Per questa torta di mele rustica con farine di legumi senza glutine e lattosio, ho preso spunto dal libro di Bette Hagman The Gluten Free Gourmet Make Dessert, in particolare dalla ricetta “Apple-Walnut Cake (Rice free)” . E’ una torta davvero sorprendente, particolarmente gustosa e priva di farina di riso, cosa piuttosto rara nella cucina senza glutine.
* Four Flour Bean Mix = 480 gr di farina di fave, 240 gr di faria di sorgo (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di tapioca (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di mais finissima (come da prontuario AIC).
Io al posto della farina di Tapioca ho utilizzato l’ amido di tapioca, e nel mix ne ho messi solo 240 gr; per la farina di fave, ho frullato con il Bimby, alla massima potenza, le fave secche.
Ingredienti:
- 120 gr Four Flour Bean Mix*
- 3/4 di cucchiaino di xanthano
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di spezie (1/2 di cannella, 1/4 di cardamomo e 1/4 di noce moscata)
- 100 gr di burro senza lattosio
- 200 gr di zucchero di canna
- 2 uova
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (vanilla burbon)
- 1 grossa mela
- latte di soia q.b.
- 140 gr di mandorle con la pellicina
Preparazione
Accendere il forno a 180 gradi statico.
Mescolare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema poi aggiungere un uovo per volta. In una ciotola a parte mescolare le farine, lo xanthano, il sale, il lievito, le spezie, il bicarbonato e la vaniglia. Sbucciare la mela e tritarla.
Mischiare ora la crema di burro, zucchero e uova con gli ingredienti secchi e con la mela.
Tritare le mandorle con il mixer e aggiungerle al preparato.
Infornare e cuocere per 40 minuti nella parte più bassa del forno.