Avevo tanta voglia di risentire il buon sapore delle brioches pero’ devo confessare che non mi sono ancora abituata al sapore di quelle fatte con le farine dietoterapeutiche, cosi’ mi sono lanciata e ho trovato un buon compromesso con le farine naturali, anche se la lievitazione è piuttosto scarsa perché in forno non si alzano di molto ma tendono ad allargarsi. Attenzione, fare queste brioches senza glutine e lattosio è un procedimento piuttosto lunghetto ma vale la pena di provare.
Ingredienti:
250 gr di Mix di farine naturali per impasti lievitati
Mezzo cucchiaino di psyllium (serve per legare le farine e si puo’ ordinare il farmacia)
100 gr di burro senza lattosio
50 ml di latte parzialmente scremato senza lattosio
50 gr di zucchero
15 gr di lievito fresco
un pizzico di sale
2 uova
Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo psyllium poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare con fino ad avere un impasto abbastanza elastico. Io ho usato l’impastatrice con il gancio, per circa 15 minuti a velocita’ media/bassa.
Far lievitare l’impasto per 30 minuti coperto.
Riprendere l’impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto e metterlo in frigorifero coperto da un panno umido per 12 ore.
Tirarlo fuori dal frigo e formare delle palline grandi come uova e lasciarle lievitare ancora per un’oretta sulla placca del forno ricoperta con l’apposita carta.
Spennellare con il tuorlo di un uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 gradi statico per circa 20 minuti.