Tag Archive for muffin delizioni

Muffin con cannella e cioccolato

Muffin al cioccolato senza glutine

Muffin al cioccolato senza glutine

La ricetta glutinosa di questi muffin conca nella e cioccolato l’ho trovata sul libro “Muffin, piccoli, invitanti e irresistibilmente squisiti”. Le modifiche per renderli senza glutine e senza lattosio sono invece mie.

Ingredienti:

  • 12 pirottini di carta
  • 250 gr di farina Nutrifree Mix Dolci
  • 2 cucchiai di cannella in polvere (verificare che sia senza glutine o come da prontuario AIC)
  • 2 cucchiaini e 1/2 di lievito per dolci (senza glutine)
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (ad uso alimentare)
  • 1 uovo
  • 130 gr di zucchero
  • 75 ml di caffè freddo amaro
  • 60 gr di olio di semi di girasole bio e spremuto a freddo
  • latte parzialmente scremato senza lattosio qb
  • 12 pezzi di cioccolato fondente (senza glutine)

Preparazione:

Scaldare il forno a 180 gradi statico e disporre i pirottini di carta negli appositi stampi dei muffin.

Mescolare la farina con la cannella, il lievito e il bicarbonato. In un altro contenitore mescolare lo zucchero con l’uovo, l’olio, il caffè.

Versare la parte liquida nella parte solida e mescolare bene, aggiunge infine un po’ di latte fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (tipo pasta del dentifricio per intenderci).

Versare la preparazione nei pirottini e aggiungere sopra un bel pezzetto di cioccolato fondente e infornare. Cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti.

 

Muffin senza glutine e lattosio alla mela, uvetta e cannella

20140703-214538.jpg

Ingredienti per 13-14 muffin senza glutine e lattosio:

120 gr di mela
130 gr di uvetta sultanina
Un quarto di succo di limone con relativa buccia
250 gr di farina senza glutine, io ho usato:
-> 230 gr di farina Schär
-> 5 gr di farina di quinoa (come da prontuario AIC)
-> 15 gr amido di mais (come da prontuario AIC)
2 cucchiaini di lievito per torte (come da prontuario AIC)
1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Mezza bustina di vanillina (come da prontuario AIC)
Mezzo cucchiaino di cannella
125 gr di zucchero di canna
20 gr di zucchero semolato
15 gr di miele millefiori
1 uovo
80 ml di olio di semi di girasole
250 gr di yogurt naturale senza lattosio

Questi muffin sono buonissimi e leggeri, vanno bene sia per la colazione che per la merenda.
Sbucciare la mela e tagliarla a dadini e, per non farla annerire, irrorarla col succo di limone. Grattugiare anche la buccia di questo grosso spicchio di limone direttamente sulla mela.
Risciacquare le uvette e lasciarle in ammollo in acqua calda per almeno 15 minuti poi strizzarle per bene.
Accendere il forno ventilato a 160 gradi (180 gradi se statico) e portarlo in temperatura.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi: le farine, l’amido, il lievito, la vanillina, la cannella, il bicarbonato, lo zucchero di canna e quello semolato poi aggiungere le uvette e la mela.
In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti umidi: l’uovo leggermente sbattuto, i due vasetti di yogurt, l’olio e il miele.
Unire i due composti ed amalgamarli bene in modo fa formare una crema. Mettere i pirottini di carta negli appositi stampi da muffin e riempire con l’impasto.
Cuocere a 160 gradi ventilato per 30 minuti.