Ingredienti per 13-14 muffin senza glutine e lattosio:
120 gr di mela
130 gr di uvetta sultanina
Un quarto di succo di limone con relativa buccia
250 gr di farina senza glutine, io ho usato:
-> 230 gr di farina Schär
-> 5 gr di farina di quinoa (come da prontuario AIC)
-> 15 gr amido di mais (come da prontuario AIC)
2 cucchiaini di lievito per torte (come da prontuario AIC)
1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Mezza bustina di vanillina (come da prontuario AIC)
Mezzo cucchiaino di cannella
125 gr di zucchero di canna
20 gr di zucchero semolato
15 gr di miele millefiori
1 uovo
80 ml di olio di semi di girasole
250 gr di yogurt naturale senza lattosio
Questi muffin sono buonissimi e leggeri, vanno bene sia per la colazione che per la merenda.
Sbucciare la mela e tagliarla a dadini e, per non farla annerire, irrorarla col succo di limone. Grattugiare anche la buccia di questo grosso spicchio di limone direttamente sulla mela.
Risciacquare le uvette e lasciarle in ammollo in acqua calda per almeno 15 minuti poi strizzarle per bene.
Accendere il forno ventilato a 160 gradi (180 gradi se statico) e portarlo in temperatura.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi: le farine, l’amido, il lievito, la vanillina, la cannella, il bicarbonato, lo zucchero di canna e quello semolato poi aggiungere le uvette e la mela.
In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti umidi: l’uovo leggermente sbattuto, i due vasetti di yogurt, l’olio e il miele.
Unire i due composti ed amalgamarli bene in modo fa formare una crema. Mettere i pirottini di carta negli appositi stampi da muffin e riempire con l’impasto.
Cuocere a 160 gradi ventilato per 30 minuti.