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Pane in cassetta alla quinoa

Pane in cassetta alla quinoa

Preparare questo pane in cassetta alla quinoa è molto semplice e anche abbastanza veloce. La mia lievitazione è durata solo 30 minuti e il risultato è stato comunque molto buono.

Ingredienti:

  • 450 gr mix per pane Schar
  • 50 gr di farina di quinoa (con la scritta “senza glutine”)
  • 500 gr di acqua tiepida
  • 10 gr lievito di birra
  • 10 gr olio evo + un cucchiaino per spennellare
  • mezzo cucchiaino di sale fino

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una parte dell’acqua e poi aggiungere le farine, il sale, l’ olio e la restante acqua. Con l’impastatrice (ma va bene anche con una forchetta) mescolare per almeno 5 minuti a velocità bassa. Deve risultare un impasto cremoso e appiccicoso, non si riuscirà a lavorarlo con le mani. Accendere il forno per portarlo a 200 gradi, statico.Mettere la carta da forno in uno stampo da plum cake avendo cura prima di bagnarla e strizzarla. Versare l’impasto nello stampo e lasciare lievitare il pane in un luogo tiepido per almeno 30 minuti e quando ha raggiunto il bordo dello stampo, è ora di infornare. Spennellare la superficie con un cucchiaio di olio evo. Infornare e cuocere per 30-35 minuti nel ripiano più basso del forno.

Panini allo yogurt senza glutine e lattosio

Fish and ChipsPer questi Panini ho preso spunto dal libro ZERO di Felix e Cappera, in particolare dalla ricetta “Gli hamburger di Matteo” poi ho modificato quella meravigliosa ricetta per togliere il lattosio e perchè desideravo provare ad utilizzare lo yogurt al posto della latte.

Ingredienti:

  • 120 gr di yogurt bianco senza lattosio
  • 120 gr di acqua tiepida
  • 280 Nutrifree MIX Pane
  • 40 gr grano saraceno (come da prontuario AIC)
  • 1 uovo + 1 albume (per spennellare)
  • 12 gr lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 24 gr di burro senza lattosio
  • Mezzo cucchiaino di sale fino
  • Farina di mais fine per spolverare
  • Semini a piacere

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere lo zucchero, lasciare riposare 5 minuti.

Aggiungere l’uovo, lo yougurt  e mescolare fino ad avere una crema fluida.

Aggiungere ora tutti gli altri ingredienti e impastare con la planetaria per almeno 5 minuti a velocitá media. Questa operazione serve sia per amalgamare bene gli ingredienti ma anche per incorporare aria nell’impasto e favorire cosí la lievitazione.

Lasciare riposare coperto per un paio d’ore.

Spolverare il piano di lavoro con la farina di mais, rovesciare l’impasto e formare dei panini rotondi (di solito ne escono 4 piuttosto grandi).

Accendere il forno statico a 220 gradi e nel frattempo lasciare lievitare ancora un po’ i panini.

Spennellarli con l’albume e cospargere a piacere i semini preferiti (di chia, di papavero, di girasole, di lino) e infornare per i primi 10 minuti a 220 gradi (ripiano basso) poi per i successivi 7 a 180 gradi (ripiano medio).

Pane in cassetta senza glutine

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Questo pane in cassetta è senza glutine ma anche senza lattosio.

Con gli ingredienti sotto indicati otterremo un pane in cassetta di misura media  e un altro di misura piccola (entrambi cotti utilizzando stampi da plum cake di due misure diverse).

Ingredienti:
150 gr farina Mix B Schar
150 gr Nutrifree Mix Farina Bio
60 gr farina di grano saraceno Nutrifree
280-300 ml di acqua tiepida
25 gr lievito di birra fresco oppure 7 gr di lievito di birra secco (come da prontuario AIC)
40 gr olio evo
sale: qb

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere le farine, l’olio e infine in sale. Mescolare con una impastatrice (si puo’ fare certamente anche a mano mescolando energicamente con una forchetta) fino a quando l’impasto non è omogeneo. Mettere la carta da forno negli stampi da plum cake e infine versarvi l’impasto.
Lasciare lievitare fino al raggiungimento del bordo dello stampo (circa due ore). Spennellare la superficie con un po’ di olio evo e cospargere sul pane una manciata di semi di girasole.
Cuocere a 220 gradi per circa 40 minuti in forno statico fino a quando la superficie non sarà bella dorata. Buon appetito!

Pane in cassetta

Pane in  cassetta senza glutine

Ingredienti:

140 gr lievito madre rinfrescato il giorno prima
6 gr lievito di birra
135 gr farina Bezgluten
215 gr farina Glutafin Select
25 gr farina di quinoa
250 gr acqua tiepida
Un cucchiaino scarso di sale
Semi di lino e di papavero

Questo pane in cassetta senza glutine é morbido e delicato, con un alveolatura mediamente compatta.
Sciogliere il lievito madre e quello di birra nell’acqua tiepida. Aggiungere le farine e impastare. Io ho usato il KA, velocità 2 per dieci minuti.
In uno stampo da plum cake mettere la carta da forno e versare tutto l’impasto. Cospargere la superficie del pane i semi di lino e di papavero.
Cuocere in forno caldo a 220 gradi per quaranta minuti.

Pane con farine naturali e lievito madre

Pane senza glutineIngredienti:
290 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima
50 gr amido di tapioca (Farabella)
65 gr di fecola (come da prontuario AIC)
75 gr farina di riso (Nutrifree)
5 gr di xantano
6 gr gomma di guar
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
230 gr di acqua

Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare almeno tre ore. Formare dei panini e cuocere in forno statico caldissimo a 250 gradi per 10 minuti, abbassare a 220 gradi e portare a cottura finale (altri 10 minuti circa).