Biscotti di mais bianco

Posted on by Leave a comment
www.cucinasenzaglutine.com biscotti di mais bianco e gocce di cioccolato bianco
www.cucinasenzaglutine.com mais bianco e gocce di cioccolato bianco

Ingredienti per 30 biscotti:

  • 420 gr farina di mais bianco fine (verificare che vi sia la dicitura “senza glutine” in etichetta)
  • 80 gr farina di castagne (con la dicitura “senza glutine” in etichetta)
  • 2 uova
  • 70 gr di olio di oliva (va bene anche l’olio di semi di girasole)
  • 60 gr di burro a pezzetti
  • 1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)
  • 1 bustina di vanillina (senza glutine)
  • 110 gr di zucchero di canna grezzo
  • 30 gr di amido di riso (senza glutine)
  • 3 cucchiai di gocce di cioccolato bianco (senza glutine)

Preparazione:

Accendere il forno in modalità statica a 180 gradi.

Mescolare la farina di masi bianco con quella di castagne, aggiungere l’amido di riso, il lievito, la vanillina e lo zucchero.

Aggiungere poi le uova, il burro e l’olio e mescolare. Infine incorporare le gocce di cioccolato. Io uso la planetaria con in gancio a foglia ma si può tranquillamente mescolare energicamente con un cucchiaio o meglio, con una spatola.

Formare una palla, lasciare riposare qualche minuto e nel frattempo preparare due teglie con carta da forno. Prelevare con un cucchiaino una quantità di impasto sufficiente per formare una pallina grande quanto una noce, modellandola con le mani e disporla sulla carta da forno. Per dare la forma a questi biscotti di mais bianco, ho utilizzato uno stampo manuale che assomiglia ad un timbro: schiacciando la pallina ho appiattito l’impasto e ho dato la forma che vedete in foto. Si può comunque schiacciare la pallina con le mani o con il dorso di un cucchiaio leggermente unto con un filo di olio, appiattendo i biscotti sulla carta forno appoggiata sulla teglia. Se avete tempo e pazienza, si potrebbe anche stendere l’impasto con un mattarello coperto da carta da forno ed utilizzare un taglia-biscotti; in questo ultimo caso i biscotti avranno i bordi molto meglio definiti.

Cuocere i biscotti di mais bianco in forno caldo sul ripiano più basso per i primi 15 minuti poi spostare la teglia sul ripiano più alto per altri 5 minuti e sfornare.

Questi biscotti, oltre ad essere senza glutine, sono anche a basso contenuto di nichel in quanto il mais bianco ne contiene poco ed il cioccolato bianco ne è privo perché non ha il cacao.

Posted in Dolci tagged with , , , , , ,

Banana bread buonissimo

Posted on by Leave a comment

Nonostante si chiami “Banana bread” non si tratta di un pane bensì di un dolce dalla forma tipica del plumcake. Questa versione oltre ad essere senza glutine é anche senza lattosio, senza proteine del latte e senza zuccheri aggiunti (se si usa l’eritritolo).

Ingredienti:

3 banane molto mature

240 gr farina per dolci senza glutine (io ho usato Mix Dolci Più Gusto)

90 gr olio di semi di girasole bio spremuto a freddo

1 bustina di lievito vanigliato senza glutine

1 cucchiaino di estratto di vaniglia s.g. (io Paneangeli)

50 gr eritritolo senza glutine (oppure zucchero bianco o di canna)

2 uova

4 cucchiai di gocce di cioccolato fondente s.g.

20 mandorle sgusciate

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Con una forchetta schiacciare le banane.

Tagliare a pezzetti le mandorle e farle tostare in una pentolino antiaderente e mescolare insieme alla polpa di banana.

Aggiungere poi il resto degli ingredienti e mescolare bene fino a rendere l’impasto cremoso. Per ultime, unire le gocce di cioccolato.

Cuocere per 15 minuti in forno già caldo, statico a 190 gradi poi abbassare a 180 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Posted in Senza categoria tagged with , , , ,

Plumcake alla vaniglia

Posted on by Leave a comment

Questa ricetta è perfetta per una prima colazione leggera e gustosa.

plumcake senza glutine alla vaniglia
plumcake senza glutine alla vaniglia

Ingredienti:

  • 180 gr farina senza glutine per dolci (io Farabella)
  • 50 gr zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina lievito vanigliato per dolci senza glutine
  • 1 fialetta aroma vaniglia senza glutine (io PaneAngeli)
  • 70 gr olio di mais
  • 250 gr yogurt naturale (bianco) parzialmente scremato

In questa ricetta ho messo poco zucchero perché sto imparando ad usarne sempre meno e sono convinta che ci si guadagni solo in salute. Chi volesse comunque il plumcake più dolce, può aumentarne la quantità fino a 100-120 gr.

Mescolare tutti gli ingredienti con un una frusta elettrica a velocità elevata per circa un minuto e mezzo.

Versare in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e cuocere in forno già caldo, statico, a 180 gradi per 35 minuti.

Buona colazione!

Posted in Dolci tagged with , , , , , , ,

Focaccia morbida alle cipolle

Posted on by Leave a comment
Focaccia morbida alle cipolle

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di farina Nutrifree Mix per Pizza o Schär mix B
  • 450 gr di acqua tiepida
  • 5 gr lievito di birra disidratato
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • Una cipolla rossa
  • Per la bagna: mezzo cucchiaino di sale fino, 40 gr di olio extra vergine di oliva e 40 gr di acqua

Preparazione:

Nella planetaria sciogliere il lievito nell’acqua tiepida poi versare tutta la farina e impastare con il gancio per circa 5 minuti. Aggiungere il sale e lavorate l’impasto ancora per altri due minuti. Il risultato sarà una pastella molto densa. Suggerisco di usare la planetaria proprio per questa ragione ma, ovviamente, si può fare tutto anche a mano oppure con l’aiuto di un frullatore elettrico montando le due fruste da impasto.

Lasciare lievitare per circa 4 ore direttamente nella sua ciotola dove si è impastato, coperta con la pellicola. Io la preparo dopo pranzo così per cena è pronta.

Dopo che ha raddoppiato il suo volume, stendere l’impasto direttamente nella teglia del forno avendo cura di usare la carta da forno per non fare attaccare la focaccia una volta cotta.

Lasciare lievitare ancora 45 minuti e accendere il forno a 180 gradi, statico.

Tagliare finemente una cipolla grossa, io ho scelto quella rossa che è un po’ più dolce, e disporla sull’impasto.

Preparare la bagna mescolando in un bicchiere alto l’acqua, l’olio e il sale. Io uso la frusta così l’olio si lega facilmente all’acqua. Con l’aiuto di un cucchiaino, distribuire la bagna su tutta la focaccia.

Infornare e cuocere per circa 40-45 minuti nel ripiano basso del forno. Quando prende un bel colore spegnere e la nostra focaccia alle cipolle è pronta.

Buon appetito.

Posted in Pane piatti unici tagged with , , , , , ,

Muffin con gocce di cioccolato e frosting leggero

Posted on by Leave a comment

A chi non piacciono i muffin per la prima colazione o per la merenda dei ragazzi? Questa é una versione golosa, ovviamente senza glutine e leggera.

Ingredienti per 12 muffin:

  • 2 uova
  • 300 gr farina per dolci senza glutine (io Nutrifree Dolci)
  • una bustina di lievito senza glutine
  • 1 bustina di vanillina senza glutine
  • 50 g di burro
  • 50 g di olio di semi di girasole (possibilmente biologico e spremuto a freddo)
  • 80 g di fruttosio o se preferite 100 g di zucchero bianco
  • 200 g di latte
  • Gocce di cioccolato senza glutine quantità a piacere

Ingredienti per il frosting:

  • 250 g di ricotta fresca vaccina
  • 2 cucchiai di zucchero a velo senza glutine
  • 1 fiala all’aroma di vaniglia senza glutine

Preparazione:

Sciogliere il burro nel microonde, farlo raffreddare e aggiungere i 50 grammi di olio. Montare le 2 uova con il fruttosio, aggiungere il burro e l’olio. Sempre mescolando aggiungere tutta la farina, la vanillina e lievito, e infine i 200 g di latte a temperatura ambiente. Versare nell’impasto le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.

Distribuire l’impasto nei 12 pirottini di carta.

Cuocere a 180 ° nel forno preriscaldato, statico, per circa 20-25 minuti.

Preparazione del frosting:

In una ciotola mescolare con una frusta la ricotta con due cucchiai di zucchero a velo. Mettere in un sac à posh la crema ottenuta e decorare i muffin una volta raffreddati.

Posted in Senza categoria tagged with , , , , ,

Colazione sprint

Posted on by Leave a comment

Questa tortina è veloce da preparare, senza glutine (OVVIAMENTE 🙂 ) ma è anche senza zucchero ed è davvero buonissima!

Ingredienti per una tortina:

  • Un uovo
  • Due cucchiai di cocco grattugiato
  • Mezzo cucchiaino di curcuma
  • Mezzo cucchiaino di zenzero
  • Marmellata di limoni senza zucchero
  • Frutti di bosco
  • Acqua
  • Olio evo

Preparazione:

Sbattere l’uovo con il cocco e aggiungere eventualmente un cucchiaio di acqua se necessario: deve risultare una specie di pastella.

Aggiungere la curcuma e lo zenzero e mescolare.

Versare in una padella inaderente con diametro di circa 20 cm unta di olio extravergine di oliva e cuocere da un lato. Girare la tortina e spalmare un sottile strato di marmellata di limoni su tutta la superficie. Versare al centro i frutti di bosco e cuocere ancora per 3 minuti a fuoco basso per non far bruciare la parte sotto della tortina.

Buona colazione!

Posted in Dolci, Senza categoria tagged with , , , , , , , , ,

Crostatine senza zucchero

Posted on by Leave a comment

Queste crostatine sono senza zuccheri aggiunti, senza lattosio e, ovviamente, senza glutine.

Ingredienti:

  • 300 gr farina per Biscotti e Crostate Molino della Giovanna
  • 2 uova e 1 albume
  • Scorza grattugiata di un limone biologico
  • 70 gr di olio di girasole (biologico e spremuto a freddo)
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci senza glutine
  • 1 vasetto da 250 gr di marmellata senza zucchero (io Rigoni alla fragola)
  • Mandorle in scaglie a piacere
  • Un pizzico di sale

Preparazione:

Mescolare le uova con l’olio poi aggiungere la farina, la scorza del limone, il lievito e un pizzico di sale. Impastare per bene ed ottenere un impasto sodo ma dalla consistenza morbida e stenderlo con il mattarello su un foglio di carta da forno.

“Ritagliare” le crostatine con un coppa pasta della misura di uno stampo da muffin.

Coprire lo stampo con la carta da forno mettendo due strisce a croce e inserire il dischetto di pasta, schiacciando bene sui bordi.

Bucare il fondo con rebbi di una forchetta e spalmare un cucchiaino di marmellata e qualche mandorla tagliata a lamelle.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi, statico, sul ripiano medio per circa 35 minuti.

Posted in Dolci, Senza categoria tagged with , , , ,

Biscotti al cocco senza zucchero

Posted on by Leave a comment

Questi biscotti senza glutine e senza zucchero sono fatti con solo tre ingredienti.

Ingredienti per 14 biscotti

  • 5 albumi
  • 50 gr di uvette
  • 150 gr di cocco grattugiato (senza glutine)

Preparazione:

Prima cosa da fare è mettere le uvette in ammollo in acqua calda per almeno 10 minuti.
Mescolare il cocco, gli albumi e le uvette strizzate fino ad ottenere un impasto piuttosto malleabile.

Formare delle palline grandi circa 3 cm di diametro e metterle su una placca da forno ricoperta dalla carta inaderente.

Cuocere in forno caldo statico a 200 ° per circa 15 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Trovo che questi biscotti siano comunque piuttosto dolci grazie alle uvette e che non si senta affatto la mancanza dello zucchero.

Posted in Dolci, Senza categoria tagged with , , ,

Plumcake alla banana senza zucchero

Posted on by Leave a comment

Questo plumcake alla banana è senza zuccheri aggiunti. Che cosa significa senza zuccheri aggiunti? Significa che non ho aggiunto zucchero in nessuna sua forma in quanto la banana è già dolce di per sé, idem l’uvetta . Sappiamo però che gli altri ingredienti, come ad esempio la farina dietoterapeutica e la farina di miglio, sono dei carboidrati pertanto contengono zuccheri naturalmente.

Ingredienti

  • 4 banane molto mature
  • Il succo di mezzo limone
  • 60 gr olio di girasole, meglio se spremuto a freddo e biologico
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato (SENZA GLUTINE)
  • 100 gr di uvette
  • 100 gr farina miglio (SENZA GLUTINE)
  • 120 farina per dolci SENZA GLUTINE (io ho usato Mix Dolci Nutrifree)
  • 2 uova intere

Procedimento

Schiaccia con una forchetta le quattro banane e riduci in purea e spruzzale con il succo di mezzo limone.
Aggiungi le uova, l’olio le 2 farine, la mezza bustina di lievito e infine le uvette.

Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto morbido.

Fodera uno stampo da plumcake con la carta da forno e versa tutto l’impasto.
Inforna e cuoci a 180° per 45 minuti, forno statico.

Questo plumcake alla banana è ideale per la prima colazione.

Posted in Senza categoria

Crema di zucca e riso

Posted on by Leave a comment

Questa ricetta non prevede l’uso di patate ed è praticamente un risotto alla zucca al contrario: infatti la base è una crema di zucca che viene poi arricchita con riso. In questa versione ho usato il riso Thai che consiglio caldamente, ma è adatto anche un riso integrale o un riso Roma.

Ingredienti per 4 persone:

  • 225 gr di porri
  • 500 gr di zucca
  • 15 gr di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 dado (io un cucchiaino di dado di verdura fatto in casa)
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • prezzemolo
  • 500 gr di acqua
  • pepe, q.b.
  • curcuma: 1 cucchiaino
  • 200 gr di riso Thai

Preparazione:

Questo piatto l’ho preparato con  l’aiuto del Bimby ma ovviamente è possibile cucinarlo nel modo tradizionale con pentola e fornelli.

Lavare e tagliare zucca e porri a pezzetti (Bimby 5″ vel. 5), aggiungere l’olio evo e il dado e soffriggere (3 minuti vel 1, 100°).

Aggiungere l’acqua e il sale e portare a bollore e cuocere per 10 minuti (100° vel. 1).

Frullare la crema (1 minuto vel. 7/8), versare i 200 grammi di riso Thai e cuocere per circa 13 minuti fintanto che il riso diventa tenero (vel. 1 antiorario, 100°).

Due minuti prima che termini la cottura, aggiungere la curcuma, il pepe e un cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate.

Provare per credere, questa crema ha un’ottima consistenza e il gusto della zucca si sposa benissimo con i porri: un piacevole piatto autunnale, poco calorico e di grande soddisfazione.

Posted in Primi tagged with , , , , , , , , , , ,
« Older Entries