti. Affettare la mezza cipolla e farla rosolare con un filo d’olio e aggiungere la salsiccia. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, il sale e l’origano.

Preparare una pirofila leggermente unta d’olio, prendere un grosso pezzo di pane carasau e bagnarlo con l’acqua per ammorbidirlo. Foderare la teglia con uno strato di pane carasau ammorbidito. Fare ora uno strato di salsiccia al pomodoro e una manciatina di pecorino. É il momento del secondo strato di pane carasau. Andare avanti così come se fosse una lasagna. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Torta salata di porri

20140123-203649.jpgQuesta torta salata alta di porri é senza glutine e senza lattosio.

Ho preso spunto per la base di questa ricetta dal libro di Felix e Cappera “Senza glutine”, apportando qualche modifica perché volevo una torta piuttosto alta, non la solita base da quiches.

Ingredienti:

56 gr di Mix B Schär

178 gr di Glutafin Select

16 gr di Farmo

130 gr di acqua tiepida

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva piu olio per la pentola dei porri

Sale

1 bustina di lievito per torte salate (come da prontuario AIC)

3 porri

4 uova

4 acciughe

Tagliare i porri ad anello e lavarli per bene. Cuocerli con un filo d’olio e un po’ di acqua per circa 20 minuti. Aggiungere le 4 uova direttamente nella loro padella, avendo pero’ cura di spegnere il fuoco e mescolare bene.

Nell’impastatrice (ma si puo’ tranquillamente fare anche a mano), mescolare le farine, il lievito, l’olio, il sale e l’acqua fino ad ottenere una palla morbida ed elastica. Ha davvero un’ottima consistenza che difficilmente ritroviamo nelle farine senza glutine.

Stendere la pasta in una tortiera di circa 24 cm foderata con carta da forno e versare sopra i porri con le uova. Abbellire la torta con 4 filetti di acciughe. Infornare a 200 gradi e cuocere in forno statico per circa 20 minuti.

 

Gnocchi di spinaci al ghee

Gnocchi al gheegnIngredienti per una persona:

1 patata da circa 180 gr

60 gr Mix B Schär

Un cubetto di spinaci surgelati

Aglio

Salvia

Ghee

Grana padano

Lessare la patata con la buccia in acqua salata.

Lessare in poca acqua gli spinaci per 10-15 minuti, scolare e tagliuzzarli.

Nella planetaria mescolare la patata, gli spinaci e la farina fino ad ottenere una pasta omogenea e non appiccicosa.

Formare con l’impasto delle palline e lasciarle riposare su un piatto.

Mettere l’acqua a bollire e nel frattempo sciogliere in un pentolino un cucchiaio abbondante di ghee e far soffriggere con uno spicchio d’aglio e quattro foglie di salvia.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata e quando verranno a galla saranno pronti. Condire con il ghee alla salvia e una spolverata di grana padano.

Risotto ai funghi porcini

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Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso carnaroli o vialone nano

funghi porcini

funghi secchi (una manciata)

Mezza cipolla bianca

Uno spicchio d’aglio

Un cucchiaio di farina di riso (come da prontuario AIC)

Olio

Vino bianco

Un pezzetto di burro

Brodo di carne

Prezzemolo fresco tritato

Mettere in ammollo in una piccola tazza con acqua calda i funghi secchi per una mezz’ora, poi lavarli e tenere la prima acqua filtrandola più volte con un colino a maglie fitte.

Preparare il brodo di carne (va bene anche di dado -come da prontuario AIC) salato al punto giusto.

Tagliare a fettine la cipolla e farla rosolare con lo spicchio d’aglio intero. Una volta imbiondita, aggiungere i funghi porcini freschi ben lavati e tagliati a pezzi e i funghi secchi. Far cuocere con un pizzico di sale per almeno 15-20 minuti. Togliere lo spicchio d’aglio.

Aggiungere il riso e fare tostare bene i chicchi per qualche minuto, poi versare mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare l’alcool continuando a mescolare.

Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta e calcolando circa 15 minuti. Per mantecarlo, preparare in una tazzina un cucchiaio di farina di riso e scioglierlo con un pò di brodo e mescolare in modo da formare una cremina. Aggiungerla al risotto e portare a cottura.

Spegnere il fuoco e mantecare con un pezzetto di burro, lasciando riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Eventualmente aggiungere il prezzemolo fresco tritato a piacere.

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