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Biscotti di mais bianco

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www.cucinasenzaglutine.com biscotti di mais bianco e gocce di cioccolato bianco
www.cucinasenzaglutine.com mais bianco e gocce di cioccolato bianco

Ingredienti per 30 biscotti:

  • 420 gr farina di mais bianco fine (verificare che vi sia la dicitura “senza glutine” in etichetta)
  • 80 gr farina di castagne (con la dicitura “senza glutine” in etichetta)
  • 2 uova
  • 70 gr di olio di oliva (va bene anche l’olio di semi di girasole)
  • 60 gr di burro a pezzetti
  • 1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)
  • 1 bustina di vanillina (senza glutine)
  • 110 gr di zucchero di canna grezzo
  • 30 gr di amido di riso (senza glutine)
  • 3 cucchiai di gocce di cioccolato bianco (senza glutine)

Preparazione:

Accendere il forno in modalità statica a 180 gradi.

Mescolare la farina di masi bianco con quella di castagne, aggiungere l’amido di riso, il lievito, la vanillina e lo zucchero.

Aggiungere poi le uova, il burro e l’olio e mescolare. Infine incorporare le gocce di cioccolato. Io uso la planetaria con in gancio a foglia ma si può tranquillamente mescolare energicamente con un cucchiaio o meglio, con una spatola.

Formare una palla, lasciare riposare qualche minuto e nel frattempo preparare due teglie con carta da forno. Prelevare con un cucchiaino una quantità di impasto sufficiente per formare una pallina grande quanto una noce, modellandola con le mani e disporla sulla carta da forno. Per dare la forma a questi biscotti di mais bianco, ho utilizzato uno stampo manuale che assomiglia ad un timbro: schiacciando la pallina ho appiattito l’impasto e ho dato la forma che vedete in foto. Si può comunque schiacciare la pallina con le mani o con il dorso di un cucchiaio leggermente unto con un filo di olio, appiattendo i biscotti sulla carta forno appoggiata sulla teglia. Se avete tempo e pazienza, si potrebbe anche stendere l’impasto con un mattarello coperto da carta da forno ed utilizzare un taglia-biscotti; in questo ultimo caso i biscotti avranno i bordi molto meglio definiti.

Cuocere i biscotti di mais bianco in forno caldo sul ripiano più basso per i primi 15 minuti poi spostare la teglia sul ripiano più alto per altri 5 minuti e sfornare.

Questi biscotti, oltre ad essere senza glutine, sono anche a basso contenuto di nichel in quanto il mais bianco ne contiene poco ed il cioccolato bianco ne è privo perché non ha il cacao.

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Plumcake alla vaniglia

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Questa ricetta è perfetta per una prima colazione leggera e gustosa.

plumcake senza glutine alla vaniglia
plumcake senza glutine alla vaniglia

Ingredienti:

  • 180 gr farina senza glutine per dolci (io Farabella)
  • 50 gr zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina lievito vanigliato per dolci senza glutine
  • 1 fialetta aroma vaniglia senza glutine (io PaneAngeli)
  • 70 gr olio di mais
  • 250 gr yogurt naturale (bianco) parzialmente scremato

In questa ricetta ho messo poco zucchero perché sto imparando ad usarne sempre meno e sono convinta che ci si guadagni solo in salute. Chi volesse comunque il plumcake più dolce, può aumentarne la quantità fino a 100-120 gr.

Mescolare tutti gli ingredienti con un una frusta elettrica a velocità elevata per circa un minuto e mezzo.

Versare in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e cuocere in forno già caldo, statico, a 180 gradi per 35 minuti.

Buona colazione!

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Colazione sprint

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Questa tortina è veloce da preparare, senza glutine (OVVIAMENTE 🙂 ) ma è anche senza zucchero ed è davvero buonissima!

Ingredienti per una tortina:

  • Un uovo
  • Due cucchiai di cocco grattugiato
  • Mezzo cucchiaino di curcuma
  • Mezzo cucchiaino di zenzero
  • Marmellata di limoni senza zucchero
  • Frutti di bosco
  • Acqua
  • Olio evo

Preparazione:

Sbattere l’uovo con il cocco e aggiungere eventualmente un cucchiaio di acqua se necessario: deve risultare una specie di pastella.

Aggiungere la curcuma e lo zenzero e mescolare.

Versare in una padella inaderente con diametro di circa 20 cm unta di olio extravergine di oliva e cuocere da un lato. Girare la tortina e spalmare un sottile strato di marmellata di limoni su tutta la superficie. Versare al centro i frutti di bosco e cuocere ancora per 3 minuti a fuoco basso per non far bruciare la parte sotto della tortina.

Buona colazione!

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Crostatine senza zucchero

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Queste crostatine sono senza zuccheri aggiunti, senza lattosio e, ovviamente, senza glutine.

Ingredienti:

  • 300 gr farina per Biscotti e Crostate Molino della Giovanna
  • 2 uova e 1 albume
  • Scorza grattugiata di un limone biologico
  • 70 gr di olio di girasole (biologico e spremuto a freddo)
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci senza glutine
  • 1 vasetto da 250 gr di marmellata senza zucchero (io Rigoni alla fragola)
  • Mandorle in scaglie a piacere
  • Un pizzico di sale

Preparazione:

Mescolare le uova con l’olio poi aggiungere la farina, la scorza del limone, il lievito e un pizzico di sale. Impastare per bene ed ottenere un impasto sodo ma dalla consistenza morbida e stenderlo con il mattarello su un foglio di carta da forno.

“Ritagliare” le crostatine con un coppa pasta della misura di uno stampo da muffin.

Coprire lo stampo con la carta da forno mettendo due strisce a croce e inserire il dischetto di pasta, schiacciando bene sui bordi.

Bucare il fondo con rebbi di una forchetta e spalmare un cucchiaino di marmellata e qualche mandorla tagliata a lamelle.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi, statico, sul ripiano medio per circa 35 minuti.

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Biscotti al cocco senza zucchero

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Questi biscotti senza glutine e senza zucchero sono fatti con solo tre ingredienti.

Ingredienti per 14 biscotti

  • 5 albumi
  • 50 gr di uvette
  • 150 gr di cocco grattugiato (senza glutine)

Preparazione:

Prima cosa da fare è mettere le uvette in ammollo in acqua calda per almeno 10 minuti.
Mescolare il cocco, gli albumi e le uvette strizzate fino ad ottenere un impasto piuttosto malleabile.

Formare delle palline grandi circa 3 cm di diametro e metterle su una placca da forno ricoperta dalla carta inaderente.

Cuocere in forno caldo statico a 200 ° per circa 15 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Trovo che questi biscotti siano comunque piuttosto dolci grazie alle uvette e che non si senta affatto la mancanza dello zucchero.

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Torta morbida al cioccolato

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Questa fantastica torta morbida al cioccolato è senza glutine (ovviamente), senza nessun cereale e senza lievito. L’ho vista in tv per la prima volta nel programma di Benedetta Parodi ed è un dolce che richiama la Torta Barozzi, nome e marchio di una famosa pasticceria di Vignola.

E’ davvero fantastica, ho rielaborato la ricetta di Benedetta a modo mio, diminuendo lo zucchero e modificando i grassi e il cioccolato, sono fatta così, devo minimizzare il burro e lo zucchero, è più forte di me 🙂 . Il risultato vi assicuro è ottimo, la faccio spesso, anzi spessissimo e di solito mia figlia mi aiuta. Fatta in due è pure divertente.

Ingredienti:

  • 200 gr cioccolato fondente al 50% di cacao, senza glutine
  • 50 gr di cioccolato al latte, senza glutine
  • 100 gr di mandorle senza pelle
  • 4 uova
  • I fondi di caffè di una moka da 3 usati (si avete capito bene, dopo aver fatto il caffè si usano proprio questi fondi)
  • 1 bicchierino di rum
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 40 gr di olio di semi di girasole (biologico e spremuto a freddo)
  • 40 gr di burro

 

Procedimento:

Tostare le mandorle in una pentola a fuoco medio poi frullarle e ridurle in farina. Mettere da parte.

Accendere il forno a 180 gradi, statico.

Dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi e tenere da parte.

In un pentolino, unire il burro, l’olio e i due tipi di cioccolato. Scaldare a fiamma media mescolando spesso in modo da fondere il cioccolato e formare una crema.

In un recipiente mettere le mandorle tritate, lo zucchero, i fondi di caffè, i 4 tuorli e il rum e mescolare per bene. Infine aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Trasferire in una tortiera rettangolare coperta da carta da forno.

Infornare e cuocere a 180 gradi per 30 minuti esatti.

Io la servo capovolta, stacco delicatamente la carta da forno e taglio la torta in quadrotti, ne escono circa 12 con questi ingredienti.

 

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Pane dolce senza glutine con prugne e noci

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Pane dolce senza glutine con prugne e noci

Questo pane dolce senza glutine con prugne e noci secondo me è adatto per la prima colazione, un po’  assomiglia al pane con l’uva, puo’  tranquillamente esserne una variante.

Ingredienti per circa 10 piccoli panini:

  • 500 gr di preparato per pane senza glutine BARILLA
  • 400 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di lievito madre (facoltativo)
  • 20 gr lievito di birra fresco
  • 15 prugne secche denocciolate senza glutine
  • 100 gr zucchero di canna
  • 15 gherigli di noce
  • due pizzichi di sale
  • un cucchiaio di burro (io senza lattosio)
  • un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • qualche pezzetto di scorza d’arancia candita senza glutine (facoltativa)
  • 3 cucchiai di zucchero a velo e 1/2 cucchiaio di acqua

 

Procedimento:

 

Sciogliere il lievito madre e il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere poi lo zucchero, il burro a pezzettini, la farina, l’olio e mescolare bene con la planetaria oppure a mano in maniera energica. Aggiungere, sempre mescolando, le prugne intere e le noci, il sale e la scorza d’arancia candita. Si otterrà un impasto morbido e lavorabile, di colore marroncino.

Formare 10 palline e spennellarle con la glassa di zucchero a velo e acqua.

Lasciarle lievitare in un luogo tiepido per almeno due ore.

Infine cuocere in forno a 220 gradi statico, per i primi 15 minuti sul ripiano medio basso  poi spostare sul ripiano medio alto per altri 15  minuti.

 

 

 

 

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Muffin con cannella e cioccolato

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Muffin al cioccolato senza glutine

Muffin al cioccolato senza glutine

La ricetta glutinosa di questi muffin conca nella e cioccolato l’ho trovata sul libro “Muffin, piccoli, invitanti e irresistibilmente squisiti”. Le modifiche per renderli senza glutine e senza lattosio sono invece mie.

Ingredienti:

  • 12 pirottini di carta
  • 250 gr di farina Nutrifree Mix Dolci
  • 2 cucchiai di cannella in polvere (verificare che sia senza glutine o come da prontuario AIC)
  • 2 cucchiaini e 1/2 di lievito per dolci (senza glutine)
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (ad uso alimentare)
  • 1 uovo
  • 130 gr di zucchero
  • 75 ml di caffè freddo amaro
  • 60 gr di olio di semi di girasole bio e spremuto a freddo
  • latte parzialmente scremato senza lattosio qb
  • 12 pezzi di cioccolato fondente (senza glutine)

Preparazione:

Scaldare il forno a 180 gradi statico e disporre i pirottini di carta negli appositi stampi dei muffin.

Mescolare la farina con la cannella, il lievito e il bicarbonato. In un altro contenitore mescolare lo zucchero con l’uovo, l’olio, il caffè.

Versare la parte liquida nella parte solida e mescolare bene, aggiunge infine un po’ di latte fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (tipo pasta del dentifricio per intenderci).

Versare la preparazione nei pirottini e aggiungere sopra un bel pezzetto di cioccolato fondente e infornare. Cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti.

 

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Torta senza glutine ripiena

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Torta senza glutine ripiena di marmellata

Ingredienti:

  • 68 gr di zucchero di canna
  • 40 gr di miele millefiori
  • 3 uova
  • 1 vasetto di yogurt bianco di soia (come da prontuario AIC)
  • 50 gr di olio extra vergine di oliva (ovvero, olio “EVO”)
  • 160 gr di farina senza glutine “Dolci & Co.”
  • marmellata di prugne senza glutine

 

Preparazione

Accendere il forno, statico, 180 gradi.

Montare con le fruste elettriche lo zucchero di canna, il miele e le uova.

Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti. In questa torta non ho aggiunto il lievito.

Versare solo 3/4 dell’impasto nella tortiera ricoperta da carta da forno e cuocere per 5 minuti. Togliere dal forno e spalmare sulla superficie della torta ormai leggermente indurita, la marmellata di prugne (quantità a piacere) e sopra la marmellata versare il restante impasto fino a nascondere la marmellata. Rimettere in forno e continuare la cottura per altri 25 minuti.

 

 

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Torta semplice e veloce al cioccolato senza glutine

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Torta semplice al cioccolato senza glutine

Oggi per merenda avevamo un’ospite: un’ amichetta di Martina allora ho pensato che il cioccolato piace a tutti e quindi, perché non preparare una torta semplice e veloce proprio al cioccolato? Naturalmente questa torta è senza glutine e senza lattosio (anche senza proteine del latte).

Ingredienti:

  • 1 vasetto di yogurt di soia alla vaniglia (come da prontuario AIC o con la scritta “senza glutine”)
  • 3 uova
  • 150 gr zucchero
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 100 gr farina per dolci Nutrifree
  • 60 gr di olio di semi di girasole (meglio se bio e spremuto a freddo)
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

 

Procedimento:

Ho mescolato tutti gli ingredienti insieme nella planetaria con il gancio a foglia, poi ho versato l’impasto molto morbido nella tortiera da 24 cm e ho cotto la torta per 35-40 minuti in forno caldo a 180 gradi, statico.

Variante al cocco: aggiungere anche 50 gr di cocco grattugiato (come da prontuario AIC o con la scritta “senza glutine”).

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