Ingredienti per circa 15-16 muffin senza glutine:
- 100 gr di farina di mandorle (come da prontuario AIC)
- 300 gr di carote tritate
- 4 uova
- 100 gr zucchero semolato
- 80 gr di concentrato di dattero (oppure altri 80 gr di zucchero)
- scorza di una arancia non trattata (bio)
- cannella in polvere (mezzo cucchiaino)
- 1\2 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
- 15 gr di olio di girasole (meglio se bio estratto a freddo)
per la guarnizione: zucchero in grani (come da prontuari AIC)
per il ripieno: marmellata di albicocche
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti e versare in pirottini di carta riempiti a metà. Aggiungere un cucchiaino di marmellata di albicocche e successivamente riempire il pirottino ancora con un cucchiaio di impasto. Ricoprire con un po’ di zucchero in grani.
Cuocere a 180 gradi in forno caldo per circa 25 minuti.