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Mix di farine naturali per dolci lievitati

Grazie sempre a Felix e Cappera di uncuoredifarinasenzaglutine per questo meraviglioso mix. 290 gr di farina di riso finissima (come da prontuario AIC) 80 gr fecola di patate (come da prontuario AIC) 50 gr farina di tapioca (oppure Maizena) (come da prontuario AIC)

Pane con uva passa

Pane con uvetta

Ingredienti:

200 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima

170 gr di mix di farine naturali per impasti lievitati

4 gr gomma di guar

100 ml di latte tiepido

70 gr di zucchero finissimo (passato nel frullatore)

60 gr di uvette

Vanillina (come da prontuario AIC)

Un cucchiaino di burro

Un cucchiaio di farina di riso per le uvette

Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido. Aggiungere nell’ impastatrice, o a mano mescolando energicamente, gli altri ingredienti. Le uvette per ultime, avendo cura di lasciarle in ammollo 10 minuti in acqua tiepida, risciacquarle bene e passarle in un cucchiaio di farina di riso.

Formare delle pagnottelle e lasciare lievitare in luogo tiepido per almeno tre ore. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. A metà cottura spennellarle con un po’ di latte e terminare la cottura nel ripiano medio alto del forno.

Mix di farine naturali per crostate, biscotti e torte salate

Grazie a Felix e Cappera per questo mix supercollaudato!

Per preparare 500 gr di mix occorrono:

230 gr di amido di mais (Maizena)

220 gr di farina di riso

65 gr di fecola di patate

8 gr di xantano

1 cucchiaino di zucchero

Nel mix ci andrebbe anche un cucchiaino di sale…ma io preferisco non metterlo, il sale lo aggiungo all’impasto finale.

Tutte le farine e gli amidi sono ovviamente con la spiga barrata o come da prontuario AIC.

Che cos’é lo xantano? E’ una gomma di origine naturale che si acquista ordinandola in farmacia o in alcuni negozi glutenfree specializzati, altrimenti conosciuta come E415.