A chi non piacciono i muffin per la prima colazione o per la merenda dei ragazzi? Questa é una versione golosa, ovviamente senza glutine e leggera.
Ingredienti per 12 muffin:
- 2 uova
- 300 gr farina per dolci senza glutine (io Nutrifree Dolci)
- una bustina di lievito senza glutine
- 1 bustina di vanillina senza glutine
- 50 g di burro
- 50 g di olio di semi di girasole (possibilmente biologico e spremuto a freddo)
- 80 g di fruttosio o se preferite 100 g di zucchero bianco
- 200 g di latte
- Gocce di cioccolato senza glutine quantità a piacere
Ingredienti per il frosting:
- 250 g di ricotta fresca vaccina
- 2 cucchiai di zucchero a velo senza glutine
- 1 fiala all’aroma di vaniglia senza glutine
Preparazione:
Sciogliere il burro nel microonde, farlo raffreddare e aggiungere i 50 grammi di olio. Montare le 2 uova con il fruttosio, aggiungere il burro e l’olio. Sempre mescolando aggiungere tutta la farina, la vanillina e lievito, e infine i 200 g di latte a temperatura ambiente. Versare nell’impasto le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
Distribuire l’impasto nei 12 pirottini di carta.
Cuocere a 180 ° nel forno preriscaldato, statico, per circa 20-25 minuti.
Preparazione del frosting:
In una ciotola mescolare con una frusta la ricotta con due cucchiai di zucchero a velo. Mettere in un sac à posh la crema ottenuta e decorare i muffin una volta raffreddati.
Per 8 muffin senza glutine con crema di limone (lemmon curd)
