Pane con uva passa
Ingredienti:
200 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
170 gr di mix di farine naturali per impasti lievitati
4 gr gomma di guar
100 ml di latte tiepido
70 gr di zucchero finissimo (passato nel frullatore)
60 gr di uvette
Vanillina (come da prontuario AIC)
Un cucchiaino di burro
Un cucchiaio di farina di riso per le uvette
Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido. Aggiungere nell’ impastatrice, o a mano mescolando energicamente, gli altri ingredienti. Le uvette per ultime, avendo cura di lasciarle in ammollo 10 minuti in acqua tiepida, risciacquarle bene e passarle in un cucchiaio di farina di riso.
Formare delle pagnottelle e lasciare lievitare in luogo tiepido per almeno tre ore. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. A metà cottura spennellarle con un po’ di latte e terminare la cottura nel ripiano medio alto del forno.
