Risotto ai funghi e rapa bianca

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Risotto ai funghi e rapa bianca

Risotto ai funghi e rapa bianca

Sembra una cosa un po’ strana, almeno dalle mie parti, ma questo risotto è veramente gustoso.

Nella ricetta non c’è traccia di lattosio.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli

dado Knorr granulare di carne* (un dosatore e mezzo) (*come da prontuario AIC)

mezza cipolla bianca

sale grosso qb

una manciata di funghi secchi

mezza rapa bianca

vino bianco secco

 

Affettare la cipolla e la rapa bianca in fette sottili di medie dimensioni. Far bollire in un pentolino circa 700-800 ml di acqua. Mettere i funghi a bagno in una scodella con acqua calda per farli ammorbidire.

Soffriggere la cipolla e le rape in un paio di cucchiai di olio (sará in pratica l’unico condimento ammesso per questa ricetta pertanto penso che questo sia un piatto anche piuttosto dietetico).

Lavare i funghi e passare al colino piú volte la loro acqua (che sará diventata marrone) ed eliminare il fondo di solito piuttosto “sabbioso”.

Aggiungere i funghi al soffritto e cuocere per cinque minuti mescolando, aggiungere acqua se necessario, facendo in modo che non si asciughi troppo.

Versare il riso e tostarlo per circa 3 minuti, sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sará evaporato, aggiungere l’acqua dei funghi, il dado granulare e un mestolo per volta di acqua bollente. Salare e mescolare. Aggiungere l’acqua non appena quella precedente viene assorbita.

A cottura ultimata, cospargere di prezzemolo tritato e lasciare riposare il risotto per almeno tre minuti prima di servire.

 

 

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Biscotti di mais e cannella

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Biscotti di mais e cannella

Biscotti di mais e cannella

Questi biscotti senza glutine di mais e cannella sono anche senza lattosio e senza lievito. Li consiglio per la prima colazione.

Ingredienti per circa 18-20 biscotti:

1 uovo

25 gr di miele millefiori

50 gr di zucchero semolato

200 gr di farina di mais finissima Nutrifree

Mezzo cucchiaino di cannella

50 gr di olio di semi di girasole

Con lo sbattitore, montare l’uovo con lo zucchero, l’olio ed il miele. Io avevo il miele solido così l’ho scaldato in un pentolino e l’ho fatto diventare liquido.

Infine aggiungere la farina e la cannella e mescolare con una forchetta.

Con le mani, formare delle palline e schiacciarle rendendole piatte e rotonde. Posizionare i biscotti su carta da forno e cuocere a 180 gradi, statico, per circa 15-18 minuti.

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Pane in cassetta

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Pane in cassetta senza glutine

Ingredienti:

140 gr lievito madre rinfrescato il giorno prima

6 gr lievito di birra

135 gr farina Bezgluten

215 gr farina Glutafin Select

25 gr farina di quinoa

250 gr acqua tiepida

Un cucchiaino scarso di sale

Semi di lino e di papavero

Questo pane in cassetta senza glutine é morbido e delicato, con un alveolatura mediamente compatta.

Sciogliere il lievito madre e quello di birra nell’acqua tiepida. Aggiungere le farine e impastare. Io ho usato il KA, velocità 2 per dieci minuti.

In uno stampo da plum cake mettere la carta da forno e versare tutto l’impasto. Cospargere la superficie del pane i semi di lino e di papavero.

Cuocere in forno caldo a 220 gradi per quaranta minuti.

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Cake pops senza glutine

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20140312-210344.jpgI cake pops sono dolcetti simpatici che fanno un bell’effetto e che piacciono soprattutto ai bambini, ma non solo a loro!

 

Ingredienti per 5 cake pops:

Due fette di pan di spagna senza glutine (io avevo due fette di torta margherita)

50 gr di cioccolato fondente

Codette colorate come da prontuario AIC

Marmellata di albicocche (come da prontuario AIC)

Bastoncini per cake pop

 

Sbriciolare il pan di spagna e aggiungere un paio di cucchiai di marmellata di albicocche. Mescolare e formare con le mani 5 palline grandi come una pallina da ping pong.

Infilare il cake pop sul bastoncino e mettere in freezer per mezz’ora.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Togliere dal freezer i cake pops e intingerli nel cioccolato fondente fino a ricoprirli completamente. Tuffarli subito in mezzo alle codette per farle appiccicare il piú possibile al cioccolato ancora caldo. Sigillare con il cioccolato la base del bastoncino affinché il cake pop nn scenda verso il basso.

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Farinata

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Farinata

Farinata

La ricetta della farinata l’ho trovata sul sito Uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it e l’ho sperimentata un paio di volte. Questa seconda volta l’ho gradita di più perché l’ho fatta un po’ piu alta rispetto alla prima volta (quindi tortiera di circa 20 cm).

Ingredienti:

150 farina di ceci (come da prontuario AIC)

520 di acqua

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di olio extravergine di oliva per ungere la pentola

Pepe nero qb

Pesare la farina di ceci e aggiungere l’acqua a filo e mescolare con una frusta in modo tale che non si formino grumi. Aggiungere il sale e lasciare molte ore a riposo. Io l’ho preparata alla mattina per poi cuocerla per l’ora di cena. Con un cucchiaio, eliminare la schiuma che si forma in superficie.

Portare il forno alla temperatura massima (250 gradi) e infornare nel ripiano piu basso e cuocere per circa 30 minuti.

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Frittelle senza glutine e lattosio

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Frittelle senza glutine

Frittelle senza glutine

Queste sono le frittelle della mia mamma, riviste senza glutine e lattosio. Sono le mie preferite.

Ingredienti per 8 persone:

150 gr di zucchero

500 gr di farina per dolci senza glutine

3 uova

1 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

Un bicchiere colmo di uvette

Succo di un limone

1 bicchierino di grappa

400 ml di latte di riso (come da prontuario AIC)

Un pizzico di sale

Olio per friggere

Lasciare le uvette in ammollo in acqua tiepida per almeno un quarto d’ora. 

Mescolare insieme tutti gli  ingredienti e lasciar riposare l’impasto per circa un’ora.

Friggere in olio caldo facendo attenzione a non alzare troppo la temperatura se no le frittelle bruciano. Devono prendere un bel colore dorato.

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Torta al cioccolato

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Torta al cioccolato senza glutine

Torta al cioccolato senza glutine

La ricetta di questa torta al cioccolato senza glutine l’ho trovata sul sito celiachiando.com ma ho apportato qualche modifica per renderla anche senza lattosio; era proprio la torta che volevo preparare per il mio compleanno; i miei bambini l’hanno promossa a pieni voti!

Ingredienti:

5 uova

250 gr di cioccolato fondente (sena glutine)

100 gr di zucchero

100 gr di burro sena lattosio

2 cucchiai rasi di farina per dolci

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere (come da prontuario AIC)

Zucchero a velo (come da prontuario AIC)

Sale

Fondere il cioccolato con il burro nel micronde facendo attenzione a non bruciarlo (potenza media, stop ogni 40 secondi, mescolare per verificare la consistenza).

Con la planetaria (va bene anche uno sbattitore elettrico) montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il cioccolato fuso, il cacao e le farine setacciate.

Montare gli albumi a neve ben soda con un pizzico di sale e aggiungerli agli altri ingredienti mescolando dal basso verso l’alto.

Infornare a 180 gradi, forno statico, ripiano medio, per circa 40 minuti. Aprire poi lo sportello e lasciare la torta in forno per altri 10 minuti. Purtroppo si abbassa, ma é normale. Ricoprire con zucchero a velo.

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Biscotti frollini senza glutine

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Biscotti senza glutine con la marmellata

Biscotti senza glutine con la marmellata

Gli ingredienti di questi frollini senza glutine sono tratti dal libro “Senza glutine” di Felix e Cappera, poi ho preparato i biscotti aggiungendo la marmellata di ciliegie.

 

Ingredienti:

175 gr di mix per crostate e biscotti

75 gr fecola di patate (come da prontuario AIC)

125 di burro

75 gr zucchero frullato con mezzo cucchiaino di amido di mais come da prontuario AIC (diventa quindi quasi a velo)

1 uovo

Scorza grattugiata di limone

Marmellata a piacere (io ho usato quella di ciliegie, senza glutine)

La punta di un cucchiaino di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

Un pizzico da sale

Per dare la forma come nella foto, servono due tagliabiscotti a stella, uno piú grande e uno più piccolo, e un mattarello.

Lavorare il burro con lo zucchero e l’uovo poi aggiungere il mix di farine e la fecola, il sale e il lievito, infine, la scorza del limone. Formare una palla liscia e lasciare riposare in frigo mezz’oretta avvolta in una pellicola trasparente.

Riprendere l’impasto e standerlo col mattarello tra due fogli di carta da forno in uno strato mediamente sottile. Incidere con il tagliabiscotti piú grande e mettere al centro della stella mezzo cucchiaino di marmellata. Ora per la parte sopra del biscotto, incidere la pasta sempre con il taglia biscotti grande e al suo interno usare il tagliabiscotti piccolo: avremo quindi il frollino a forma di stella bucato al centro da un’altra stella. Sovraporre al biscotto con la marmellata questo nuovo biscotto e sigillare bene. Andare avanti cosí fino ad usare tutto l’impasto.

Accendere il forno a 180 gradi e cuocere per circa 15-20 minuti controllando la doratura dei biscotti. Forno statico.

 

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Risotto ai carciofi senza lattosio

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20140127-190005.jpg

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano

8 cuori di carciofo

Olio extra vergine d’oliva

Un bicchiere di vino bianco

Mezza cipolla

750 ml di brodo (dado come da prontuario AIC, rinfornzato con 2 patate, 1 costa di sedano, 1 carota)

Sale qb

Due sottilette Kraft senza lattosio (confezione verde)

Un cucchiaino di farina di riso

Portare a bollore il brodo e cuocere per almeno 15 minuti. In un’altra pentola, fare rosolare la cipolla tagliata a fettine e aggiungere i carciofi tagliati sottili. Cucere per 15 minuti circa aggiungendo all’occorrenza del brodo fino a quando non risultino teneri. In un’altra pentola, mettere un cucchiaio di olio evo e far tostare il riso fino a quando il chicco non diventa traslucido. Trasferire il riso nella pentola con i carciofi e sfumare com un bicchiere di vino bianco.

Iniziare ad aggiungere il brodo un po’ per volta e portare a cottura il riso sempre in questo modo. Poco prima che sia cotto, sciogliere il cucchiaino di farina di riso in mezzo bicchiere di brodo e aggiungerlo al risotto. Fare mantecare il riso oramai pronto con due sottilette senza lattosio.

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Piadina senza glutine

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20140127-153722.jpgNon ci credevo, ero quasi senza speranza….una piadina senza glutine e quasi del tutto senza lattosio che sapesse di piadina……e invece eccola qui!

Ingredienti (per 3 grosse piadine):

175 gr farina BiAglut (attenzione, contiene una percentuale di latte in polvere)

35 gr burro senza lattosio (Meggle)

100 ml di acqua frizzante

4 gr di sale (un cucchiaino)

Fondere il burro nel micronde e farlo raffreddare 5 minuti.

Sciogliere il sale nell’acqua frizzante, poi aggiungere la farina e il burro. Mescolare fino ad ottenere una palla morbida.

Coprire con pellicola trasparente e metterla in frigor per un’ora (io avevo fretta e l’ho lasciata venti minuti nel freezer).

Dividere in tre parti uguali l’impasto e stendere uno strato di carta da forno sul tavolo. Appoggiare sopra all’impasto un altro pezzo di carta da forno e lavorare (sopra la carta da forno) con il mattarello per stenderlo cercando di dargli una forma rotonda. Mettere sul fuoco la piastra per la piadina e lasciarla scaldare. Siccome l’ impasto ora rotondo sarà sottile e appiccicoso, si riuscirà a staccare solo la carta da forno in alto mentre quella in basso resterà sotto la piadina. Poco male, ecco qua un trucchetto molto utile per questo tipo di impasti sottili: prendere la piadina con tutta la sua carta e capovolgerla sulla piastra calda. Fare aderire bene l’impasto alla pentola e piano piano tirare via la carta da forno.

Rigirare un paio di volte e dopo circa un minuto e mezzo la nostra piadina sarà pronta.

Io l’ho farcita con prosciutto crudo e crescenza senza glutine (Granarolo). Promossa anche da chi non é celiaco!

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