Era diverso tempo che desideravo preparare dei bignè con la pasta choux senza glutine e senza lattosio, e finalmente domenica ho trovato il tempo di farlo.Nella foto ho messo vicini sia i bignè alla crema pasticcera (sempre senza lattosio) sia quelli alla crema di lime.
Ingredienti per la pasta choux:
ho preso la ricetta di Felix e Cappera e l’ho “delattosata”…si dice così? :
150 mix di farine naturali per impasti lievitati
250 ml di acqua
un pizzico di sale
95 gr di burro senza lattosio
4 uova
Mettere l’acqua a bollire con il burro ed il sale, poi aggiungere il mix di farine tutto in una volta e mescolare fino a quando non si addensa e comunque per circa due minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Aggiungere un uovo alla volta e mescolare, non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo si sia completamente assorbito. Continuare così fino al quarto uovo; si deve ottenere un impasto morbido.
Riempire la sac à poche e dare forma ai bignè posizionandoli sulla teglia coperta da carta da forno. Cuocere nel forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti (non di meno, ripiano medio), proporzionando il tempo in base alla grandezza dei bignè.
Ingredienti per la crema al lime:
il succo di 2 lime
la buccia di 2 limoni non trattati
2 uova
20 gr di burro senza lattosio
120 gr di zucchero
la crema al lime l’ho fatta con il Bimby ma si può fare tranquillamente a mano.
Tritare la scorza dei limoni (15 sec. vel. ), aggiungere il succo dei due lime, le uova, il burro e lo zucchero e cuocere (8 min. 90° vel 3).
Farcire i bignè con la crema raffreddata.