Non posso dire che si tratti di una vera e propria ricetta, semmai di un’ idea per controllare le calorie e fare un po’ di dieta.
Per una persona:
taglia per la lunga e in modo piuttosto sottile due zucchine verdi.
Porta a bollore l’acqua, salala e spegni il fuoco. Butta nell’acqua bollente le zucchine e lasciale in pentola per un minuto poi scolale.
Condisci gli spaghetti di zucchine con un sugo di pomodoro, cipolla, olio evo e basilico e Parmigiano Reggiano.
Gnocchi senza glutine alla zucca
Gnocchi di zucca senza glutine, ingredienti per quattro persone:
600 gr circa di polpa di zucca
“Farina” Schar quanto basta
Mezzo cucchiaino di sale
Acqua
Olio
Tagliare a pezzi la zucca e stufarla con un po’ di olio e acqua fino a che diventa una poltiglia morbida. Frullarla con il frullatore ad immersione ottenendo così una crema, salare.
Trasferire la zucca in una grossa ciotola e iniziare ad aggiungere la farina un po’ per volta e mescolare. Mettere altra farina fino a quando non si ottiene una consistenza lavorabile con le mani.
Formare un lungo cilindro e tagliare a pezzetti. Lavorare ogni pezzetto dando la forma di una pallina allungata. Incidere il gnocco con i rebbi di una forchetta su entrambi i lati.
I gnocchi vanno cotti in acqua salata bollente e non appena affiorano in superficie sono pronti.
Ho condito i gnocchi con un sugo a base di burro, aglio e salvia, niente male 🙂
Grazie sempre a Felix e Cappera di uncuoredifarinasenzaglutine per questo meraviglioso mix. 290 gr di farina di riso finissima (come da prontuario AIC) 80 gr fecola di patate (come da prontuario AIC) 50 gr farina di tapioca (oppure Maizena) (come da prontuario AIC)
Avevo tanta voglia di risentire il buon sapore delle brioches pero’ devo confessare che non mi sono ancora abituata al sapore di quelle fatte con le farine dietoterapeutiche, cosi’ mi sono lanciata e ho trovato un buon compromesso con le farine naturali, anche se la lievitazione è piuttosto scarsa perché in forno non si alzano di molto ma tendono ad allargarsi. Attenzione, fare queste brioches senza glutine e lattosio è un procedimento piuttosto lunghetto ma vale la pena di provare.
Ingredienti:
250 gr di Mix di farine naturali per impasti lievitati
Mezzo cucchiaino di psyllium (serve per legare le farine e si puo’ ordinare il farmacia)
100 gr di burro senza lattosio
50 ml di latte parzialmente scremato senza lattosio
50 gr di zucchero
15 gr di lievito fresco
un pizzico di sale
2 uova
Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo psyllium poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare con fino ad avere un impasto abbastanza elastico. Io ho usato l’impastatrice con il gancio, per circa 15 minuti a velocita’ media/bassa.
Far lievitare l’impasto per 30 minuti coperto.
Riprendere l’impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto e metterlo in frigorifero coperto da un panno umido per 12 ore.
Tirarlo fuori dal frigo e formare delle palline grandi come uova e lasciarle lievitare ancora per un’oretta sulla placca del forno ricoperta con l’apposita carta.
Spennellare con il tuorlo di un uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 gradi statico per circa 20 minuti.
Torta dei senza
Questa torta è senza un sacco di cose ma la cosa quasi incredibile è che è buona! Adatta per la prima colazione 🙂
1 bicchiere di Latte di riso (come da prontuario AIC)
Mezzo bicchiere di olio di semi
½ bicchiere di sciroppo d’acero (come da prontuario AIC)
2 bicchieri di Mix di farina per dolci lievitati
1 bicchiere di uvette
Mezzo bicchiere di noci
1 cucchiaino di bicarbonato
Una bustina di vanillina (come da prontuario AIC)
Due cucchiaio di cremor tartaro
Un cucchiaio di farina di grano saraceno germinato (facoltativo) (come da prontuario AIC)
Mezzo bicchiere di grano saraceno (come da prontuario AIC)
Mescolare gli ingredienti secchi poi aggiungere quelli liquidi, deve risultare un impasto molto fluido, se non lo fosse, aggiungere latte di riso. Infine, amalgamare le uvette e le noci precedentemente infarinate. Cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti.
Panzerotti gluten free
Ingredienti per i panzerotti gluten free allo zola:
500 gr di Farina Nutrifree Mix Pizza
370 gr di acqua
25 gr lievito di birra fresco
30 gr olio EVO
Mezzo cucchiaino di sale
Salsa di pomodoro
Origano
Gorgonzola
Per preparare l’impasto base, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida poi aggiungere la farina, il sale e l’olio ed impastare. Lasciare lievitare coperto in un luogo tiepido per circa due ore.
Una volta lievitato, mettere l’impasto tra due fogli di carta da forno e stenderlo con un mattarello, portandolo ad uno spessore di circa 3 millimetri. Ritagliare dei cerchi con un coppapasta (io non lo avevo così ho usato un piattino da caffè ed un coltello). Spennellare nel centro del cerchio la salsa di pomodoro, l’origano, il sale e un po’ di gorgonzola. Chiudere a mezza luna e friggere in olio caldo.
Buon appetito! 🙂
roselline alle olive
La versione glutinosa era buonissima, così volevo trasformare la ricetta alla quale tenevo tanto nella versione gluten free, et voilà, roselline alle olive senza glutine e senza lattosio ma soprattutto, senza nessun retrogusto “celiaco”.
Ingredienti:
500 gr di farina Nutrifree Mix Pizza
370 gr acqua
mezzo cucchiaino di zucchero
25 gr lievito di birra fresco
mezzo cucchiaino di sale fino
25 gr olio EVO per l’impasto
150 gr di olive verdi denocciolate
olio EVO q.b. per il condimento
due rametti di rosmarino
un cucchiaio di pinoli (o di mandorle sgusciate)
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero per aiutare la lievitazione. Aggiungere la farina, il sale ed i 25 gr di olio extra vergine di oliva. Impastare e formare una palla che dovrà lievitare per circa un’ora e mezza in un luogo tiepido. Avevo poco tempo così ho messo l’impasto in forno a 30 gradi circa, coperto, e in un’ora abbondante ha raddoppiato il suo volume.
Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e con il mattarello formare un grosso rettangolo alto circa 25 mm.
Tritare con il frullatore le olive, il rosmarino e i pinoli (io ho usato le mandorle perchè ero senza pinoli e il risultato è stato comunque ottimo) e aggiungere olio EVO fino a creare una crema. Spalmare questa crema su tutta la pasta stesa e poi arrotolare la pasta partendo dal lato più lungo. A questo punto, tagliare delle rotelle alte circa un centimetro. Disporre su una placca (con carta da forno) e cuocere in forno caldo a 220 gradi, statico, per circa 15 minuti.
Trovo che questa pasta al vino sia utile per preparare torte salate rustiche, ovviamente senza glutine e lattosio.
50 ml di vino bianco secco
100 ml di marsala secco
150 farina Brot mix Schar
150 farina Biaglut
70 ml di olio di semi di girasole
Mezzo cucchiaino di sale
Mescolare prima tutti gli ingredienti liquidi e poi aggiungere le farine e il sale. Formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa una mezz’ora. Stendere la base di pasta in una teglia foderata con carta da forno, bucherellare con una forchetta e farcire a piacere.
Con questa base ho preparato una torta salata con spinaci, uova, Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi (quindi con poco lattosio) e fette di Edamer sempre senza lattosio.
Ingredienti per 13-14 muffin senza glutine e lattosio:
120 gr di mela
130 gr di uvetta sultanina
Un quarto di succo di limone con relativa buccia
250 gr di farina senza glutine, io ho usato:
-> 230 gr di farina Schär
-> 5 gr di farina di quinoa (come da prontuario AIC)
-> 15 gr amido di mais (come da prontuario AIC)
2 cucchiaini di lievito per torte (come da prontuario AIC)
1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Mezza bustina di vanillina (come da prontuario AIC)
Mezzo cucchiaino di cannella
125 gr di zucchero di canna
20 gr di zucchero semolato
15 gr di miele millefiori
1 uovo
80 ml di olio di semi di girasole
250 gr di yogurt naturale senza lattosio
Questi muffin sono buonissimi e leggeri, vanno bene sia per la colazione che per la merenda.
Sbucciare la mela e tagliarla a dadini e, per non farla annerire, irrorarla col succo di limone. Grattugiare anche la buccia di questo grosso spicchio di limone direttamente sulla mela.
Risciacquare le uvette e lasciarle in ammollo in acqua calda per almeno 15 minuti poi strizzarle per bene.
Accendere il forno ventilato a 160 gradi (180 gradi se statico) e portarlo in temperatura.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi: le farine, l’amido, il lievito, la vanillina, la cannella, il bicarbonato, lo zucchero di canna e quello semolato poi aggiungere le uvette e la mela.
In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti umidi: l’uovo leggermente sbattuto, i due vasetti di yogurt, l’olio e il miele.
Unire i due composti ed amalgamarli bene in modo fa formare una crema. Mettere i pirottini di carta negli appositi stampi da muffin e riempire con l’impasto.
Cuocere a 160 gradi ventilato per 30 minuti.
Ingredienti per circa 30 biscotti ovis mollis senza glutine e lattosio alla crema di marroni:
5 tuorli d’uovo
150 gr mix per crostate e biscotti di Felix e Cappera
50 gr amido di mais (come da prontuario AIC)
130 gr di margarina (come da prontuario AIC)
120 gr zucchero a velo come da prontuario AIC (io ho frullato lo zucchero semolato)
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di mezzo limone bio
1 bustina di vanillina (come da prontuario AIC)
crema di marroni qb (come da prontuarioAIC)
Far bollire mezzo litro di acqua e aggiungere 5 tuorli d’uovo e farli cuocere per cinque minuti. Scolare con una schiumarola e lasciarli raffreddare.
Con una forchetta, schiacciarli e passarli al setaccio.
In un’altra ciotola, ammorbidire la margarina mescolandola con lo zucchero, il sale, la scorza del limone e la vanillina. Infine aggiungere il mix di farine setacciate e l’amido di mais. Aggiungere a questi ingredienti i tuorli d’uovo e lavorare l’impasto formando una palla. Farla riposare in frigo avvolta in una pellicola per circa mezz’ora.
Formare delle palline grosse come una noce e schiacciarle nel mezzo con il pollice. Disporli su una teglia con carta da forno e nella cavità del biscotto mettere mezzo cucchiaino di crema di marroni. Cuocere i biscotti in forno a 180 gradi statico per circa 20 minuti.