Nonostante si chiami “Banana bread” non si tratta di un pane bensì di un dolce dalla forma tipica del plumcake. Questa versione oltre ad essere senza glutine é anche senza lattosio, senza proteine del latte e senza zuccheri aggiunti (se si usa l’eritritolo).
Ingredienti:
3 banane molto mature
240 gr farina per dolci senza glutine (io ho usato Mix Dolci Più Gusto)
90 gr olio di semi di girasole bio spremuto a freddo
1 bustina di lievito vanigliato senza glutine
1 cucchiaino di estratto di vaniglia s.g. (io Paneangeli)
50 gr eritritolo senza glutine (oppure zucchero bianco o di canna)
2 uova
4 cucchiai di gocce di cioccolato fondente s.g.
20 mandorle sgusciate
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Preparazione:
Con una forchetta schiacciare le banane.
Tagliare a pezzetti le mandorle e farle tostare in una pentolino antiaderente e mescolare insieme alla polpa di banana.
Aggiungere poi il resto degli ingredienti e mescolare bene fino a rendere l’impasto cremoso. Per ultime, unire le gocce di cioccolato.
Cuocere per 15 minuti in forno già caldo, statico a 190 gradi poi abbassare a 180 gradi e cuocere per altri 20 minuti.
