MUFFIN SENZA GLUTINE CON CREMA DI LIMONE (LEMMON CURD)
Per 8 muffin senza glutine con crema di limone (lemmon curd)
Ingredienti:
250 gr di farina Nutrifree per dolci
2 cucchiaini di lievito vanigliato per torte (come da prontuario AIC)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 uovo grande
110 gr di zucchero
60 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo
1 vasetto di yogurt di soia
Lemmon curd (vedi ricetta seguendo questo link)
Accendere il forno a 180 gradi, statico.
Mescolare la farina con il bicarbonato ed il lievito, aggiungere lo zucchero. In una ciotola a parte, sbattere l’uovo con lo zucchero, lo yogurt e l’olio.
Unire le due preparazioni e versare nei pirottini di carta, riempiendoli per metà.
Aggiungere ad ogni muffin, una cucchiaiata di lemmon curd e ricoprire con altro impasto, riempiendo comunque per ¾ ogni pirottino di carta
Infornare a 180 gradi e cuocere per 30 minuti, forno statico.
