Avevo in mente la focaccia morbida glutinosa e questa penso che le assomigli molto.
Ingredienti per la focaccia morbida senza glutine con pomodorini:
Farina Nutrifree mix per Pizza: 500 gr
370 gr di acqua tiepida
Mezza cipolla bianca
Origano
Pomodori pachini
Olio evo
Sale
20 gr di lievito di birra
Sciogliere il lievito in una parte di acqua tiepida. Versarlo poi in una ciotola capiente sopra alla farina con la parte restante dell’acqua ed iniziare ad impastare. Una volta ben amalgamato, aggiungere un cucchiaino scarso di sale. Impastare e formare una palla. Stendere l’impasto in una teglia coperta da carta da forno e unta con un po’ d’olio.
Lasciare riposare la focaccia coperta con un telo di cotone per un’ora e mezza.
Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggere in una padella con un po’ d’olio e origano per dieci minuti, salare. Nel frattempo tagliare i pomodorini a metá.
Distribuire le cipolle ed i pomodorini (a testa in giù) sulla focaccia lievitata. In un bicchiere, versare un dito d’olio e un dito d’acqua, mezzo cucchiaino di sale fino e mescolare fino ad ottenere una emulsione densa e distribuirla sull’intera focaccia.
Cuocere in forno statico caldo a 220 gradi per 25 minuti.