Ingredienti:
Pere, robiola e noci.
É un antipasto ad effetto, semplice e fresco e naturalmente privo di glutine. Pere, robiola e noci si prepara in pochi minuti e da’ un risultato sorprendente ed inaspettato.
Tagliare le pere a fette sottili per la lunga senza sbucciarle. Arrivati vicini al torsolo, girarle e ricominciare a tagliare dall’altro lato.
Disporre un cucchiaino di robiola nella zona torsolo e aggiungere il gheriglio di noce.
Ingredienti:
200 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima
175 gr farina Mulino Dalla Giovanna per dolci e lievitati
2 cucchiai di farina di riso
2 uova
Vanillina
130 gr di latte tiepido
70 gr di burro fuso
150 gr di zucchero finissimo (io l’ho frullato!)
La buccia grattugiata di un limone biologico
Un pizzico di cannella
Un pizzico di sale
60 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida
stampo da 750 gr
Sciogliere il lievito madre con 80 gr di latte tiepido, aggiungere poi le uova, il sale, la scorza del limone, la cannella e la vanillina, lo zucchero, il burro e infine la farina. Mescolare con la planetaria per almeno 10 minuti poi aggiungere le uvette precedentemente scolate dall’acqua e strizzate, e
passate poi in due cucchiai di farina di riso.
Mescolare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e profumato .
Lasciare lievitare per almeno una notte.
Rimettere l’impasto nella planetaria e mescolare di nuovo con 50 gr di latte tiepido per 10 minuti. Versare il tutto nello stampo e lasciare lievitare ancora per circa 3 ore e quando sarà a tre quarti del livello massimo metterlo in forno freddo e cuocere alla temperatura di 150 gradi per un’ora.
Spegnere e dopo 10 minuti tirare fori dal forno il panettone. Per far rimanere la cupola, infilzalo con due ferri da calza e lasciarlo raffreddare a testa in giù.
Ingredienti:
220 gr di farina Bezgluten
7 gr di lievito di birra fresco
150 ml di acqua tiepida
Sale qb
Passata di pomodoro
Origano
Acciughe
Capperi
Olive
Olio extra vergine di oliva
Sciogliere il lievito in una parte di acqua. Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito e iniziare a mescolare con il gancio. Aggiungere man mano l’acqua e infine il sale e un cucchiaino di olio. Si deve formare una palla morbida.
Stendere l’impasto in una teglia bassa da pizza e lasciare lievitare. Quando ho fretta, metto l’impasto steso nel forno acceso a 35 gradi così in un’oretta lievita.
Aggiungere il pomodoro, l’origano, le acciughe, i capperi e le olive. Portare il forno a 220 gradi statico e infornare sul ripiano basso per dieci minuti, poi su quello medio/alto per altri 15 minuti circa.
Crostata senza glutine
Ingredienti:
250 Mix di farine naturali per crostate e biscotti
Un uovo piú un tuorlo
100 gr zucchero
100 gr di burro freddo a pezzetti
Un pizzico di sale
La buccia grattugiata di un limone biologico
250 gr di marmellata a scelta
Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice e lasciare mescolare fino a quando non si formerà una palla. A volte succede che l’impasto risulti troppo ascitto e quindi non si aggrega: aggiungere allora un altro pezzetto di burro e magicamente si formerà la palla.
Lasciare in frigo l’impasto per una mezz’ora avvolto nella pellicola trasparente.
Stendere con un mattarello la pasta (io la chiudo dentro due fogli di carta da forno così non si appiccica e riesco a stenderla meglio) in una teglia da crostata cercando di creare un bordo e bucherellare il fondo con una forchetta. Distribuire con un cucchiaio la marmellata prescelta.
Abbellire la torta con qualche decorazione e con le classiche righe incrociate.
Questa ricetta é tratta dal libro di Felix e Cappera “Ricettario per celiaci. Panetteria senza glutine” e da me sperimentata con una piccola variante.
Ingredienti:
200 gr di Farina Farmo (con lattosio)
50 gr Glutafin Select
20 gr lievito fresco
50 gr olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
150 ml di latte parzialmente scremato
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere le farine, il pizzico di sale e l’olio, mescolando energicamente fino ad ottenrere una bella palla morbida.
Formare delle palle un po’ più piccole e schiacciarle dando così la tipica forma delle tigelle. Si può cuocerle in una padella inaderente, non é necessario avere la tigelliera. Cuocerle per circa due minuti per lato.
Ottime se farcite con affettati e formaggi, naturalmente senza glutine.