Ingredienti per 4 persone:
250 gr di riso carnaroli o vialone nano
funghi porcini
funghi secchi (una manciata)
Mezza cipolla bianca
Uno spicchio d’aglio
Un cucchiaio di farina di riso (come da prontuario AIC)
Olio
Vino bianco
Un pezzetto di burro
Brodo di carne
Prezzemolo fresco tritato
Mettere in ammollo in una piccola tazza con acqua calda i funghi secchi per una mezz’ora, poi lavarli e tenere la prima acqua filtrandola più volte con un colino a maglie fitte.
Preparare il brodo di carne (va bene anche di dado -come da prontuario AIC) salato al punto giusto.
Tagliare a fettine la cipolla e farla rosolare con lo spicchio d’aglio intero. Una volta imbiondita, aggiungere i funghi porcini freschi ben lavati e tagliati a pezzi e i funghi secchi. Far cuocere con un pizzico di sale per almeno 15-20 minuti. Togliere lo spicchio d’aglio.
Aggiungere il riso e fare tostare bene i chicchi per qualche minuto, poi versare mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare l’alcool continuando a mescolare.
Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta e calcolando circa 15 minuti. Per mantecarlo, preparare in una tazzina un cucchiaio di farina di riso e scioglierlo con un pò di brodo e mescolare in modo da formare una cremina. Aggiungerla al risotto e portare a cottura.
Spegnere il fuoco e mantecare con un pezzetto di burro, lasciando riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.
Eventualmente aggiungere il prezzemolo fresco tritato a piacere.