Questo risotto è una variante al risotto ai mirtilli che ho trovato sul web e che ho provato in un paio di ristoranti del Trentino. Quello che propongo oggi è una ricetta dal gusto più delicato. La ricetta che descrivo è per il Bimby TM31 ma si può tranquillamente preparare nel modo classico.
Ingredienti per 4 persone:
- Riso Carnaroli 320 gr
- 2 scalogni
- mirtilli gr 125
- brodo (io di dado, senza glutine) 900 gr + sale grosso qb
- panna fresca (io senza lattosio) 120 gr
- 10 gr burro (io senza lattosio)
- 25 gr olio extra vergine di oliva
- 100 gr vino rosso
- Grana grattugiato (io 30 mesi così è senza lattosio)
Preparazione:
Tritare gli scalogni (Bimby: 3″ vel 5) e aggiungere il burro e l’olio, fare soffriggere per 3 minuti (Bimby 3′ vel 1, 100 gradi). Versare il riso e tostare per tre minuti (3′ vel 1 , antiorario, senza misurino, 100 gradi). Sfumare con il vino rosso (1′ vel 1 antiorario, senza misurino, 100 gradi) e aggiungere i mirtilli. Aggiungere man mano il brodo caldo (900 gr di brodo caldo salato, 13′ vel 1 100 gradi) e portare a cottura. Mantecare con 120 gr di panna fresca e grana grattugiato. Buon appetito!