Cucina senza glutine

Per questi Panini ho preso spunto dal libro ZERO di Felix e Cappera, in particolare dalla ricetta “Gli hamburger di Matteo” poi ho modificato quella meravigliosa ricetta per togliere il lattosio e perchè desideravo provare ad utilizzare lo yogurt al posto della latte.

Ingredienti:

• 120 gr di yogurt bianco senza lattosio
• 120 gr di acqua tiepida
• 280 Nutrifree MIX Pane
• 40 gr grano saraceno (come da prontuario AIC)
• 1 uovo + 1 albume (per spennellare)
• 12 gr lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 24 gr di burro senza lattosio
• Mezzo cucchiaino di sale fino
• Farina di mais fine per spolverare
• Semini a piacere

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere lo zucchero, lasciare riposare 5 minuti.

Aggiungere l’uovo, lo yougurt  e mescolare fino ad avere una crema fluida.

Aggiungere ora tutti gli altri ingredienti e impastare con la planetaria per almeno 5 minuti a velocitá media. Questa operazione serve sia per amalgamare bene gli ingredienti ma anche per incorporare aria nell’impasto e favorire cosí la lievitazione.

Lasciare riposare coperto per un paio d’ore.

Spolverare il piano di lavoro con la farina di mais, rovesciare l’impasto e formare dei panini rotondi (di solito ne escono 4 piuttosto grandi).

Accendere il forno statico a 220 gradi e nel frattempo lasciare lievitare ancora un po’ i panini.

Spennellarli con l’albume e cospargere a piacere i semini preferiti (di chia, di papavero, di girasole, di lino) e infornare per i primi 10 minuti a 220 gradi (ripiano basso) poi per i successivi 7 a 180 gradi (ripiano medio).