Risotto ai carciofi senza lattosio
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano
8 cuori di carciofo
Olio extra vergine d’oliva
Un bicchiere di vino bianco
Mezza cipolla
750 ml di brodo (dado come da prontuario AIC, rinfornzato con 2 patate, 1 costa di sedano, 1 carota)
Sale qb
Due sottilette Kraft senza lattosio (confezione verde)
Un cucchiaino di farina di riso
Portare a bollore il brodo e cuocere per almeno 15 minuti. In un’altra pentola, fare rosolare la cipolla tagliata a fettine e aggiungere i carciofi tagliati sottili. Cucere per 15 minuti circa aggiungendo all’occorrenza del brodo fino a quando non risultino teneri. In un’altra pentola, mettere un cucchiaio di olio evo e far tostare il riso fino a quando il chicco non diventa traslucido. Trasferire il riso nella pentola con i carciofi e sfumare com un bicchiere di vino bianco.
Iniziare ad aggiungere il brodo un po’ per volta e portare a cottura il riso sempre in questo modo. Poco prima che sia cotto, sciogliere il cucchiaino di farina di riso in mezzo bicchiere di brodo e aggiungerlo al risotto. Fare mantecare il riso oramai pronto con due sottilette senza lattosio.
