Non ci credevo, ero quasi senza speranza….una piadina senza glutine e quasi del tutto senza lattosio che sapesse di piadina……e invece eccola qui!
Ingredienti (per 3 grosse piadine):
175 gr farina BiAglut (attenzione, contiene una percentuale di latte in polvere)
35 gr burro senza lattosio (Meggle)
100 ml di acqua frizzante
4 gr di sale (un cucchiaino)
Fondere il burro nel micronde e farlo raffreddare 5 minuti.
Sciogliere il sale nell’acqua frizzante, poi aggiungere la farina e il burro. Mescolare fino ad ottenere una palla morbida.
Coprire con pellicola trasparente e metterla in frigor per un’ora (io avevo fretta e l’ho lasciata venti minuti nel freezer).
Dividere in tre parti uguali l’impasto e stendere uno strato di carta da forno sul tavolo. Appoggiare sopra all’impasto un altro pezzo di carta da forno e lavorare (sopra la carta da forno) con il mattarello per stenderlo cercando di dargli una forma rotonda. Mettere sul fuoco la piastra per la piadina e lasciarla scaldare. Siccome l’ impasto ora rotondo sarà sottile e appiccicoso, si riuscirà a staccare solo la carta da forno in alto mentre quella in basso resterà sotto la piadina. Poco male, ecco qua un trucchetto molto utile per questo tipo di impasti sottili: prendere la piadina con tutta la sua carta e capovolgerla sulla piastra calda. Fare aderire bene l’impasto alla pentola e piano piano tirare via la carta da forno.
Rigirare un paio di volte e dopo circa un minuto e mezzo la nostra piadina sarà pronta.
Io l’ho farcita con prosciutto crudo e crescenza senza glutine (Granarolo). Promossa anche da chi non é celiaco!