Cucina senza glutine

Che cosa sarà mai una pizza proteica gustosa e senza glutine? Ho pensato di chiamare così questa ricetta perché ho utilizzato degli ingredienti particolarmente ricchi di proteine. Sappiamo che, purtroppo, le nostre farine, essendo prive di glutine, che è  una proteina, sono appunto meno proteiche e più “povere” rispetto alla farina di frumento, di farro, ecc.

Ho preso spunto per questa ricetta dall’insegnamento di una signora, molto famosa nel glutenfree del mondo anglosassone: Bette Hagman. Ha pubblicato diversi libri, quello a cui mi sono particolarmente affezionata si intitola: “The Gluten-free Gourmet MAKE DESSERT” e ci insegna ad utilizzare le farine naturali consentite, anche le più  insolite.

Torniamo ora alla nostra pizza: trovo che abbia un sapore particolare, molto gradito ai palati “fini”, non ricorda per nulla la pizza glutinosa, direi che ha un gusto tutto suo, da provare.

Nota: non è una pizza fatta solo con farine naturali, ma un mix equilibrato di diverse cosette.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g farina Nutrifree mix pizza
• 100 gr farina “Garfava” + Sorgo bianco*
• 250 ml acqua tiepida
• 1 bustina di lievito di birra secco (come da prontuario AIC)
• 3/4 cucchiaino di xanthano
• sale : un cucchiaino scarso
• olio evo
• pomodoro
• origano
• 20 cm di salsiccia consentita
• 2 mozzarelle
• mezza cipolla rossa
• origano
• passata di pomodoro

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*farina “GARFAVA” = GARBANZO AND FAVA BEANS = CECI E FAVE, secchi, frullati e fatti diventare farina (io ho usato il Bimby, 1 minuto velocità 10)

Per questa pizza, usare 1/3 di fave+ 1/3 di ceci + 1/3 di Sorgo bianco

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Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, poi aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare energicamente (meglio se con una impastatrice) fino ad ottenere un impasto piuttosto elastico.

Stendere la preparazione in teglia precedentemente unta di olio evo, e lasciare lievitare nel forno con la lucina accesa, per circa due ore.

Accendere il forno a 220 gradi, statico e iniziare a farcire la pizza con la passata di pomodoro. Togliere la pelle alla salsiccia e cuocerla a parte per 5 minuti in una teglia inaderente per sgrassarla un po’.

Affettare la cipolla finemente e disporla sulla pizza con la salsiccia e l’ origano.

Cuocere per circa 15 minuti nel ripiano più basso del forno poi tagliare le mozzarelle e farcire la pizza. Cuocere ancora per almeno 10 minuti e fino a quando la mozzarella si sarà sciolta in modo ottimale.

Buon appetito!