Tag Archive for Muffin senza glutine

Muffin con gocce di cioccolato e frosting leggero

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A chi non piacciono i muffin per la prima colazione o per la merenda dei ragazzi? Questa é una versione golosa, ovviamente senza glutine e leggera.

Ingredienti per 12 muffin:

  • 2 uova
  • 300 gr farina per dolci senza glutine (io Nutrifree Dolci)
  • una bustina di lievito senza glutine
  • 1 bustina di vanillina senza glutine
  • 50 g di burro
  • 50 g di olio di semi di girasole (possibilmente biologico e spremuto a freddo)
  • 80 g di fruttosio o se preferite 100 g di zucchero bianco
  • 200 g di latte
  • Gocce di cioccolato senza glutine quantità a piacere

Ingredienti per il frosting:

  • 250 g di ricotta fresca vaccina
  • 2 cucchiai di zucchero a velo senza glutine
  • 1 fiala all’aroma di vaniglia senza glutine

Preparazione:

Sciogliere il burro nel microonde, farlo raffreddare e aggiungere i 50 grammi di olio. Montare le 2 uova con il fruttosio, aggiungere il burro e l’olio. Sempre mescolando aggiungere tutta la farina, la vanillina e lievito, e infine i 200 g di latte a temperatura ambiente. Versare nell’impasto le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.

Distribuire l’impasto nei 12 pirottini di carta.

Cuocere a 180 ° nel forno preriscaldato, statico, per circa 20-25 minuti.

Preparazione del frosting:

In una ciotola mescolare con una frusta la ricotta con due cucchiai di zucchero a velo. Mettere in un sac à posh la crema ottenuta e decorare i muffin una volta raffreddati.

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MUFFIN SENZA GLUTINE CON CREMA DI LIMONE (LEMMON CURD)

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muffin lemmon curd2Per 8 muffin senza glutine con crema di limone (lemmon curd)

Ingredienti:

250 gr di farina Nutrifree per dolci

2 cucchiaini di lievito vanigliato per torte (come da prontuario AIC)

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 uovo grande

110 gr di zucchero

60 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo

1 vasetto di yogurt di soia

Lemmon curd (vedi ricetta seguendo questo link)

 

Accendere il forno a 180 gradi, statico.

Mescolare la farina con il bicarbonato ed il lievito, aggiungere lo zucchero. In una ciotola a parte, sbattere l’uovo con lo zucchero, lo yogurt e l’olio.

Unire le due preparazioni e versare nei pirottini di carta, riempiendoli per metà.

Aggiungere ad ogni muffin, una cucchiaiata di lemmon curd e ricoprire con altro impasto, riempiendo comunque per ¾ ogni pirottino di carta

Infornare a 180 gradi e cuocere per 30 minuti, forno statico.

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Muffin al cioccolato senza glutine e senza lattosio

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Ingredienti:

  • 3 uova
  • 25 gr burro senza lattosio (oppure un vasetto di yogurt bianco sempre senza lattosio)
  • 60 gr olio di semi di girasole (meglio se  bio e spremuto a freddo)
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 160 gr mix C Schar
  • 30 gr di latte di riso (come da prontuario AIC)
  • 210 gr zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi e infine unirli e versare la preparazione nei pirottini di carta. Cuocere in forno caldo a 180 gradi, statico, per circa mezz’ora.

Questi muffin al cioccolato senza glutine (e senza lattosio) sono ideali per una merenda con i bambini…ho detto “con”…non ” per”…slurp 🙂

 

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Muffin senza glutine arancia e cannella

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Muffin arancia e cannella

Ingredienti per circa 15-16 muffin senza glutine:

  • 100 gr di farina di mandorle (come da prontuario AIC)
  • 300 gr di carote tritate
  • 4 uova
  • 100 gr zucchero semolato
  • 80 gr di concentrato di dattero (oppure altri 80 gr di zucchero)
  • scorza di una arancia non trattata (bio)
  • cannella in polvere (mezzo cucchiaino)
  • 1\2 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • 15 gr di olio di girasole (meglio se bio estratto a freddo)

per la guarnizione: zucchero in grani (come da prontuari AIC)

per il ripieno: marmellata di albicocche

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e versare in pirottini di carta riempiti a metà. Aggiungere un cucchiaino di marmellata di albicocche e successivamente riempire il pirottino ancora con un cucchiaio di impasto. Ricoprire con un po’ di zucchero in grani.

Cuocere a 180 gradi in forno caldo per circa 25 minuti.

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Muffin senza glutine e lattosio alla mela, uvetta e cannella

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Ingredienti per 13-14 muffin senza glutine e lattosio:

120 gr di mela

130 gr di uvetta sultanina

Un quarto di succo di limone con relativa buccia

250 gr di farina senza glutine, io ho usato:

-> 230 gr di farina Schär

-> 5 gr di farina di quinoa (come da prontuario AIC)

-> 15 gr amido di mais (come da prontuario AIC)

2 cucchiaini di lievito per torte (come da prontuario AIC)

1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Mezza bustina di vanillina (come da prontuario AIC)

Mezzo cucchiaino di cannella

125 gr di zucchero di canna

20 gr di zucchero semolato

15 gr di miele millefiori

1 uovo

80 ml di olio di semi di girasole

250 gr di yogurt naturale senza lattosio

Questi muffin sono buonissimi e leggeri, vanno bene sia per la colazione che per la merenda.

Sbucciare la mela e tagliarla a dadini e, per non farla annerire, irrorarla col succo di limone. Grattugiare anche la buccia di questo grosso spicchio di limone direttamente sulla mela.

Risciacquare le uvette e lasciarle in ammollo in acqua calda per almeno 15 minuti poi strizzarle per bene.

Accendere il forno ventilato a 160 gradi (180 gradi se statico) e portarlo in temperatura.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi: le farine, l’amido, il lievito, la vanillina, la cannella, il bicarbonato, lo zucchero di canna e quello semolato poi aggiungere le uvette e la mela.

In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti umidi: l’uovo leggermente sbattuto, i due vasetti di yogurt, l’olio e il miele.

Unire i due composti ed amalgamarli bene in modo fa formare una crema. Mettere i pirottini di carta negli appositi stampi da muffin e riempire con l’impasto.

Cuocere a 160 gradi ventilato per 30 minuti.

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Muffin salati

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Muffin salati senza glutine

Ricetta tratta da www.ricettesenzaglutine.com e da me modificata come segue.

Ingredienti:

3 uova

50 ml di olio di semi di girasole

100 gr grana grattugiato

100 ml di latte

100 gr Emmental grattugiato

200 farina Mix B

Sale e pepe qb

1 cucchiaini di lievito per torte salate (come da prontuario AIC)

Pomodorini pachini tagliati a metà

Mescolare l’olio con le uova e aggiungere poi tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto appiccicoso e cremoso.

Sistemare i pirottini di carta negli appositi stampi da muffin e riempirli con l’impasto per 3/4. Aggiungere i pomodori pachini tagliati a meta.

Portare il forno a 180 gradi e cuocere per 25-30 minuti fino a comleta doratura.

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Muffin per la colazione

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Questa ricetta é tratta dal libro “Senza glutine” di Felix e Cappera che ho modificato trasformandola Paypointservice così:

 

Ingredienti:

150 gr di mix di farine naturali 1000 per dolci e lievitati (di Felix e mondo!! Cappera)

1 uovo più un tuorlo

8 gr di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

70 gr di burro ammorbidito in un pentolino

70 gr di zucchero

1 bustina di vanillina (come da prontuario AIC)

1/2 buccia di limone grattugiata

60 gr di wholesale nba jerseys latte

 

Per la glassa:

L’albume avanzato (vedi sopra)

5 cucchiai di zucchero a velo (come da prontuario AIC)

2 gocce di succo di limone

 

PREPARAZIONE:

Con lo sbattitore, mescolare le uova con lo zucchero finché Torta non diventano cremose e bianche. In un recipiente a parte, mescola la farina setacciata con il lievito, aggiungere il burro, la vanillina e la cheap mlb jerseys scorza del limone. Aggiungere la crema di uova e mescolare molto bene e aggiungere il latte. Una volta spinaci ottenuto un impasto liscio e cremoso, versarlo nei pirottini di carta già posizionati dentro lo stampo dei muffin.

Cuocere in forno già caldo a 170 gradi statico nel ripiano centrale e dopo 15 minuti posizionare i muffin wholesale nfl jerseys nel ripiano piu alto per altri tre/cinque overview minuti.

Nel frattempo preparare komt la glassa cheap jerseys montando l’albume con lo zucchero a velo e wholesale nfl jerseys due gocce di limone. Sarà pronto non appena si sarà trasformato in una crema bianchissima.

Sfornare i muffin e dopo che si Needs sono raffreddati, versare sopra la glassa.

 

 

 

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