Premessa: per questa ricetta uso solamente farine naturali ed in particolare uso il “Mix per dolci e lievitati” di Felix e Cappera, due grandi donne che hanno inventato questo meraviglioso mix, che consiglio di preparare in anticipo e di tenerlo in dispensa. Io lo preparo 500 gr per volta e ho scritto con il pennarello indelebile gli ingredienti e le dosi sul coperchio del barattolo.
Trovate la ricetta del mix qui ma io ve la riporto qua sotto per comodita’:
per 500 gr di farina:
290 gr di farina di riso finissima (come da prontuario AIC)
80 gr di fecola di patate (come da prontuario AIC)
50 gr di amido di mais (come da prontuario AIC)
Ed eccoci finalmente alla nostra torta;
Ingredienti per la TORTA DI MELE:
210 gr di mix per dolci e lievitati
2 uova
50 gr burro + qualche fiocchetto per guarnire
½ bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
buccia grattugiata di un limone (biologico)
100 gr zucchero
Latte qb
3 mele
PREPARAZIONE Mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere il burro a fiocchetti. Io di solito impasto con il Kitchen Aid ma si può benissimo fare a mano. Una volta ottenuta una crema, aggiungere il mix di farine, il lievito, la buccia del limone e un po’ di latte per ammorbidire l’impasto. Deve risultare una crema densa. Portare il forno alla temperatura di 180 gradi, statico e nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle prima a spicchi e poi a fettine sottili. Foderare una tortiera di 24 cm massimo con la carta da forno, versare l’impasto e disporre a raggiera le fettine di mela, in più strati. Mettere sulle mele qualche fiocchetto di burro e cospargere con un po’ di zucchero semolato. Cuocere in forno caldo a meta’ ripiano per circa 30-35 minuti, poi alzare il grill al massimo, posizionare sul ripiano più alto la torta e far dorare le mele tenendo lo sportello del forno aperto per controllare la doratura. Togliere non appena le mele cominciano a prendere un bel colore caramellato.