Ingredienti:
290 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima
50 gr amido di tapioca (Farabella)
65 gr di fecola (come da prontuario AIC)
75 gr farina di riso (Nutrifree)
5 gr di xantano
6 gr gomma di guar
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
230 gr di acqua
Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare almeno tre ore. Formare dei panini e cuocere in forno statico caldissimo a 250 gradi per 10 minuti, abbassare a 220 gradi e portare a cottura finale (altri 10 minuti circa).