L’idea di questo piatto mi è venuta dalla rivista Free di gennaio 2016 poi, come spesso mi capita, rivedo gli ingredienti per adattarli meglio alle esigenze della mia famiglia. Oggi quindi si mangia una torta salta, o meglio, una “quiche senza glutine al salmone” detto alla francese, con panna e salmone, il tutto rigorosamente senza glutine ma anche senza lattosio.
Ingredienti per la pasta brisée:
250 gr farina Nutrifree mix dolci
80 gr di olio di girasole spremuto a freddo
1 uovo intero
65-70 ml acqua fredda
un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
190 gr panna fresca senza lattosio
100 gr di ricotta vaccina senza lattosio
3 uova intere
25 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi (quindi privo di lattosio)
250 gr di salmone fresco a pezzetti
sale
pepe
Setacciare la farina poi aggiungere l’olio e iniziare a mescolare con la planetaria, frusta gancio (oppure a mano in una ciotola capiente). Aggiungere l’uovo e il pizzico di sale e far assorbire sempre mescolando, infine aggiungere piano piano l’acqua. Il risultato deve essere una palla malleabile, morbida e poco appiccicosa. Avvolgere il tutto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per circa un’ora.
Per il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti e solo alla fine aggiungere il salmone a pezzetti.
Accendere il forno e portare alla temperatura di 180 gradi.
Stendere l’impasto con un mattarello adagiandolo su di un disco di carta da forno e mettere (carta compresa) in una teglia rotonda del diametro di 24 cm. Bucherellare con i rebbi di una forchetta. Sopra alla pasta stendere un altro strato di carta da forno e coprire con dei fagioli secchi per non far gonfiare l’impasto in cottura. Cuocere la pasta per 15 minuti.
Al termine, togliere i fagioli secchi e la carta da forno e farcire la nostra base di brisée con il ripieno.
Infornare nuovamente e cuocere per 30-35 minuti sempre a 180 gradi.
