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Muffin senza glutine arancia e cannella

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Muffin arancia e cannella

Ingredienti per circa 15-16 muffin senza glutine:

  • 100 gr di farina di mandorle (come da prontuario AIC)
  • 300 gr di carote tritate
  • 4 uova
  • 100 gr zucchero semolato
  • 80 gr di concentrato di dattero (oppure altri 80 gr di zucchero)
  • scorza di una arancia non trattata (bio)
  • cannella in polvere (mezzo cucchiaino)
  • 1\2 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • 15 gr di olio di girasole (meglio se bio estratto a freddo)

per la guarnizione: zucchero in grani (come da prontuari AIC)

per il ripieno: marmellata di albicocche

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e versare in pirottini di carta riempiti a metà. Aggiungere un cucchiaino di marmellata di albicocche e successivamente riempire il pirottino ancora con un cucchiaio di impasto. Ricoprire con un po’ di zucchero in grani.

Cuocere a 180 gradi in forno caldo per circa 25 minuti.

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Muffin senza glutine e lattosio alla mela, uvetta e cannella

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Ingredienti per 13-14 muffin senza glutine e lattosio:

120 gr di mela

130 gr di uvetta sultanina

Un quarto di succo di limone con relativa buccia

250 gr di farina senza glutine, io ho usato:

-> 230 gr di farina Schär

-> 5 gr di farina di quinoa (come da prontuario AIC)

-> 15 gr amido di mais (come da prontuario AIC)

2 cucchiaini di lievito per torte (come da prontuario AIC)

1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Mezza bustina di vanillina (come da prontuario AIC)

Mezzo cucchiaino di cannella

125 gr di zucchero di canna

20 gr di zucchero semolato

15 gr di miele millefiori

1 uovo

80 ml di olio di semi di girasole

250 gr di yogurt naturale senza lattosio

Questi muffin sono buonissimi e leggeri, vanno bene sia per la colazione che per la merenda.

Sbucciare la mela e tagliarla a dadini e, per non farla annerire, irrorarla col succo di limone. Grattugiare anche la buccia di questo grosso spicchio di limone direttamente sulla mela.

Risciacquare le uvette e lasciarle in ammollo in acqua calda per almeno 15 minuti poi strizzarle per bene.

Accendere il forno ventilato a 160 gradi (180 gradi se statico) e portarlo in temperatura.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi: le farine, l’amido, il lievito, la vanillina, la cannella, il bicarbonato, lo zucchero di canna e quello semolato poi aggiungere le uvette e la mela.

In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti umidi: l’uovo leggermente sbattuto, i due vasetti di yogurt, l’olio e il miele.

Unire i due composti ed amalgamarli bene in modo fa formare una crema. Mettere i pirottini di carta negli appositi stampi da muffin e riempire con l’impasto.

Cuocere a 160 gradi ventilato per 30 minuti.

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