Pane con lievito madre
Ho da poco fatto nascere il lievito madre e pubblicheró presto un post dedicato a questo. Il risultato é stato buono, il pane non ha quel retrogusto di farina dietoterapeutica ed é lievitato bene, soprattutto una volta entrato in forno. Ho seguito i consigli del libro “Ricettario per celiaci – panetteria senza glutine” sempre di Felix e Cappera apportando poi qulache modifica.
Ingredienti per il primo impasto:
140 gr Mix B
70 gr Glutafin Select
40 gr Farmo con lattosio
175 gr di lievito madre senza glutine
210 ml di acqua tiepida
Ingredienti per l’impasto finale:
Due cucchiai di mix di farine naturali per impasti lievitati
Un cucchiaio di olio
Un cucchiaino di sale fine
40 ml di acqua tiepida
Impastare il tutto e lasciare lievitare coperto con un telo di cotone per almeno 4 ore.
Una volta raddoppiato di volume, aggiungere tutti gli ingredienti per l’impasto finale e lavorare bene fino ad ottenere un panetto morbido e sempre un po’ appiccicoso.
Spolverare il tavolo con della farina (io ho usato quella di mais finissima della Nutrifree) e dividere l’impasto in due pagnotte. Trasferirle sulla carta da forno e lasciare lievitare coperto con altra carta da forno giusto il tempo di far arrivare il forno alla temperatura di 250 gradi. Infornare sulla leccarda rovente tenendo sotto la carta da forno e cuocere per i primi 15 minuti a 250 gradi poi abbassare a 220 gradi e portare a cottura il pane, ci vorranno ancora circa 15 minuti, magari spostandolo sul ripiano alto del forno per gli ultimi 5-7 minuti.
