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Risotto ai mirtilli

risotto_mirtilliQuesto risotto è una variante al risotto ai mirtilli che ho trovato sul web e che ho provato in un paio di ristoranti del Trentino. Quello che propongo oggi è una ricetta dal gusto più delicato. La ricetta che descrivo è per il Bimby TM31 ma si può tranquillamente preparare nel modo classico.

Ingredienti per 4 persone:

  • Riso Carnaroli 320 gr
  • 2 scalogni
  • mirtilli  gr 125
  • brodo (io di dado, senza glutine) 900 gr + sale grosso qb
  • panna fresca (io senza lattosio) 120 gr
  • 10 gr burro (io senza lattosio)
  • 25 gr olio extra vergine di oliva
  • 100 gr vino rosso
  • Grana grattugiato (io 30 mesi così è senza lattosio)

Preparazione:

Tritare gli scalogni (Bimby: 3″ vel 5) e aggiungere il burro e l’olio, fare soffriggere per 3 minuti (Bimby 3′ vel 1, 100 gradi). Versare il riso e tostare per tre minuti (3′ vel 1 , antiorario, senza misurino, 100 gradi). Sfumare con il vino rosso (1′ vel 1 antiorario, senza misurino, 100 gradi) e aggiungere i mirtilli. Aggiungere man mano il brodo caldo (900 gr di brodo caldo salato, 13′ vel 1 100 gradi) e portare a cottura. Mantecare con 120 gr di panna fresca e grana grattugiato. Buon appetito!

Risotto ai funghi e rapa bianca

Risotto ai funghi e rapa bianca

Risotto ai funghi e rapa bianca

Sembra una cosa un po’ strana, almeno dalle mie parti, ma questo risotto è veramente gustoso.

Nella ricetta non c’è traccia di lattosio.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli

dado Knorr granulare di carne* (un dosatore e mezzo) (*come da prontuario AIC)

mezza cipolla bianca

sale grosso qb

una manciata di funghi secchi

mezza rapa bianca

vino bianco secco

 

Affettare la cipolla e la rapa bianca in fette sottili di medie dimensioni. Far bollire in un pentolino circa 700-800 ml di acqua. Mettere i funghi a bagno in una scodella con acqua calda per farli ammorbidire.
Soffriggere la cipolla e le rape in un paio di cucchiai di olio (sará in pratica l’unico condimento ammesso per questa ricetta pertanto penso che questo sia un piatto anche piuttosto dietetico).
Lavare i funghi e passare al colino piú volte la loro acqua (che sará diventata marrone) ed eliminare il fondo di solito piuttosto “sabbioso”.
Aggiungere i funghi al soffritto e cuocere per cinque minuti mescolando, aggiungere acqua se necessario, facendo in modo che non si asciughi troppo.
Versare il riso e tostarlo per circa 3 minuti, sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sará evaporato, aggiungere l’acqua dei funghi, il dado granulare e un mestolo per volta di acqua bollente. Salare e mescolare. Aggiungere l’acqua non appena quella precedente viene assorbita.
A cottura ultimata, cospargere di prezzemolo tritato e lasciare riposare il risotto per almeno tre minuti prima di servire.
 

 

Risotto ai carciofi senza lattosio

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Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano
8 cuori di carciofo
Olio extra vergine d’oliva
Un bicchiere di vino bianco
Mezza cipolla
750 ml di brodo (dado come da prontuario AIC, rinfornzato con 2 patate, 1 costa di sedano, 1 carota)
Sale qb
Due sottilette Kraft senza lattosio (confezione verde)
Un cucchiaino di farina di riso

Portare a bollore il brodo e cuocere per almeno 15 minuti. In un’altra pentola, fare rosolare la cipolla tagliata a fettine e aggiungere i carciofi tagliati sottili. Cucere per 15 minuti circa aggiungendo all’occorrenza del brodo fino a quando non risultino teneri. In un’altra pentola, mettere un cucchiaio di olio evo e far tostare il riso fino a quando il chicco non diventa traslucido. Trasferire il riso nella pentola con i carciofi e sfumare com un bicchiere di vino bianco.
Iniziare ad aggiungere il brodo un po’ per volta e portare a cottura il riso sempre in questo modo. Poco prima che sia cotto, sciogliere il cucchiaino di farina di riso in mezzo bicchiere di brodo e aggiungerlo al risotto. Fare mantecare il riso oramai pronto con due sottilette senza lattosio.