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Banana bread buonissimo

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Nonostante si chiami “Banana bread” non si tratta di un pane bensì di un dolce dalla forma tipica del plumcake. Questa versione oltre ad essere senza glutine é anche senza lattosio, senza proteine del latte e senza zuccheri aggiunti (se si usa l’eritritolo).

Ingredienti:

3 banane molto mature

240 gr farina per dolci senza glutine (io ho usato Mix Dolci Più Gusto)

90 gr olio di semi di girasole bio spremuto a freddo

1 bustina di lievito vanigliato senza glutine

1 cucchiaino di estratto di vaniglia s.g. (io Paneangeli)

50 gr eritritolo senza glutine (oppure zucchero bianco o di canna)

2 uova

4 cucchiai di gocce di cioccolato fondente s.g.

20 mandorle sgusciate

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Con una forchetta schiacciare le banane.

Tagliare a pezzetti le mandorle e farle tostare in una pentolino antiaderente e mescolare insieme alla polpa di banana.

Aggiungere poi il resto degli ingredienti e mescolare bene fino a rendere l’impasto cremoso. Per ultime, unire le gocce di cioccolato.

Cuocere per 15 minuti in forno già caldo, statico a 190 gradi poi abbassare a 180 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

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Muffin con gocce di cioccolato e frosting leggero

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A chi non piacciono i muffin per la prima colazione o per la merenda dei ragazzi? Questa é una versione golosa, ovviamente senza glutine e leggera.

Ingredienti per 12 muffin:

  • 2 uova
  • 300 gr farina per dolci senza glutine (io Nutrifree Dolci)
  • una bustina di lievito senza glutine
  • 1 bustina di vanillina senza glutine
  • 50 g di burro
  • 50 g di olio di semi di girasole (possibilmente biologico e spremuto a freddo)
  • 80 g di fruttosio o se preferite 100 g di zucchero bianco
  • 200 g di latte
  • Gocce di cioccolato senza glutine quantità a piacere

Ingredienti per il frosting:

  • 250 g di ricotta fresca vaccina
  • 2 cucchiai di zucchero a velo senza glutine
  • 1 fiala all’aroma di vaniglia senza glutine

Preparazione:

Sciogliere il burro nel microonde, farlo raffreddare e aggiungere i 50 grammi di olio. Montare le 2 uova con il fruttosio, aggiungere il burro e l’olio. Sempre mescolando aggiungere tutta la farina, la vanillina e lievito, e infine i 200 g di latte a temperatura ambiente. Versare nell’impasto le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.

Distribuire l’impasto nei 12 pirottini di carta.

Cuocere a 180 ° nel forno preriscaldato, statico, per circa 20-25 minuti.

Preparazione del frosting:

In una ciotola mescolare con una frusta la ricotta con due cucchiai di zucchero a velo. Mettere in un sac à posh la crema ottenuta e decorare i muffin una volta raffreddati.

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Colazione sprint

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Questa tortina è veloce da preparare, senza glutine (OVVIAMENTE 🙂 ) ma è anche senza zucchero ed è davvero buonissima!

Ingredienti per una tortina:

  • Un uovo
  • Due cucchiai di cocco grattugiato
  • Mezzo cucchiaino di curcuma
  • Mezzo cucchiaino di zenzero
  • Marmellata di limoni senza zucchero
  • Frutti di bosco
  • Acqua
  • Olio evo

Preparazione:

Sbattere l’uovo con il cocco e aggiungere eventualmente un cucchiaio di acqua se necessario: deve risultare una specie di pastella.

Aggiungere la curcuma e lo zenzero e mescolare.

Versare in una padella inaderente con diametro di circa 20 cm unta di olio extravergine di oliva e cuocere da un lato. Girare la tortina e spalmare un sottile strato di marmellata di limoni su tutta la superficie. Versare al centro i frutti di bosco e cuocere ancora per 3 minuti a fuoco basso per non far bruciare la parte sotto della tortina.

Buona colazione!

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Crostatine senza zucchero

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Queste crostatine sono senza zuccheri aggiunti, senza lattosio e, ovviamente, senza glutine.

Ingredienti:

  • 300 gr farina per Biscotti e Crostate Molino della Giovanna
  • 2 uova e 1 albume
  • Scorza grattugiata di un limone biologico
  • 70 gr di olio di girasole (biologico e spremuto a freddo)
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci senza glutine
  • 1 vasetto da 250 gr di marmellata senza zucchero (io Rigoni alla fragola)
  • Mandorle in scaglie a piacere
  • Un pizzico di sale

Preparazione:

Mescolare le uova con l’olio poi aggiungere la farina, la scorza del limone, il lievito e un pizzico di sale. Impastare per bene ed ottenere un impasto sodo ma dalla consistenza morbida e stenderlo con il mattarello su un foglio di carta da forno.

“Ritagliare” le crostatine con un coppa pasta della misura di uno stampo da muffin.

Coprire lo stampo con la carta da forno mettendo due strisce a croce e inserire il dischetto di pasta, schiacciando bene sui bordi.

Bucare il fondo con rebbi di una forchetta e spalmare un cucchiaino di marmellata e qualche mandorla tagliata a lamelle.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi, statico, sul ripiano medio per circa 35 minuti.

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Biscotti al cocco senza zucchero

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Questi biscotti senza glutine e senza zucchero sono fatti con solo tre ingredienti.

Ingredienti per 14 biscotti

  • 5 albumi
  • 50 gr di uvette
  • 150 gr di cocco grattugiato (senza glutine)

Preparazione:

Prima cosa da fare è mettere le uvette in ammollo in acqua calda per almeno 10 minuti.
Mescolare il cocco, gli albumi e le uvette strizzate fino ad ottenere un impasto piuttosto malleabile.

Formare delle palline grandi circa 3 cm di diametro e metterle su una placca da forno ricoperta dalla carta inaderente.

Cuocere in forno caldo statico a 200 ° per circa 15 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Trovo che questi biscotti siano comunque piuttosto dolci grazie alle uvette e che non si senta affatto la mancanza dello zucchero.

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Plumcake alla banana senza zucchero

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Questo plumcake alla banana è senza zuccheri aggiunti. Che cosa significa senza zuccheri aggiunti? Significa che non ho aggiunto zucchero in nessuna sua forma in quanto la banana è già dolce di per sé, idem l’uvetta . Sappiamo però che gli altri ingredienti, come ad esempio la farina dietoterapeutica e la farina di miglio, sono dei carboidrati pertanto contengono zuccheri naturalmente.

Ingredienti

  • 4 banane molto mature
  • Il succo di mezzo limone
  • 60 gr olio di girasole, meglio se spremuto a freddo e biologico
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato (SENZA GLUTINE)
  • 100 gr di uvette
  • 100 gr farina miglio (SENZA GLUTINE)
  • 120 farina per dolci SENZA GLUTINE (io ho usato Mix Dolci Nutrifree)
  • 2 uova intere

Procedimento

Schiaccia con una forchetta le quattro banane e riduci in purea e spruzzale con il succo di mezzo limone.
Aggiungi le uova, l’olio le 2 farine, la mezza bustina di lievito e infine le uvette.

Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto morbido.

Fodera uno stampo da plumcake con la carta da forno e versa tutto l’impasto.
Inforna e cuoci a 180° per 45 minuti, forno statico.

Questo plumcake alla banana è ideale per la prima colazione.

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Pane al teff

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Panini al teff

Panini al teff

Venerdì sono stata all’Expo Gluten Free di Rimini e, tra le varie cose, incuriosita dalle buone recensioni di UnCuorediFarina, ho acquistato la farina della Liberaire “Mix per pane al teff”.

Ho seguito le istruzioni sulla confezione (anche se ho fatto due lievitazioni mentre li me ne faceva fare solo una) e il pane è stata una gradita sorpresa, dubitavo per la cottura perchè, come vedrete, era ad una temperatura insolita e piuttosto lunga ma il risultato è stato davvero ottimo! Ora spero di trovare questa farina anche dalle mie parti perchè fino ad ora non c’è  🙁

Ingredienti:

450 gr di Farina Mix per pane al teff della Liberaire

400 ml di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra

20 gr di olio extra vergine di oliva

sale: un cucchiaino scarso

un cucchiaino di panna senza lattosio (facoltativo)

 

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida poi aggiungere la farina e impastare. Aggiungere gradatamente tutti gli ingredienti, per ultimo il sale e mescolare energicamente per una decina di minuti (meglio se con l’impastatrice).

Lasciare lievitare per un’ora e mezza (sulla confezione dice 40 minuti) poi formare dei panini e lasciare riposare ancora per una mezz’oretta, tempo che il forno si riscaldi a 200 gradi. Spennellare i panini con acqua (io ho aggiunto anche un cucchiaino di panna senza lattosio) e cuocere per circa 40 minuti.

 

Informazione sul teff tratta da “Celiachia oggi” n. 20 Novembre-Dicembre 2014

Il teff “è uno dei cereali più piccoli al mondo ed anche se i suoi semi sono grandi quanto una punta di spillo, la sua fama sta crescendo a dismisura, dato che si tratta di un cereale senza glutine, che sta contribuendo ad allargare e innovare la dieta del celiaco. Coltivato in Nord Africa, ora il CRA, Consorzio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, ne sta sperimentando la coltura a Montelibretti (Roma).”

 

 

 

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Pizza al grano saraceno

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Pizza al grano saracenopiIngredienti per una pizza tonda:

120 gr Mix B Schär

80 gr farina di grano saraceno (come da prontuario AIC)

90 ml di acqua tiepida

80 ml latte tiepido (se si é intolleranti al lattosio, sostituire con la stessa quantità di acqua tiepida)

10 gr lievito fresco

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Mezzo cucchiaino di sale

Passata di pomodoro

Mozzarella vaccina

Origano

Basilico

Stemperare il lievito nella miscela di acqua e latte e aggiungere gradatamente le farine e mescolare. Aggiungere il sale e l’olio e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.

Stendere direttamente in una teglia tonda e lasciare lievitare a temperatura ambiente possibilmente coperta con un panno di cotone.

Dopo circa un’ora e mezza, accendere il forno a 220 gradi, statico e farcire la pizza con la passata di pomodoro, l’origano, la mozzarella sfogliata a

pezzetti con le mani (come consiglia il buon Bonci :)) e guarnire con qualche foglia di basilico e un cucchiaino di olio extravergine.

Infornare e cuocere per circa 20 minuti nel ripiano medio/basso del forno, sarà pronta non appena la mozzarella comincia a prendere colore.

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Le farine dietoterapeutiche

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Che cosa sono? Sono fondamentalmente farine prive di glutine derivanti da farine di origine naturale (di norma l’ingrediente principale é la farina di riso) a cui però vengono aggiunti altri componenti, ogni marca ha la sua “ricetta” ed é per questo che, a mio avviso, ogni marca ha anche il suo sapore e (purtroppo) anche il suo retrogusto.

Vorrei fare una panoramica sugli ingredienti principali che spesso troviamo in queste farine.

Innanzi tutto la farina di riso, poi gli amidi (di mais, di patata, di riso, di tapioca), gli addensanti ed emulsionanti, a volte anche i mono e digliceridi degli acidi grassi.

Il mio consiglio spassionato é quello di leggere sempre, sempre, sempre l’etichetta prima di acquistare un prodotto senza glutine, soprattutto se a consumarlo é il nostro bambino o la nostra bambina.

Per comodità elenco le principali sigle che di norma si trovano nei porodotti gluten free ma anche solo nella pasta senza glutine.

E406 Agar agar (addensante che deriva da alghe)

E410 Farina di semi di carrube (addensante)

E412 Gomma di guar (addensante)

E414 Gomma arabica (gomma di acacia) (addensante)

E415 Gomma di xanthano (deriva da un insetto)(addensante)

E471 mono e digliceridi degli acidi grassi (assolutamente da evitare perchè a lungo andare fa alzare il colesterolo)

E466 CMC ovvero Carboxymethylcellulose

E466 idrossipropilmetilcellulosa

Lascio l’indagine dettagliata alla libera navigazione sul web, si trovano moltissime informazioni, ognuno poi tirerà le proprie conclusioni.

Quello che consiglio é di scegliere i prodotti più semplici e senza E471, per il resto sappiamo bene che il glutine é molto difficile da sostituire ma comunque esistono in commercio delle farine ben strutturate e con un’etichetta ben fatta.

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