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Torta senza glutine ripiena

Torta senza glutine ripiena di marmellata

Ingredienti:

  • 68 gr di zucchero di canna
  • 40 gr di miele millefiori
  • 3 uova
  • 1 vasetto di yogurt bianco di soia (come da prontuario AIC)
  • 50 gr di olio extra vergine di oliva (ovvero, olio “EVO”)
  • 160 gr di farina senza glutine “Dolci & Co.”
  • marmellata di prugne senza glutine

 

Preparazione

Accendere il forno, statico, 180 gradi.

Montare con le fruste elettriche lo zucchero di canna, il miele e le uova.

Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti. In questa torta non ho aggiunto il lievito.

Versare solo 3/4 dell’impasto nella tortiera ricoperta da carta da forno e cuocere per 5 minuti. Togliere dal forno e spalmare sulla superficie della torta ormai leggermente indurita, la marmellata di prugne (quantità a piacere) e sopra la marmellata versare il restante impasto fino a nascondere la marmellata. Rimettere in forno e continuare la cottura per altri 25 minuti.

 

 

Torta semplice e veloce al cioccolato senza glutine

Torta semplice al cioccolato senza glutine

Oggi per merenda avevamo un’ospite: un’ amichetta di Martina allora ho pensato che il cioccolato piace a tutti e quindi, perché non preparare una torta semplice e veloce proprio al cioccolato? Naturalmente questa torta è senza glutine e senza lattosio (anche senza proteine del latte).

Ingredienti:

  • 1 vasetto di yogurt di soia alla vaniglia (come da prontuario AIC o con la scritta “senza glutine”)
  • 3 uova
  • 150 gr zucchero
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 100 gr farina per dolci Nutrifree
  • 60 gr di olio di semi di girasole (meglio se bio e spremuto a freddo)
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

 

Procedimento:

Ho mescolato tutti gli ingredienti insieme nella planetaria con il gancio a foglia, poi ho versato l’impasto molto morbido nella tortiera da 24 cm e ho cotto la torta per 35-40 minuti in forno caldo a 180 gradi, statico.

Variante al cocco: aggiungere anche 50 gr di cocco grattugiato (come da prontuario AIC o con la scritta “senza glutine”).

Quiche senza glutine al salmone

Quiche senza glutine al salmoneL’idea di questo piatto mi è venuta dalla rivista Free di gennaio 2016 poi, come spesso mi capita, rivedo gli ingredienti per adattarli meglio alle esigenze della mia famiglia. Oggi quindi si mangia una torta salta, o meglio, una “quiche senza glutine al salmone” detto alla francese, con panna e salmone, il tutto rigorosamente senza glutine ma anche senza lattosio.

Ingredienti per la pasta brisée:

250 gr farina Nutrifree mix dolci

80 gr di olio di girasole spremuto a freddo

1 uovo intero

65-70 ml acqua fredda

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

190 gr panna fresca senza lattosio

100 gr di ricotta vaccina senza lattosio

3 uova intere

25 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi (quindi privo di lattosio)

250 gr di salmone fresco a pezzetti

sale

pepe

 

Setacciare la farina poi aggiungere l’olio e iniziare a mescolare con la planetaria, frusta gancio (oppure a mano in una ciotola capiente). Aggiungere l’uovo e il pizzico di sale e far assorbire sempre mescolando,  infine aggiungere piano piano l’acqua. Il risultato deve essere una palla malleabile, morbida e poco appiccicosa. Avvolgere il tutto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per circa un’ora.

Per il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti e solo alla fine aggiungere il salmone a pezzetti.

Accendere il forno e portare alla temperatura di 180 gradi.

Stendere l’impasto con un mattarello adagiandolo su di un disco di carta da forno e mettere (carta compresa) in una teglia rotonda del diametro di 24 cm. Bucherellare con i rebbi di una forchetta. Sopra alla pasta stendere un altro strato di carta da forno e coprire con dei fagioli secchi per non far gonfiare l’impasto in cottura. Cuocere la pasta per 15 minuti.

Al termine, togliere i fagioli secchi e la carta da forno e farcire la nostra base di brisée con il ripieno.

Infornare nuovamente e cuocere per 30-35 minuti sempre a 180 gradi.

 

Torta di mele rustica con farine di legumi senza glutine e lattosio

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Per questa torta di mele rustica con farine di legumi senza glutine e lattosio, ho preso spunto dal libro di Bette Hagman The Gluten Free Gourmet Make Dessert, in particolare dalla ricetta “Apple-Walnut Cake (Rice free)” . E’ una torta davvero sorprendente, particolarmente gustosa e priva di farina di riso, cosa piuttosto rara nella cucina senza glutine.

* Four Flour Bean Mix  = 480 gr di farina di fave, 240 gr di faria di sorgo (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di tapioca (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di mais finissima (come da prontuario AIC).

Io al posto della farina di Tapioca ho utilizzato l’ amido di tapioca, e nel mix ne ho messi solo 240 gr; per la farina di fave, ho frullato con il Bimby, alla massima potenza, le fave secche.

Ingredienti:

  • 120 gr Four Flour Bean Mix*
  • 3/4 di cucchiaino di xanthano
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di spezie (1/2 di cannella, 1/4 di cardamomo e 1/4 di noce moscata)
  • 100 gr di burro senza lattosio
  • 200 gr di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (vanilla burbon)
  • 1 grossa mela
  • latte di soia q.b.
  • 140 gr di mandorle con la pellicina

 

Preparazione

Accendere il forno a 180 gradi statico.

Mescolare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema poi aggiungere un uovo per volta. In una ciotola  a parte mescolare le farine, lo xanthano, il sale, il lievito, le spezie, il bicarbonato e la vaniglia. Sbucciare la mela e tritarla.

Mischiare ora la crema di burro, zucchero e uova con gli ingredienti secchi e con la mela.

Tritare le mandorle con il mixer e aggiungerle al preparato.

Infornare e cuocere per 40 minuti nella parte più bassa del forno.

 

Torta cioccolato e fragole senza glutine con crema al mascarpone

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Questa è la ricetta della Torta Delizia senza glutine con qualche piccola variante, accompagnata da una crema al mascarpone semplice semplice, per la quale ho preso spunto dal libro di Stefania Olivieri “Metti un celiaco a cena”. La mia versione è comunque senza lattosio.

Ingredienti per la torta al cioccolato e fragole:

  • 3 uova
  • un vasetto di yogurt alla vaniglia (senza lattosio e senza glutine)
  • 150 gr zucchero
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 100 gr farina per dolci Nutrifree
  • 60 gr di olio di semi di mais (meglio se bio e spremuto a freddo)
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • Fragole surgelate intere (una tazza)

Per la crema:

  • 250 gr di mascarpone (senza lattosio)
  • 300 gr zucchero a velo

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il lievito, nel mixer (Bimby 1 minuto vel. 6), aggiungere poi il lievito e frullare ancora (Bimby, 30 sec. vel 6).

Foderare una tortiera di circa 26 cm con carta da forno e versare l’impasto della torta.

Disporre sulla torta le fragole che, in cottura, piano piano andranno all’interno della torta.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi, statico, per almeno mezz’ora: consiglio anche di arrivare a 40 minuti, dipende dal tipo di forno.

Per la crema: montare il mascarpone con lo zucchero a velo e mettere in frigorifero fino al momento di servirlo.

Questa torta è  sparita nel giro di una giornata, chiedetelo ai miei due figli e al loro papà 🙂

 

 

 

 

Torta al lemon curd senza glutine e lattosio

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Questa torta è una sorta di rielaborazione della torta delizia al cioccolato con una farcitura al limone. Il lemon curd infatti è una crema a base di limone che si usa spesso nella pasticceria inglese. Il lemon curd di questa ricetta l’ho preparato con il Bimby seguendo la ricetta qui e il burro che ho utilizzato è rigorosamente senza lattosio.

Ingredienti:

  • 200 gr di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 1 vasetto di yogurt senza lattosio al naturale
  • la buccia di un limone grattugiata
  • 160 gr di farina Schar mix C
  • 100 ml di olio di semi
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • LEMON CURD (almeno 8 cucchiai)

Peparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore tranne il lievito e il lemon curd (con il Bimby: 1 minuto vel. 6).  Una volta ottenuta una crema morbida, aggiungere il lievito e frullare di nuovo (con il Bimby, 1 min. vel. 6).

Versare in una tortiera foderata da carta da forno e distribuire poi le cucchiaiate del lemon curd a raggera sulla torta. Cuocere in forno, nel ripiano più basso, a 180 gradi per 30 minuti.

 

 

LA MIA TORTA DEI SENZA (senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza burro, senza zucchero)  

Torta dei senza

Torta dei senza

 

 

Questa torta è senza un sacco di cose ma la cosa quasi incredibile è  che è  buona! Adatta per la prima colazione 🙂

 

1 bicchiere di Latte di riso (come da prontuario AIC)

Mezzo bicchiere di olio di semi

½ bicchiere di sciroppo d’acero (come da prontuario AIC)

2 bicchieri di Mix di farina per dolci lievitati

1 bicchiere di uvette

Mezzo bicchiere di noci

1 cucchiaino di bicarbonato

Una bustina di vanillina (come da prontuario AIC)

Due cucchiaio di cremor tartaro

Un cucchiaio di farina di grano saraceno germinato (facoltativo) (come da prontuario AIC)

Mezzo bicchiere di grano saraceno (come da prontuario AIC)

 

Mescolare gli ingredienti secchi poi aggiungere quelli liquidi, deve risultare un impasto molto fluido, se non lo fosse, aggiungere latte di riso. Infine, amalgamare le uvette e le noci precedentemente infarinate. Cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti.