Questa ricetta non prevede l’uso di patate ed è praticamente un risotto alla zucca al contrario: infatti la base è una crema di zucca che viene poi arricchita con riso. In questa versione ho usato il riso Thai che consiglio caldamente, ma è adatto anche un riso integrale o un riso Roma.
Ingredienti per 4 persone:
- 225 gr di porri
- 500 gr di zucca
- 15 gr di olio extra vergine di oliva
- 1/2 dado (io un cucchiaino di dado di verdura fatto in casa)
- 1 cucchiaino di sale grosso
- prezzemolo
- 500 gr di acqua
- pepe, q.b.
- curcuma: 1 cucchiaino
- 200 gr di riso Thai
Preparazione:
Questo piatto l’ho preparato con l’aiuto del Bimby ma ovviamente è possibile cucinarlo nel modo tradizionale con pentola e fornelli.
Lavare e tagliare zucca e porri a pezzetti (Bimby 5″ vel. 5), aggiungere l’olio evo e il dado e soffriggere (3 minuti vel 1, 100°).
Aggiungere l’acqua e il sale e portare a bollore e cuocere per 10 minuti (100° vel. 1).
Frullare la crema (1 minuto vel. 7/8), versare i 200 grammi di riso Thai e cuocere per circa 13 minuti fintanto che il riso diventa tenero (vel. 1 antiorario, 100°).
Due minuti prima che termini la cottura, aggiungere la curcuma, il pepe e un cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate.
Provare per credere, questa crema ha un’ottima consistenza e il gusto della zucca si sposa benissimo con i porri: un piacevole piatto autunnale, poco calorico e di grande soddisfazione.