Grazie a Felix e Cappera per questo mix supercollaudato!
Per preparare 500 gr di mix occorrono:
230 gr di amido di mais (Maizena)
220 gr di farina di riso
65 gr di fecola di patate
8 gr di xantano
1 cucchiaino di zucchero
Nel mix ci andrebbe anche un cucchiaino di sale…ma io preferisco non metterlo, il sale lo aggiungo all’impasto finale.
Tutte le farine e gli amidi sono ovviamente con la spiga barrata o come da prontuario AIC.
Che cos’é lo xantano? E’ una gomma di origine naturale che si acquista ordinandola in farmacia o in alcuni negozi glutenfree specializzati, altrimenti conosciuta come E415.