Ingredienti per una pizza senza glutine e senza lattosio con il cornicione di ricotta:
120 gr Mix farina Nutrifree per pane
30 gr di farina di riso senza glutine
100 gr di acqua tiepida
3 gr di lievito di birra fresco
sale qb
pomodori pelati qb schiacciati con i rebbi di una forchetta
origano
5 acciughe sott’olio
capperi sott’aceto
olive
mozzarella senza lattosio
una confezione da 100 gr di ricotta senza lattosio (io Granarolo)
olio extravergine d’oliva
carta da forno e pellicola trasparente
Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua mescolando con una spatola poi versare a pioggia le due farine e iniziare a impastare. Aggiungere un pizzico di sale dopo che le farine hanno assorbito tutta l’acqua e formare un impasto omogeneo. Avvolgerlo stretto nella pellicola trasparente precedentemente unta d’olio e tenere in un luogo tiepido per circa un paio d’ore.
Aprire il pacchettino e stendere la pasta il più sottile possibile direttamente sulla leccarda del forno, sopra la carta da forno leggermente spennellata di olio e formare la base della pizza.
Condire con pomodori pelati, origano, acciughe, capperi e olive e mozzarella.
Su tutto il perimetro della pizza, aiutandosi con un cucchiaino, fare uno strato di ricotta e ripiegare il bordo esterno della pizza su sé stesso creando così il cornicione.
Cuocere in forno caldo a 220 gradi statico per circa 20 minuti e fino a completo scioglimento della mozzarella.
Per chi la possiede, è utile scaldare nel forno la pietra refrattaria e cuocere la pizza direttamente su di essa, utilizzando sempre per comodità, la carta da forno.
Buon appetito!