Ingredienti:
Pere, robiola e noci.
É un antipasto ad effetto, semplice e fresco e naturalmente privo di glutine. Pere, robiola e noci si prepara in pochi minuti e da’ un risultato sorprendente ed inaspettato.
Tagliare le pere a fette sottili per la lunga senza sbucciarle. Arrivati vicini al torsolo, girarle e ricominciare a tagliare dall’altro lato.
Disporre un cucchiaino di robiola nella zona torsolo e aggiungere il gheriglio di noce.
Questa ricetta é tratta dal libro di Felix e Cappera “Ricettario per celiaci. Panetteria senza glutine” e da me sperimentata con una piccola variante.
Ingredienti:
200 gr di Farina Farmo (con lattosio)
50 gr Glutafin Select
20 gr lievito fresco
50 gr olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
150 ml di latte parzialmente scremato
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere le farine, il pizzico di sale e l’olio, mescolando energicamente fino ad ottenrere una bella palla morbida.
Formare delle palle un po’ più piccole e schiacciarle dando così la tipica forma delle tigelle. Si può cuocerle in una padella inaderente, non é necessario avere la tigelliera. Cuocerle per circa due minuti per lato.
Ottime se farcite con affettati e formaggi, naturalmente senza glutine.
Ho preso spunto per questa torta salata senza glutine a base di Groviera dal libro di Francesco Favorito ma, come al solito, o non avevo tutti gli ingredienti o magari certi additivi non mi va prorpio di metterli, così ho fatto a modo mio e questa é una di quelle ricette che di sicuro si replicheranno a casa mia. La consiglio anche come buon antipasto magari da servire con dei salumi.
Ingredienti:
4 tuorli
4 albumi montati a neve ben ferma
130 gr di Maizena
120 gr di farina di riso (Nutrifree finissima)
50 gr di Groviera grattugiato
100 gr Parmigiano
Mezzo bicchiere di latte parzialmente scremato
Mezzo bicchiere di yogurt bianco
Latte di pecora per ammorbidire l’impasto (stranamente era un ingrediente che avevo a casa, va bene comunque il latte vaccino)
Un cucchiaio di pecorino grattugiato
Sale fino
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
Pepe macinato qb
Mescolare tutti gli ingredienti e solo alla fine aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare dal basso verso l’alto proprio per non smontarli.
Cuocere in una tortiera che si apre ad anello, con carta da forno, a 200 gradi per circa 40 minuti.
Ingredienti:
Fette di pane senza glutine
Uno spicchio d’aglio
Basilico
Pomodori
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Fare tostare le fette di pane in padella. Tagliare a metà per la lunga lo spicchio d’aglio, eliminare l’anima e strofinarlo sulle fette di pane tostato.
Tagliare a dadini i pomodori e condirli con il sale, l’olio e il basilico tagliato a striscioline.
Mettere i pomodori sulle fette di pane e… buon appetito!
Ricetta tratta da www.ricettesenzaglutine.com e da me modificata come segue.
Ingredienti:
3 uova
50 ml di olio di semi di girasole
100 gr grana grattugiato
100 ml di latte
100 gr Emmental grattugiato
200 farina Mix B
Sale e pepe qb
1 cucchiaini di lievito per torte salate (come da prontuario AIC)
Pomodorini pachini tagliati a metà
Mescolare l’olio con le uova e aggiungere poi tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto appiccicoso e cremoso.
Sistemare i pirottini di carta negli appositi stampi da muffin e riempirli con l’impasto per 3/4. Aggiungere i pomodori pachini tagliati a meta.
Portare il forno a 180 gradi e cuocere per 25-30 minuti fino a comleta doratura.
Ricetta tratta dal libro “Senza glutine” di Felix e Cappera.
Mentre preparavo la pizza, mi è avanzato un po’ di impasto così ho deciso di seguire la ricetta dello gnocco fritto: niente male!
INGREDIENTI;
300 gr di farina Farmo senza lattosio
150 gr di Glutafin select
300 ml di acqua tiepida
19 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale fino
Sciogliere il lievito in una parte di acqua, aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciate riposare 5 minuti e nn appena fa un po’ di schiuma aggiungere tutto il lievito alla farina insieme all’acqua rimanente e mescolare energicamente (meglio se con l’impastatrice). Aggiungere infine il sale e lavorare fino a formare una palla. Mettere l’impasto a lievitare nel forno spento coperto da un telo di cotone per circa due ore.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno col mattarello e tagliare a losanghe. Friggere in olio profondo fino a doratura e girare. Mettere lo gnocco su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salare a piacere e servire caldo.
200 gr cheap mlb jerseys di farina (mix per torte salate, sempre di Felix e Cappera) che riassumo sotto per comodità;
100 gr di burro
60 gr di acqua
1 kg di spinaci surgelati
Almeno 4 filetti di acciuga sott’olio
2 cucchiai di passata di pomodoro
Origano
Sale
1 uovo
Mescolare il mix di farine con il burro a fiocchetti ammorbidito e l’acqua (meglio se con l’impastatrice) fino ad ottenere un panetto meraviglioso che va lasciato riposare in frigo avvolto nella pellicola trasparente, per circa mezz’ora.
Nel frattempo lessare gli spinaci per 20 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli bene bene, tagliuzzarli con un coltello e ributtarli in pentola aggiungendo un pizzico di sale, l’uovo, la ricotta e il grana. Mescolare bene fino ad ottenere una crema ben amalgamata.
Accendere il forno a 180 gradi, statico.
Riprendere il panetto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello e posizionarlo sulla tortiera precedentemente ricoperta con la carta da forno.
Distribuire con in cucchiaio il composto di spinaci e solo alla fine, una volta ben livellato, aggiungere la passata di pomodoro e spalmarla su tutta la superficie con un cucchiaio. Aggiungere l’origano ed infine disporre i filetti di acciuga a croce.
Infornare in forno caldo e cuocere a 180 gradi per 40 minuti, ripiano medio.
MIX DI FARINE NATURALI PER TORTE SALATE:
230 gr di amido di mais (Maizena)
220 gr di farina di riso
65 gr di fecola di patate
8 gr di xantano
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero