Questa tortina è veloce da preparare, senza glutine (OVVIAMENTE 🙂 ) ma è anche senza zucchero ed è davvero buonissima!
Ingredienti per una tortina:
- Un uovo
- Due cucchiai di cocco grattugiato
- Mezzo cucchiaino di curcuma
- Mezzo cucchiaino di zenzero
- Marmellata di limoni senza zucchero
- Frutti di bosco
- Acqua
- Olio evo
Preparazione:
Sbattere l’uovo con il cocco e aggiungere eventualmente un cucchiaio di acqua se necessario: deve risultare una specie di pastella.
Aggiungere la curcuma e lo zenzero e mescolare.
Versare in una padella inaderente con diametro di circa 20 cm unta di olio extravergine di oliva e cuocere da un lato. Girare la tortina e spalmare un sottile strato di marmellata di limoni su tutta la superficie. Versare al centro i frutti di bosco e cuocere ancora per 3 minuti a fuoco basso per non far bruciare la parte sotto della tortina.
Buona colazione!