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Pane in cassetta

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Pane in cassetta senza glutine

Ingredienti:

140 gr lievito madre rinfrescato il giorno prima

6 gr lievito di birra

135 gr farina Bezgluten

215 gr farina Glutafin Select

25 gr farina di quinoa

250 gr acqua tiepida

Un cucchiaino scarso di sale

Semi di lino e di papavero

Questo pane in cassetta senza glutine é morbido e delicato, con un alveolatura mediamente compatta.

Sciogliere il lievito madre e quello di birra nell’acqua tiepida. Aggiungere le farine e impastare. Io ho usato il KA, velocità 2 per dieci minuti.

In uno stampo da plum cake mettere la carta da forno e versare tutto l’impasto. Cospargere la superficie del pane i semi di lino e di papavero.

Cuocere in forno caldo a 220 gradi per quaranta minuti.

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Pane con uva passa

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Pane con uvetta

Ingredienti:

200 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima

170 gr di mix di farine naturali per impasti lievitati

4 gr gomma di guar

100 ml di latte tiepido

70 gr di zucchero finissimo (passato nel frullatore)

60 gr di uvette

Vanillina (come da prontuario AIC)

Un cucchiaino di burro

Un cucchiaio di farina di riso per le uvette

Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido. Aggiungere nell’ impastatrice, o a mano mescolando energicamente, gli altri ingredienti. Le uvette per ultime, avendo cura di lasciarle in ammollo 10 minuti in acqua tiepida, risciacquarle bene e passarle in un cucchiaio di farina di riso.

Formare delle pagnottelle e lasciare lievitare in luogo tiepido per almeno tre ore. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. A metà cottura spennellarle con un po’ di latte e terminare la cottura nel ripiano medio alto del forno.

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Pane con farine naturali e lievito madre

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Pane senza glutineIngredienti:

290 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima

50 gr amido di tapioca (Farabella)

65 gr di fecola (come da prontuario AIC)

75 gr farina di riso (Nutrifree)

5 gr di xantano

6 gr gomma di guar

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

230 gr di acqua

Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare almeno tre ore. Formare dei panini e cuocere in forno statico caldissimo a 250 gradi per 10 minuti, abbassare a 220 gradi e portare a cottura finale (altri 10 minuti circa).

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