Archive for Author Laura

Spaghetti senza glutine con cozze e vongole

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Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti senza glutine

1 spicchio d’aglio

1 pomodoro ramato

Mezza cipolla

Cozze e vongole (io surgelate)

Cuore di merluzzo (io surgelato)

Olio evo

Vino bianco

Sale qb

Prezzemolo tritato

Passata di pomodoro

 

 

Far soffriggere in un cucchiaio d’olio la mezza cipolla tagliata a pezzetti piccoli con l’aglio tagliato a metà e aggiungere le cozze e vongole (con la loro acqua) scongelate. Dopo circa tre minuti, aggiungere il cuore di merluzzo e sfumare a fiamma alta con mezzo bicchiere di vino bianco. Versare un cucchiaio di passata e il pomodoro tagliato a striscioline e salare. Cuocere per circa 15 minuti e verso la fine aggiungere il prezzemolo tritato.

Calcolando i tempi di cottura, far lessare gli spaghetti e condire con il sugo di pesce ed servire.

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Crepes di verdure senza glutine e lattosio

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Ingredienti per 3 crepes alle verdure senza glutine e lattosio:

2 uova

200 ml circa di acqua frizzante

8 gr farina di riso (come da prontuario AIC)

sale

1 cucchiaino di semi di papavero

acciughe

verdure cotte (io ho usato un misto di erbette)

Philadephia senza lattosio (mezza confezione)

Olio evo per ungere la padella (solo per la prima crepe)

Con una frusta, mescolare le uova con l’acqua, poi aggiungere la farina, il sale ed i semi di papavero.

Deve risultare una crema piuttosto liquida.

Versare un terzo del contenuto in una padella bollente di media grandezza appena spennellata di olio. Girare quando si stacca naturalmente dalla pentola, ovviamente con lancio acrobatico 🙂 … ho acchiappato la prima crepe al volo, la seconda è andata meglio ma la terza…meglio non parlarne.

Farcire le crepes con le verdure cotte (io ho cotto le erbette surgelate direttamente in padella con un filo di olio, cipolla ed aglio schiacciato) e il Philadelphia senza lattosio. Infine ho aggiunto alle verdure un paio di acciughe, provare per credere.

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Focaccia morbida senza glutine con pomodorini

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20140503-102218.jpgAvevo in mente la focaccia morbida glutinosa e questa penso che le assomigli molto.

Ingredienti per la focaccia morbida senza glutine con pomodorini:

Farina Nutrifree mix per Pizza: 500 gr

370 gr di acqua tiepida

Mezza cipolla bianca

Origano

Pomodori pachini

Olio evo

Sale

20 gr di lievito di birra

Sciogliere il lievito in una parte di acqua tiepida. Versarlo poi in una ciotola capiente sopra alla farina con la parte restante dell’acqua ed iniziare ad impastare. Una volta ben amalgamato, aggiungere un cucchiaino scarso di sale. Impastare e formare una palla. Stendere l’impasto in una teglia coperta da carta da forno e unta con un po’ d’olio.

Lasciare riposare la focaccia coperta con un telo di cotone per un’ora e mezza.

Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggere in una padella con un po’ d’olio e origano per dieci minuti, salare. Nel frattempo tagliare i pomodorini a metá.

Distribuire le cipolle ed i pomodorini (a testa in giù) sulla focaccia lievitata. In un bicchiere, versare un dito d’olio e un dito d’acqua, mezzo cucchiaino di sale fino e mescolare fino ad ottenere una emulsione densa e distribuirla sull’intera focaccia.

Cuocere in forno statico caldo a 220 gradi per 25 minuti.

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Risotto ai funghi e rapa bianca

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Risotto ai funghi e rapa bianca

Risotto ai funghi e rapa bianca

Sembra una cosa un po’ strana, almeno dalle mie parti, ma questo risotto è veramente gustoso.

Nella ricetta non c’è traccia di lattosio.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli

dado Knorr granulare di carne* (un dosatore e mezzo) (*come da prontuario AIC)

mezza cipolla bianca

sale grosso qb

una manciata di funghi secchi

mezza rapa bianca

vino bianco secco

 

Affettare la cipolla e la rapa bianca in fette sottili di medie dimensioni. Far bollire in un pentolino circa 700-800 ml di acqua. Mettere i funghi a bagno in una scodella con acqua calda per farli ammorbidire.

Soffriggere la cipolla e le rape in un paio di cucchiai di olio (sará in pratica l’unico condimento ammesso per questa ricetta pertanto penso che questo sia un piatto anche piuttosto dietetico).

Lavare i funghi e passare al colino piú volte la loro acqua (che sará diventata marrone) ed eliminare il fondo di solito piuttosto “sabbioso”.

Aggiungere i funghi al soffritto e cuocere per cinque minuti mescolando, aggiungere acqua se necessario, facendo in modo che non si asciughi troppo.

Versare il riso e tostarlo per circa 3 minuti, sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sará evaporato, aggiungere l’acqua dei funghi, il dado granulare e un mestolo per volta di acqua bollente. Salare e mescolare. Aggiungere l’acqua non appena quella precedente viene assorbita.

A cottura ultimata, cospargere di prezzemolo tritato e lasciare riposare il risotto per almeno tre minuti prima di servire.

 

 

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Biscotti di mais e cannella

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Biscotti di mais e cannella

Biscotti di mais e cannella

Questi biscotti senza glutine di mais e cannella sono anche senza lattosio e senza lievito. Li consiglio per la prima colazione.

Ingredienti per circa 18-20 biscotti:

1 uovo

25 gr di miele millefiori

50 gr di zucchero semolato

200 gr di farina di mais finissima Nutrifree

Mezzo cucchiaino di cannella

50 gr di olio di semi di girasole

Con lo sbattitore, montare l’uovo con lo zucchero, l’olio ed il miele. Io avevo il miele solido così l’ho scaldato in un pentolino e l’ho fatto diventare liquido.

Infine aggiungere la farina e la cannella e mescolare con una forchetta.

Con le mani, formare delle palline e schiacciarle rendendole piatte e rotonde. Posizionare i biscotti su carta da forno e cuocere a 180 gradi, statico, per circa 15-18 minuti.

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Pane in cassetta

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Pane in cassetta senza glutine

Ingredienti:

140 gr lievito madre rinfrescato il giorno prima

6 gr lievito di birra

135 gr farina Bezgluten

215 gr farina Glutafin Select

25 gr farina di quinoa

250 gr acqua tiepida

Un cucchiaino scarso di sale

Semi di lino e di papavero

Questo pane in cassetta senza glutine é morbido e delicato, con un alveolatura mediamente compatta.

Sciogliere il lievito madre e quello di birra nell’acqua tiepida. Aggiungere le farine e impastare. Io ho usato il KA, velocità 2 per dieci minuti.

In uno stampo da plum cake mettere la carta da forno e versare tutto l’impasto. Cospargere la superficie del pane i semi di lino e di papavero.

Cuocere in forno caldo a 220 gradi per quaranta minuti.

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Cake pops senza glutine

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20140312-210344.jpgI cake pops sono dolcetti simpatici che fanno un bell’effetto e che piacciono soprattutto ai bambini, ma non solo a loro!

 

Ingredienti per 5 cake pops:

Due fette di pan di spagna senza glutine (io avevo due fette di torta margherita)

50 gr di cioccolato fondente

Codette colorate come da prontuario AIC

Marmellata di albicocche (come da prontuario AIC)

Bastoncini per cake pop

 

Sbriciolare il pan di spagna e aggiungere un paio di cucchiai di marmellata di albicocche. Mescolare e formare con le mani 5 palline grandi come una pallina da ping pong.

Infilare il cake pop sul bastoncino e mettere in freezer per mezz’ora.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Togliere dal freezer i cake pops e intingerli nel cioccolato fondente fino a ricoprirli completamente. Tuffarli subito in mezzo alle codette per farle appiccicare il piú possibile al cioccolato ancora caldo. Sigillare con il cioccolato la base del bastoncino affinché il cake pop nn scenda verso il basso.

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Farinata

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Farinata

Farinata

La ricetta della farinata l’ho trovata sul sito Uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it e l’ho sperimentata un paio di volte. Questa seconda volta l’ho gradita di più perché l’ho fatta un po’ piu alta rispetto alla prima volta (quindi tortiera di circa 20 cm).

Ingredienti:

150 farina di ceci (come da prontuario AIC)

520 di acqua

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di olio extravergine di oliva per ungere la pentola

Pepe nero qb

Pesare la farina di ceci e aggiungere l’acqua a filo e mescolare con una frusta in modo tale che non si formino grumi. Aggiungere il sale e lasciare molte ore a riposo. Io l’ho preparata alla mattina per poi cuocerla per l’ora di cena. Con un cucchiaio, eliminare la schiuma che si forma in superficie.

Portare il forno alla temperatura massima (250 gradi) e infornare nel ripiano piu basso e cuocere per circa 30 minuti.

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Frittelle senza glutine e lattosio

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Frittelle senza glutine

Frittelle senza glutine

Queste sono le frittelle della mia mamma, riviste senza glutine e lattosio. Sono le mie preferite.

Ingredienti per 8 persone:

150 gr di zucchero

500 gr di farina per dolci senza glutine

3 uova

1 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

Un bicchiere colmo di uvette

Succo di un limone

1 bicchierino di grappa

400 ml di latte di riso (come da prontuario AIC)

Un pizzico di sale

Olio per friggere

Lasciare le uvette in ammollo in acqua tiepida per almeno un quarto d’ora. 

Mescolare insieme tutti gli  ingredienti e lasciar riposare l’impasto per circa un’ora.

Friggere in olio caldo facendo attenzione a non alzare troppo la temperatura se no le frittelle bruciano. Devono prendere un bel colore dorato.

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Torta al cioccolato

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Torta al cioccolato senza glutine

Torta al cioccolato senza glutine

La ricetta di questa torta al cioccolato senza glutine l’ho trovata sul sito celiachiando.com ma ho apportato qualche modifica per renderla anche senza lattosio; era proprio la torta che volevo preparare per il mio compleanno; i miei bambini l’hanno promossa a pieni voti!

Ingredienti:

5 uova

250 gr di cioccolato fondente (sena glutine)

100 gr di zucchero

100 gr di burro sena lattosio

2 cucchiai rasi di farina per dolci

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere (come da prontuario AIC)

Zucchero a velo (come da prontuario AIC)

Sale

Fondere il cioccolato con il burro nel micronde facendo attenzione a non bruciarlo (potenza media, stop ogni 40 secondi, mescolare per verificare la consistenza).

Con la planetaria (va bene anche uno sbattitore elettrico) montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il cioccolato fuso, il cacao e le farine setacciate.

Montare gli albumi a neve ben soda con un pizzico di sale e aggiungerli agli altri ingredienti mescolando dal basso verso l’alto.

Infornare a 180 gradi, forno statico, ripiano medio, per circa 40 minuti. Aprire poi lo sportello e lasciare la torta in forno per altri 10 minuti. Purtroppo si abbassa, ma é normale. Ricoprire con zucchero a velo.

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