Ho preso spunto per questa ricetta da un post di Ree Drummond e dal suo sito www.thepioneerwoman.com
Ingredienti:
Un petto di pollo tagliato a dadini
1 peperone verde
1 peperone rosso
una cipolla bianca
1 dado di pollo (va bene anche vegetale) senza glutine
1 litro di acqua
1 lattina di pelati
1 peperoncino fresco
1 scatola di fagioli neri lessati (io non li avevo e ho usato i fagioli borlotti lessati, vanno bene lo stesso)
Spezie: 2 cucchiai di cumino, 2 cucchiai di aglio in polvere, 1/4 di cucchiaio di peperoncino piccante
sale fino: 1/2 cucchiaio
sale grosso: 1 cucchiaino
Olio evo q.b.
Preparazione:
Mescolare le spezie con il mezzo cucchiaio di sale fino.
Tagliare a dadini i due peperoni e la cipolla, mettere in una padella dai bordi alti due cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di mix di spezie e soffriggere per qualche minuto a fuoco medio-basso.
Scaldare un’ altra padella (meglio se inaderente) e in un piatto cominciare a mescolare le spezie rimaste con i dadini di pollo; cuocere nella padella calda senza nessun condimento a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, per 10-15 minuti.
Buttare nella padella dai bordi alti con il soffritto di verdure, il pollo e aggiungere tutti gli altri ingredienti in quest’ordine:
- 1 litro di acqua e 1 dado (se avete il brodo di pollo già fatto, meglio ancora)
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 peperoncino fresco tagliato a rondelle
- una confezione di pelati tagliuzzati a pezzetti
- 1 scatola di fagioli neri lessati
Portare a bollore mescolando ogni tanto e cuocere per 20 massimo 30 minuti.
Nel frattempo preparare il GUACAMOLE e togliere dal frigorifero la PANNA ACIDA.
GUACAMOLE:
- la polpa schiacciata di un avocado
- il succo di un lime
- un pizzico di sale
- coriandolo
- peperoncino (facoltativo, io in questa ricetta non l’ho messo)
Mescolare tutti gli ingredienti ed ecco pronto il GUACAMOLE.
PANNA ACIDA
Questa è la mia versione della panna acida piuttosto leggere e senza lattosio:
- 3/4 di tazza di Yogurt bianco intero naturale (cioè non dolcificato) senza lattosio
- 1/4 di tazza di panna fresca senza lattosio
- il succo di mezzo limone
Va mescolata e lasciata riposare per almeno un paio d’ore in frigorifero prima di consumarla. La ricetta originale credo che preveda l’utilizzo di yogurt greco, cioè di yogurt colato, ma la mia opinione è che viene buonissima lo stesso anche con uno yogurt italiano intero. Provare per credere.
Ho composto il piatto come nella foto, aggiungendo anche le Tortillas, rigorosamente comprate 🙂 e senza glutine.