Biscotti senza glutine con la marmellata
Gli ingredienti di questi frollini senza glutine sono tratti dal libro “Senza glutine” di Felix e Cappera, poi ho preparato i biscotti aggiungendo la marmellata di ciliegie.
Ingredienti:
175 gr di mix per crostate e biscotti
75 gr fecola di patate (come da prontuario AIC)
125 di burro
75 gr zucchero frullato con mezzo cucchiaino di amido di mais come da prontuario AIC (diventa quindi quasi a velo)
1 uovo
Scorza grattugiata di limone
Marmellata a piacere (io ho usato quella di ciliegie, senza glutine)
La punta di un cucchiaino di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
Un pizzico da sale
Per dare la forma come nella foto, servono due tagliabiscotti a stella, uno piú grande e uno più piccolo, e un mattarello.
Lavorare il burro con lo zucchero e l’uovo poi aggiungere il mix di farine e la fecola, il sale e il lievito, infine, la scorza del limone. Formare una palla liscia e lasciare riposare in frigo mezz’oretta avvolta in una pellicola trasparente.
Riprendere l’impasto e standerlo col mattarello tra due fogli di carta da forno in uno strato mediamente sottile. Incidere con il tagliabiscotti piú grande e mettere al centro della stella mezzo cucchiaino di marmellata. Ora per la parte sopra del biscotto, incidere la pasta sempre con il taglia biscotti grande e al suo interno usare il tagliabiscotti piccolo: avremo quindi il frollino a forma di stella bucato al centro da un’altra stella. Sovraporre al biscotto con la marmellata questo nuovo biscotto e sigillare bene. Andare avanti cosí fino ad usare tutto l’impasto.
Accendere il forno a 180 gradi e cuocere per circa 15-20 minuti controllando la doratura dei biscotti. Forno statico.