Ingredienti:
Pere, robiola e noci.
É un antipasto ad effetto, semplice e fresco e naturalmente privo di glutine. Pere, robiola e noci si prepara in pochi minuti e da’ un risultato sorprendente ed inaspettato.
Tagliare le pere a fette sottili per la lunga senza sbucciarle. Arrivati vicini al torsolo, girarle e ricominciare a tagliare dall’altro lato.
Disporre un cucchiaino di robiola nella zona torsolo e aggiungere il gheriglio di noce.
Ingredienti:
200 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima
175 gr farina Mulino Dalla Giovanna per dolci e lievitati
2 cucchiai di farina di riso
2 uova
Vanillina
130 gr di latte tiepido
70 gr di burro fuso
150 gr di zucchero finissimo (io l’ho frullato!)
La buccia grattugiata di un limone biologico
Un pizzico di cannella
Un pizzico di sale
60 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida
stampo da 750 gr
Sciogliere il lievito madre con 80 gr di latte tiepido, aggiungere poi le uova, il sale, la scorza del limone, la cannella e la vanillina, lo zucchero, il burro e infine la farina. Mescolare con la planetaria per almeno 10 minuti poi aggiungere le uvette precedentemente scolate dall’acqua e strizzate, e
passate poi in due cucchiai di farina di riso.
Mescolare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e profumato .
Lasciare lievitare per almeno una notte.
Rimettere l’impasto nella planetaria e mescolare di nuovo con 50 gr di latte tiepido per 10 minuti. Versare il tutto nello stampo e lasciare lievitare ancora per circa 3 ore e quando sarà a tre quarti del livello massimo metterlo in forno freddo e cuocere alla temperatura di 150 gradi per un’ora.
Spegnere e dopo 10 minuti tirare fori dal forno il panettone. Per far rimanere la cupola, infilzalo con due ferri da calza e lasciarlo raffreddare a testa in giù.
Ingredienti:
220 gr di farina Bezgluten
7 gr di lievito di birra fresco
150 ml di acqua tiepida
Sale qb
Passata di pomodoro
Origano
Acciughe
Capperi
Olive
Olio extra vergine di oliva
Sciogliere il lievito in una parte di acqua. Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito e iniziare a mescolare con il gancio. Aggiungere man mano l’acqua e infine il sale e un cucchiaino di olio. Si deve formare una palla morbida.
Stendere l’impasto in una teglia bassa da pizza e lasciare lievitare. Quando ho fretta, metto l’impasto steso nel forno acceso a 35 gradi così in un’oretta lievita.
Aggiungere il pomodoro, l’origano, le acciughe, i capperi e le olive. Portare il forno a 220 gradi statico e infornare sul ripiano basso per dieci minuti, poi su quello medio/alto per altri 15 minuti circa.
Crostata senza glutine
Ingredienti:
250 Mix di farine naturali per crostate e biscotti
Un uovo piú un tuorlo
100 gr zucchero
100 gr di burro freddo a pezzetti
Un pizzico di sale
La buccia grattugiata di un limone biologico
250 gr di marmellata a scelta
Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice e lasciare mescolare fino a quando non si formerà una palla. A volte succede che l’impasto risulti troppo ascitto e quindi non si aggrega: aggiungere allora un altro pezzetto di burro e magicamente si formerà la palla.
Lasciare in frigo l’impasto per una mezz’ora avvolto nella pellicola trasparente.
Stendere con un mattarello la pasta (io la chiudo dentro due fogli di carta da forno così non si appiccica e riesco a stenderla meglio) in una teglia da crostata cercando di creare un bordo e bucherellare il fondo con una forchetta. Distribuire con un cucchiaio la marmellata prescelta.
Abbellire la torta con qualche decorazione e con le classiche righe incrociate.
Questa ricetta é tratta dal libro di Felix e Cappera “Ricettario per celiaci. Panetteria senza glutine” e da me sperimentata con una piccola variante.
Ingredienti:
200 gr di Farina Farmo (con lattosio)
50 gr Glutafin Select
20 gr lievito fresco
50 gr olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
150 ml di latte parzialmente scremato
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere le farine, il pizzico di sale e l’olio, mescolando energicamente fino ad ottenrere una bella palla morbida.
Formare delle palle un po’ più piccole e schiacciarle dando così la tipica forma delle tigelle. Si può cuocerle in una padella inaderente, non é necessario avere la tigelliera. Cuocerle per circa due minuti per lato.
Ottime se farcite con affettati e formaggi, naturalmente senza glutine.
Ingredienti:
200 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
170 gr di mix di farine naturali per impasti lievitati
4 gr gomma di guar
100 ml di latte tiepido
70 gr di zucchero finissimo (passato nel frullatore)
60 gr di uvette
Vanillina (come da prontuario AIC)
Un cucchiaino di burro
Un cucchiaio di farina di riso per le uvette
Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido. Aggiungere nell’ impastatrice, o a mano mescolando energicamente, gli altri ingredienti. Le uvette per ultime, avendo cura di lasciarle in ammollo 10 minuti in acqua tiepida, risciacquarle bene e passarle in un cucchiaio di farina di riso.
Formare delle pagnottelle e lasciare lievitare in luogo tiepido per almeno tre ore. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. A metà cottura spennellarle con un po’ di latte e terminare la cottura nel ripiano medio alto del forno.
Ingredienti:
290 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima
50 gr amido di tapioca (Farabella)
65 gr di fecola (come da prontuario AIC)
75 gr farina di riso (Nutrifree)
5 gr di xantano
6 gr gomma di guar
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
230 gr di acqua
Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare almeno tre ore. Formare dei panini e cuocere in forno statico caldissimo a 250 gradi per 10 minuti, abbassare a 220 gradi e portare a cottura finale (altri 10 minuti circa).
Ho preso spunto per questa torta salata senza glutine a base di Groviera dal libro di Francesco Favorito ma, come al solito, o non avevo tutti gli ingredienti o magari certi additivi non mi va prorpio di metterli, così ho fatto a modo mio e questa é una di quelle ricette che di sicuro si replicheranno a casa mia. La consiglio anche come buon antipasto magari da servire con dei salumi.
Ingredienti:
4 tuorli
4 albumi montati a neve ben ferma
130 gr di Maizena
120 gr di farina di riso (Nutrifree finissima)
50 gr di Groviera grattugiato
100 gr Parmigiano
Mezzo bicchiere di latte parzialmente scremato
Mezzo bicchiere di yogurt bianco
Latte di pecora per ammorbidire l’impasto (stranamente era un ingrediente che avevo a casa, va bene comunque il latte vaccino)
Un cucchiaio di pecorino grattugiato
Sale fino
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
Pepe macinato qb
Mescolare tutti gli ingredienti e solo alla fine aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare dal basso verso l’alto proprio per non smontarli.
Cuocere in una tortiera che si apre ad anello, con carta da forno, a 200 gradi per circa 40 minuti.
Finalmente ho trovato la farina ideale per la pizza! Ne avevo sentito parlare per la prima volta sui vari blog del senza glutine e poi, all’Expo Gluten Free a Brescia ho conosciuto questa azienda e ovviamente, ho comprato diversi chili di questa farina. Appena a casa, l’ho dovuta subito provare: la pizza é buonissima….sa di pizza glutinosa!
Ingredienti per due pizze rotonde:
400 gr di Farina Mulino dalla Giovanna per pane e pizza senza glutine
250 gr di acqua tiepida
15 gr lievito fresco
Mezzo cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Passata di pomodoro
2 mozzarelle
Origano
Basilico
Un paio di cucchiaini d’olio extra vergine di oliva
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungere la farina e piano piano il resto dell’acqua e impastare. Io uso il Kitchen Aid ma va benissim anche a mano. Aggiungere il sale e formare una palla morbida.
Stendere l’impasto nella teglia e lasciare lievitare per circa un’ora e mezza nel forno spento. Condire con il pomodoro, l’origano e le foglie di basilico. Infornare a forno caldo (220 gradi, statico) e cuocere per 10 minuti. Sfornare e mettere la mozzarella e un cucchiaino di olio. Cuocere per altri 10 minuti fino a quando la mozzarella si colorisce leggermente.
Ingredienti per una persona:
1 patata da circa 180 gr
60 gr Mix B Schär
Un cubetto di spinaci surgelati
Aglio
Salvia
Grana padano
Lessare la patata con la buccia in acqua salata.
Lessare in poca acqua gli spinaci per 10-15 minuti, scolare e tagliuzzarli.
Nella planetaria mescolare la patata, gli spinaci e la farina fino ad ottenere una pasta omogenea e non appiccicosa.
Formare con l’impasto delle palline e lasciarle riposare su un piatto.
Mettere l’acqua a bollire e nel frattempo sciogliere in un pentolino un cucchiaio abbondante di ghee e far soffriggere con uno spicchio d’aglio e quattro foglie di salvia.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata e quando verranno a galla saranno pronti. Condire con il ghee alla salvia e una spolverata di grana padano.