Archive for 29 Novembre 2014

Pizza buonissima senza glutine e lattosio

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Questa pizza ha superato ogni aspettativa, va assaggiata, provata, fatta e rifatta, è davvero una delle pizze migliori senza glutine e senza lattosio. Sono certa che diventerà la pizza più gettonata in casa mia!

Ingredienti per l’ impasto:

100 gr di lievito madre (va bene anche appena tolto dal frigorigero e non ancora rinfrescato)

100 gr di mix per impasti lievitati  di Felix e Cappera di  “Uncuoredifarinasenzaglutine” senza lattosio (Mix B schar, Pandea e Farmo confezione azzurra)

120 ml di acqua tiepida

1/2 cucchiaino di psyllium (si compra in farmacia o nei negozi biologici specializzati) da sciogliere in due cucchiai di acqua tiepida.

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

 

Ingredienti per pizza Napoli:

origano secco

olive (a me piacciono di più quelle verdi)

capperi

acciughe sotto’olio

mozzarella senza lattosio

 

Sciogliere il lievito madre (il mio è lievito madre di solo riso) nell’acqua tiepida. Successivamente aggiungere il mix di farine e lo psyllium, mescolare bene fino ad ottenere un impasto quasi cremoso. Aggiungere l’ olio, mescolare bene e infine, il sale.

Stendere l’ impasto sulla teglia leggermente oliata e lasciare lievitare per 6-7 ore dentro il forno spento.

Scaldare il forno a 220 gradi, statico, e farcire la pizza con gli ingredienti sopra (pomodoro, acciughe, olive e capperi, origano) e cuocere per 13 minuti, poi mettere la mozzarella e terminare la cottura per altri 10 minuti.

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Pane al teff

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Panini al teff

Panini al teff

Venerdì sono stata all’Expo Gluten Free di Rimini e, tra le varie cose, incuriosita dalle buone recensioni di UnCuorediFarina, ho acquistato la farina della Liberaire “Mix per pane al teff”.

Ho seguito le istruzioni sulla confezione (anche se ho fatto due lievitazioni mentre li me ne faceva fare solo una) e il pane è stata una gradita sorpresa, dubitavo per la cottura perchè, come vedrete, era ad una temperatura insolita e piuttosto lunga ma il risultato è stato davvero ottimo! Ora spero di trovare questa farina anche dalle mie parti perchè fino ad ora non c’è  🙁

Ingredienti:

450 gr di Farina Mix per pane al teff della Liberaire

400 ml di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra

20 gr di olio extra vergine di oliva

sale: un cucchiaino scarso

un cucchiaino di panna senza lattosio (facoltativo)

 

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida poi aggiungere la farina e impastare. Aggiungere gradatamente tutti gli ingredienti, per ultimo il sale e mescolare energicamente per una decina di minuti (meglio se con l’impastatrice).

Lasciare lievitare per un’ora e mezza (sulla confezione dice 40 minuti) poi formare dei panini e lasciare riposare ancora per una mezz’oretta, tempo che il forno si riscaldi a 200 gradi. Spennellare i panini con acqua (io ho aggiunto anche un cucchiaino di panna senza lattosio) e cuocere per circa 40 minuti.

 

Informazione sul teff tratta da “Celiachia oggi” n. 20 Novembre-Dicembre 2014

Il teff “è uno dei cereali più piccoli al mondo ed anche se i suoi semi sono grandi quanto una punta di spillo, la sua fama sta crescendo a dismisura, dato che si tratta di un cereale senza glutine, che sta contribuendo ad allargare e innovare la dieta del celiaco. Coltivato in Nord Africa, ora il CRA, Consorzio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, ne sta sperimentando la coltura a Montelibretti (Roma).”

 

 

 

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Torta paesana senza glutine e lattosio

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IMG_2704.JPGSiamo già  arrivati alla festa del Paese e questa volta avevo proprio l’intenzione di fare la torta paesana visto che sono circa due anni che non la mangio, così ho sglutinato la ricetta classica della mamma e ho tolto anche il lattosio. Stasera la servirò a tavola e vedremo i commenti 🙂

Ingredienti:

4 panini raffermi senza glutine (io avevo del pane fatto in casa al quale ho aggiunto due fette di pane della Schar);

1 confezioni di amaretti (Il Pane di Anna, senza lattosio)

uvette

pinoli

600 ml di latte intero HD

1 uovo grande

60 gr di cacao amaro (come da prontuario AIC)

180 gr di zucchero semolato

burro senza lattosio (per ungere la tortiera)

farina di riso (come da prontuario AIC – per non far attaccare alla tortiera)

 

Lasciare inzuppare il pane tagliato a pezzi e gli amaretti nel latte per circa un paio d’ore poi frullare per bene. Aggiungere il cacao, l’uovo, lo zucchero, i pinoli e per ultime le uvette precedentemente ammollate in acqua tiepida.

Imburrare una tortiera e cospargere con un po’ di farina di riso per non fare attaccare il dolce.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per un’ora e mezza.

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Torta al lemon curd senza glutine e lattosio

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Questa torta è una sorta di rielaborazione della torta delizia al cioccolato con una farcitura al limone. Il lemon curd infatti è una crema a base di limone che si usa spesso nella pasticceria inglese. Il lemon curd di questa ricetta l’ho preparato con il Bimby seguendo la ricetta qui e il burro che ho utilizzato è rigorosamente senza lattosio.

Ingredienti:

  • 200 gr di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 1 vasetto di yogurt senza lattosio al naturale
  • la buccia di un limone grattugiata
  • 160 gr di farina Schar mix C
  • 100 ml di olio di semi
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • LEMON CURD (almeno 8 cucchiai)

Peparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore tranne il lievito e il lemon curd (con il Bimby: 1 minuto vel. 6).  Una volta ottenuta una crema morbida, aggiungere il lievito e frullare di nuovo (con il Bimby, 1 min. vel. 6).

Versare in una tortiera foderata da carta da forno e distribuire poi le cucchiaiate del lemon curd a raggera sulla torta. Cuocere in forno, nel ripiano più basso, a 180 gradi per 30 minuti.

 

 

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